Молоко подогреть до 70°, остудить до 40°, влить закваску, размешать, поставить в теплое место, чтобы молоко свернулось, вновь размешать. На дно посуды осаждается белая масса, наверх поднимается сыворотка, осторожно ее слить, оставшуюся массу переложить в двухслойный марлевый мешочек. Сверху завязать узел, подвесить, чтобы стекла сыворотка, затем брынзу положить на 5—6 часов под пресс. Готовую брынзу подсолить, можно присолить молоко перед закваской.
Готовится катык просто: вскипятить 1 литр молока, дать остыть до 40° (чуть теплое), влить в него 1—2 столовые ложки катыка или сметаны, накрыть крышкой и поставить на 10—12 часов в теплое место.
Когда молоко прокиснет, поставить его в холодильник. Употреблять можно в таком виде, можно вылить в мешочек из двух слоев марли, завязать сверху узлом и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Получится масса, похожая на густую сметану, которая употребляется как приправа к пище или самостоятельное блюдо. Посуду для приготовления катыка лучше использовать стеклянную или эмалированную.
Сырое молоко поставить в теплое место, дать ему прокиснуть естественным способом (без специального подогрева).
Чтобы творог был вкуснее, можно на 3 литра молока добавить 2—3 стол, ложки сметаны и хорошо размешать. Прокисшим молоко считается тогда, когда створоженное молоко поднимется вверх, а сыворотка останется внизу. Влить молоко в мешочек, сшитый из двух слоев марли (сшивать только одну сторону, чтоб был один угол, через него будет стекать сыворотка), сверху марлю связать узлом и подвесить на 10—12 часов, готовый творог переложить в посуду.
Молоко процедить через 10—12 слоев марли для удаления всех соринок. Подогреть молоко до 70°С, снять с огня, когда на молоке начнет появляться тоненькая плёночка. Остудить до 34—35°, заправить закваской, слегка присолить, настоять в теплом месте, пока отделится сыворотка. Слить ее, молочную массу перелить в полотняный мешочек, подвесить, чтобы стекла сыворотка. Брынзу на 6 часов положить под пресс. Спрессованную брынзу нарезать квадратными кусками, уложить в луженую или эмалированную посуду, залить рассолом, приготовленным из расчета 120 г соли на 1 литр холодной кипяченой воды. Хранить брынзу следует при температуре -2 —4С. Если брынзы приготовлено большое количество и она предназначена для длительного хранения, в рассоле ее нужно выдержать 60 дней при температуре + 10°С.
Кашкавал — это разновидность овечьей брынзы, отличается от брынзы тем, что подвергается дополнительной тепловой обработке и брожению.
Кашкавал имеет янтарный цвет, у него нет глазков, он жирнее брынзы и усваивается труднее. При приготовлении кашкавала варят брынзу, из нее выходит жир, всплывает наверх, его собирают и используют как масло. Еще в прошлом столетии евпаторийский кашкавал был известен далеко за пределами Крыма.
Очищенный миндаль истолочь в порошок, чалить «молокам, размешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения. Снять с огня, остудить, смешать с размягченным сливочным маслом, посолить по вкусу.
Продукты: 1 стакан миндаля, очищенного от скорлупы и от кожицы.
С сырого миндаля кожица снимается легко, сухой миндаль следует предварительно обдать кипятком, подержать в горячей воде 3—4 минуты, слить воду и очистить миндаль. Миндаль мелко истолочь, насыпать в кружку, покрыть теплой кипяченой водой, настоять 10—15 минут, хорошо размешать, процедить через два слоя марли, должно получиться 3 стакана миндального молока.
Продукты: молоко — 1 литр, вода — 0,5 литра, масло сливочное — 1 столовая ложка, лапша, как и в других рецептах, из 1 стакана муки, 1 яйца, 2—3 ложек молока или воды. Молоко вскипятить, прибавить воду, дать вскипеть, положить лапшу, соль, сахар, варить до готовности, перед окончанием варки заправить сливочным маслом.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ
Продукты: молоко — 1 литр, вода — 0,5 литра, пшено — 0,5 стакана, масло сливочное— 1 столовая ложка, соль, сахар — по вкусу. Пшено перебрать, вымыть. Молоко вскипятить, добавить воду, дать вскипеть, засыпать промытое пшено, размешать, прибавить по вкусу соль, сахар, варить до готовности, перед снятием с огня прибавить сливочное масло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ
Продукты: молоко — 1 литр, вода — 0,5 литра, рис — 0,5 стакана, соль, сахар — по вкусу, масло сливочное — 1 столовая ложка. Способ приготовления такой же, как и супа молочного с пшеном.
Продукты: крупа манная — 1,5 стакана, молоко — 1 литр, соль, сахар — по вкусу. Молоко закипятить, уменьшить огонь и, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, довести до кипения, огонь погасить, несколько минут крышку не открывать и кастрюлю с плиты не снимать. Открыть крышку, прибавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло.
КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ
Продукты: пшено — 2 стакана, молоко — 1 литр, масло — 2—3 стол, ложки, соль, сахар — по вкусу. Пшено перебрать, промыть несколько раз, последний раз в горячей воде. Залить большим количеством воды, посолить и варить до полуготовности, воду слить, прибавить молоко, дать вскипеть, огонь погасить, плотно накрыть крышкой и дать постоять 10—12 минут. Открыть крышку, положить масло, сахар и размешать. Каша готова к употреблению.
Рис перебрать, промыть, залить большим количеством воды, дать вскипеть, подсолить. Прокипятить минут 5—7, снять с огня, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, залить кипяченым молоком, положить масло, сахар и варить до готовности. Подавать на стол с розовым вареньем или розовым сиропом.
Продукты: на 400 г творога — 2,5 стакана муки, 3 яйца (два — в творог, одно — в тесто), масло сливочное — 100 г, сметана — 1 стакан.
Творог растереть с 2 яйцами и посолить по вкусу. Из муки, яйца, воды (1,5 стакана) замесить крутое тесто, накрыть салфеткой, дать постоять минут 20, разделить на 4 части, сделать шарики, раскатать круги, разделить их на квадратики размером примерно 5X5 см, в центр каждого квадратика положить творог и, соединив противоположные углы, защипнуть треугольники.
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды, наливая в кастрюлю воды чуть больше половины. Положить вареники в кастрюлю и перемешать, чтобы они не слиплись. Готовые вареники всплывают наверх. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, смазать размягченным сливочным маслом. Едят вареники со сметаной или катыком.
Растереть творог с 2 столовыми ложками сметаны, яйцами, прибавить соль, соду, сахар, 2 стол, ложки муки, все хорошо вымесить. Тесто для сырников должно быть мягким. Разделить его на 10 частей, скатать шарики, придавить их сверху ладонью, получится небольшая лепешка. Каждый сырник обвалять в муке, жарить на небольшом огне на горячей сковороде с маслом. Есть лучше горячими, полив сметаной или медом.
Традиционно, главными женскими обязанностями являются стирка, уборка, готовка и уход за детьми, а как от всего этого они уже утомились, трудно даже предположить. Но, если не посвящать времени себе, то довольно быстро можно превратиться в полноценную домработницу, которая попросту обязана выполнять свои функции, а как же хочется любой женщине выглядеть действительно восхитительно. Одним из наиболее лучших способов расслабиться для многих женщин считается шопинг, когда они могут позволить приобрести себе какие-нибудь красивые безделушки.
Еще одним способом отдохнуть и развлечься для многих является чтение журналов, сидя в уютном домашнем кресле. И эти журналы вряд ли будут рассказывать о политической ситуации где-то в Греции, или же рассказывать о том, как надо выращивать разные сорта винограда. Главное, что должен содержать в себ
... Читать дальше »
3 готовых бисквитных коржа, 700 г жирного творога, 4 яйца, 50 г лимонного сока, пак. ванилина, 40 мл ликера, 70 г малинового джема, 150 г сахарной пудры.
Перемешать творог, ванилин, половину сахара, лимонный сок, ликер и яичные желтки. Взбить белки. Разделитьна две половины. Одну подмешать к творожной массе. На коржи (1 и 2) по очереди намазать творожный крем и малиновый джем. На верхний корж нанести взбитую белковую массу ина 3-5 минут поставить в предварительно разогретую духовку.
При приготовлении масляного крема количество масла, молока и сахара по весу должно быть одинаковым. Масло положить в эмалированную посуду, дать полежать, пока оно станет мягким. Растереть добела яйца с сахаром, развести молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять смесь с огня, остудить до 35—40°С и по одной ложке втирать в размягченное масло, должна получиться густая однородная масса.
Многие из нас любят пить чай. Завтрак неизменно сопровождается чашкой бодрящего черного чая, в обед мы обычно пьем его на работе, а вечером, когда дело идет ко сну, мы пьем чай. Давайте рассмотрим, какие виды этого изысканного напитка пользуются наибольшей популярностью.
Конечно, предпочтения у разных народов и культур разные. На Востоке к чайной церемонии относятся почти как к священному ритуалу, в то время как у нас чашка чая сопровождает почти каждый прием пищи. Когда мы собираемся посидеть в кафе с собеседником, мы чаще всего заказываем чай или кофе. А рецепт от плохого сна, как ни странно, все та же чашка чая.
Самым популярным чаем у нас является черный. Во времена СССР большой популярностью пользовался черный байховый чай. Черный чай получается в результате двухнедельного окисления, может быть крупнолистым или мелколис
... Читать дальше »
500 г судака, 2 луковицы, 4 помидоры, 4 картофелины. 1 ст л раст масла, 2 яйца, 2 л воды. 1 ч л уксуса. 1 лист лаврушки, 10 горошин перца, соль, зелень по вкусу.
Мелко порубить лук и нарезать помидоры, все перемешать и обжарить в масле. Затем опустить смесь в кипящую воду, добавить специи и соль. Варить 15 мин, затем положить в суп нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 мин. Добавить судака, нарезанного крупными кусочками и варить до готовности. Взбить яйца и заправить ими суп, добавить туда же 1 ч л уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, прогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп к столу со свежей зеленью.
Соседи уже начали жаловаться на огромные заросли сорняков на на вашем участке? А ваш сад превратился в настоящие джунгли? Не стоит бросаться рьяно защищать вредителей вашего участка, как будто они экземпляры исчезающих видов растений, или, на худой конец, . В конце концов, вы не работаете в Гринпис, ваша дача находится не в Голландии, а сорняки или неопрятный сад это серьезная, но достаточно легко решаемая проблема.
Более того, однажды увлекшись приведением вашего участка, вам так понравится и вы будете в таком восторге от результата, что уже не сможете оторваться, и уже в свою очередь будете возмущаться чужими сорняками. Поверьте, ничего сложного в том, чтобы следить за вашим участком нету, и это под силу
... Читать дальше »
Упаковка готового слоеного теста, 1 яйцо, 200 г мясного фарша, 3 ст л сметаны, 1 ст л раст масла, специи по вкусу, соль по вкусу.
Раскатать тесто, вырежте из него кружки. Выложить их на противень, покрытый бумагой и смажьте желтком. Положить по 1 ст л фарша на середину каждого кружка. Запечь 10-15 мин в духовке, нагретой до 225 градусов, можно украсить слойки сыром и гренками.
Кочан китайского салата, 3 помидора, 1 болгарский перец, 2 свежих огурца, 100 г брынзы, 200 г сыра, 50 г зеленого лука, баночка йогурта (не сладкого), перец, соль по вкусу.
Помойте и мелко нарежьте зеленый лук. Остальные овощи порежьте кубиками или полосками. При резке сыр и брынзе тоже придайте форму кубиков. Все продукты выложите в глубокую миску и заправьте солью и перцем, залейте йогуртом. Поставьте в холодильник на 20 мин. Блюдо готово.
I способ Количество мяса, необходимого для приготовления одного пирога, зависит от размера сковороды, в которой он будет выпекаться. Мясо помыть, разрезать на кусочки (можно и с мелкими косточками), посолить, поперчить, прибавить небольшую головку мелко нарезанного лука, все шеремешать, подлить 2—3 столовые ложки воды. Этой начинкой заполнить дно пирога.
II способ НАЧИНКА ИЗ СЫРОГО МЯСА И РИСА
На 500 г баранины — 2—3 столовые ложки риса, небольшая головка лука, соль, перец — по вкусу. Мясо подготовить, как в предыдущем варианте, добавить промытый и перебранный рис, перемешать, посолить, поперчить, прибавить мелко нарезанный лук и 3—4 столовые ложки воды. Этой начинкой заполняется дно пирога. Можно рис и мясо не соединять, сначала посыпать дно пирога рисом, затем поверх риса уложить мясо.
III способ НАЧИНКА ИЗ СЫРОГО МЯСА И КАРТОФЕЛЯ
На 500 г баранины — 3—4 картофелины, 1 головка лука, соль, перец — по вкусу.
... Читать дальше »
На 400 г вареного мяса — 2—3 столовые ложки риса, 2—3 крутых вареных яйца, 3—4 столовые ложки бульона, соль, перец — по вкусу.
Нарезать кубиками вареное мясо, яйца, соединить все с рисом, бульоном, посолить, поперчить, уложить на дно пирога. Данную начинку можно использовать и для пирожков из любого теста, но так как пирожки пекутся быстрее, чем пироги, рис сварить до полуготовности, а потом использовать для начинки.
Если мясо не очень молодое и нет уверенности, что оно пропечется, для приготовления куветы можно использовать молотое мясо, промолов его на мясорубке с крупной решеткой.
Посолить, поперчить, прибавить мелко нарезанный лук, 2—3 столовые ложки воды, размешать, покрыть дно пирога. Только такой фарш употребляется для приготовления янтыков — пирожков с бараниной из дрожжевого теста.
На 500 г мяса — баранины (мякоть) — 1—2 картофелины, 1 головка лука, 3—4 столовые ложки воды, соль, перец — по вкусу.
Подготовить мясо и картофель, нарезать кубиками, мясо размером примерно 1X1 см, картофель — в два раза меньше. Соединить мясо и картофель, прибавить мелко нарезанный лук, соль, перец, воду. Начинка должна быть не очень густой, чтобы в пирожках был бульон.
Мясо мелко нарезать, промыть, пропустить два раза через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить, прибавить 2—3 стол, ложки воды, хорошо размешать.
Для чебуреков мясо подготавливается так же, но к нему добавляется мелко нарезанная зелень петрушки, наливается значительно больше воды: фарш должен быть консистенции густой сметаны.
Ливер одного барашка (сердце, легкие, печень) обмыть, нарезать на кусочки, отварить или потушить, изрубить ножом или пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с маслом и луком, посолить, поперчить, добавить бульон, размешать, использовать для приготовления пирога или пирожков.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ КИШОК БАРАШКА
Кишки следует использовать от только что зарезанного барашка. На 1 кг кишок — 100 г сливочного масла, 1 — 2 головки лука, соль, перец — по вкусу. Кишки разрезать вдоль, очистить, тщательно промыть в нескольких водах, сварить в подсоленной воде, разрезать, промолоть, поджарить на масле с луком, посолить, поперчить, развести бульоном. Использовать для начинки жареных или печеных пирожков.
Приготовить фарш из вареного мяса по любому способу.
На300 г вареного мяса— 100 г шпината или щавеля, 1—2 сырых яйца, соль, перец — по вкусу.
Шпинат (щавель) перебрать, промыть, ошпарить кипятком, отжать воду, нарезать, соединило с мясом, посолить, поперчить, залить взбитым яйцом, которое добавляется вместо воды, хорошо размешать. Начинка используется для приготовления пирога или пирожков, для пирога количество начинки нужно удвоить.
I способ. На 500 г вареного мяса — 1 головка лука, 2 стол, ложки масла, 3—4 стол, ложки бульона.
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, прибавить бульон, хорошо размешать: фарш не должен быть сухим.
II способ. На 300 г мякоти — 1 головка лука, 2 стол, ложки масла, соль, перец — по вкусу.
Мясо промыть, нарезать на кусочки, обжарить в масле, прибавить лук, соль, перец, налить воды, чтобы покрыла мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока воды почти не останется. Мясо остудить, пропустить через мясорубку, прибавить оставшийся бульон, все хорошо размешать, при необходимости подсолить. Этого фарша достаточно для приготовления 10— 12 пирожков.
Если из данного мяса делать пирог, то количество фарша необходимо удвоить или утроить, в зависимости от размера сковороды для выпечки пирога. Для приготовления пирога тушеное мясо можно не молоть на мясорубке, а мелко нарезать. Прежде мясо руб
... Читать дальше »
Для данной начинки картофель или рис использовать не рекомендуется.
Голову одного барашка или половину головы молодого теленка почистить, помыть в нескольких водах, срезать всю мякоть, язык, мозги, все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, 2—3 стол, ложки воды, перемешать, использовать для начинки пирога.
Для приготовления начинки рыбу следует использовать жирную — кефаль, лобан, керченскую селедку, хамсу, мойву.
Свежую рыбу очистить от шелухи, разрезать, удалить внутренности, промыть, разрезать на кусочки, срезать кости, посолить, поперчить, уложить ровным слоем на дно пирога. Если рыба тонкая, укладывать в два-три слоя, сверху присыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным луком. Для приготовления начинки для пирожков очищенную рыбу промыть, удалить внутренности, положить в котелок, добавить немного воды, посолить, положить лавровый лист, перец горошком, проварить 10—15 минут. Достать из отвара, нарубить на кусочки, удалив кости, прибавить мелко нарубленные вареные яйца, петрушку, соль, молотый перец, немного бульона от варки рыбы, хорошо размешать.
Некоторое время назад мое руководство выдало мне задание – писать про свадьбы. Но поскольку про свадьбы я ровным счетом ни черта не знаю, пришлось мне для этого воспользоваться подручными материалами из специальных журналов. И вот, по мере написания статей о том, как правильно организовать свадебный банкет, как выбрать фотографа и оператора свадебной съемки, какой заказать свадебный торт и свадебное платье, мне начало казаться, что сам факт свадьбы важен лишь постольку, поскольку ей сопутствует эта удачная организация. А с кем, когда и на каком этапе эта
На 500 г творога — 2—3 яйца, 1 стол, ложка сливочного масла, 2—3 стол, ложки сахара, соль — по вкусу. Творог тщательно растереть, можно пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, соль, сахар, все тщательно размешать. Использовать для приготовления пирогов, пирожков.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА И ОСТРОГО СЫРА
На 500 г творога — 200 г острого сыра, 2—3 яйца, 1—2 стол, ложки сливочного масла, соль — по вкусу. Сыр натереть на терке, творог размешать с яйцами, соединить творог с сыром, прибавить масло, соль, хорошо растереть, использовать для начинки пирогов и пирожков.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА С ИЗЮМОМ
На 500 г творога, подготовленного по вышеприведенному рецепту, добавить 2—3 стол ложки изюма, обмытого и замоченного на 10—15 минут в кипяченой воде.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
На 500 г творога, подготовленного по вышеприведенному рецепту, добавить 2—3 стол, ложки очищенных и мелко нарезан
... Читать дальше »
6 картофелин, 120 г муки, 2 яйца, соль, перец, 4 ст л раст.масла, 250 г малосоленой селедки, 1/2 вареной свеклы, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 200 г соевого майонеза, 1 зубчик чеснока, половина пучка укропа.
Картофель натереть на крупной терке,перемешать с мукой и яйцами,поперчить и посолить.Разогреть на сковороде раст.масло и изжарить 8 картофельных оладьев. Сельдь и маринованные огурцы мелко порубить, лук нарезать кольцами, свеклу натереть на крупной терке. Все перемешать. Смешать майонез с прпущенным через пресс чесноком и измельченым укропом. Посолить по вкусу. Выложить на оладьи селедку, смешанную с овощами и чесночный соус.
Кишки и желудок следует брать у только что зарезанного барашка.
На 1 кг требухи —100 г сливочного масла, 1—2 головки лука, соль, перец — по вкусу. Кишки и желудок разрезать вдоль, очистить, тщательно промыть в нескольких водах. Отварить в подсоленной воде, нарезать, промолоть на мясорубке, поджарить на масле с луком, посолить, поперчить, развести бульоном. Использовать для начинки пирожков печеных и жареных.
Курица (весом 1,5 кг), 6 морковок, зелень петрушки и сельдерея, 100 г томатной пасты, по 2 ч л тимьяна, орегано, эстрагона и майорана.
Курицу сварить в 4 литрах воды. Мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей и порезать полосками. Морковь почистить и нарезать соломкой. Положитьее в куриный бульон и сварить. Перед окончанием варки положить в суп курицу и добавить томатный концентрат. Суп получается вкуснее, если его заправить приправами и зеленью.
На 1 стакан очищенных и растертых грецких орехов — 1/з стакана молотых сухарей, печенья или поджаренной муки, 0,5 стакана растопленного меда или сиропа (сироп можно использовать от светлого варенья или сварить сироп из 1 стакана сахара, 0,5 стакана воды и щепотки лимонной кислоты). Все продукты соединить вместе и размешать. Использовать для начинки пирогов или пирожков.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ (МИНДАЛЯ)
На 1 стакан толченых орехов (миндаля) — 0,5 стакана сахарного песка, 2 стол, ложки коньяка или сухого вина, 1/з стакана толченых сухарей (печенья, поджаренной муки). Сахар развести вином (коньяком), поставить на огонь, дать вскипеть, остудить, соединить с орехами и сухарями (печеньем, мукой), все размешать. Если жидкости окажется мало, прибавить 1—2 стол, ложки кипяченой воды.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ С МЕДОМ И САХАРОМ
На 1 стакан толченых орехов—2 стол, ложки меда, 0,5 стакана сахара, 1 стол, ложка вина
... Читать дальше »
На 1 стакан чернослива — 1 стакан толченых орехов или миндаля, 1 стакан сахара, 7з стакана вина. Чернослив обмыть, залить кипятком и дать постоять 20—25 минут, воду слить, чернослив откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вынуть из чернослива косточки, мякоть мелко нарубить. Сварить сироп из стакана сахара и 1/з стакана вина, всыпать в него толченые орехи или миндаль, чернослив, сделать слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня, остудить, использовать для начинки пирога, вертуты.
НАЧИНКА ИЗ СЛИВЫ С ИЗЮМОМ
На 500 г сливы — 0,5 стакана изюма, 100 г сахарного песка. Изюм хорошо промыть, залить двумя столовыми ложками горячего кипятка. Сливу промыть, нарезать мелкими кусочками, соединить с изюмом. Перед употреблением посыпать сахаром и перемешать.
НАЧИНКА ИЗ СЛИВЫ И ОРЕХОВ
На 500 г сливы — 1 стакан толченых или мелко нарезанных орехов, 100 г сахара, 0,5 чайной
... Читать дальше »
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята лучше засаливать горячим способом. Грибы лучше солить по сортам в отдельной посуде: стеклянных банках или эмалированной посуде.
Подготовьте и положите грибы в подсоленную воду. Варите 5-10 минут, снимая пену. Затем опустите сразу в холодную воду, выньте, отожмите и сразу солите (на 1 кг грибов 30—40 г соли). Пересыпайте пряностями (листьями черной смородины, укропом, красным молотым перцем, петрушкой), но не много, чтобы грибы не потеряли свой собственный вкус и аромате Лавровый лист и чеснок лучше в соленые грибы не класть. Затем переложите грибы в стеклянные банки, плотнее набивая, чтобы сразу пустили рассол. Потом сделайте гнет, вставьте крест-накрест палочки из вишни или смородины (можно дубовые). Под палочки можно положить листья хрена, смородины. Банки закройте или завяжите и храните в прохладном месте. Есть грибы можно через 2 недели, а рыжики и сыроежки - через 2-3 суток.
Солят грибы двумя способами: холодным и горячим (с отвариванием). Вообще же существует множество способов засола грибов. Вот несколько советов засола холодным способом.
По-белорусски. Перед тем как солить, обязательно вымочите грибы в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики - 4 часа, волнушки, белянки - 1 день, грузди, подгрузди - 2 дня, валуи - 2-3 дня (потом обдайте еще кипятком) .
По -вятски. Рыжики совсем не отмачивают. Грузди, подгрузди, белянки, волнушки отмачивают 5 дней. Валуи отваривают.
По-московски. Грузди, подгрузди, белянки, волнушки, валуи мочат 3 дня в солоноватой воде.
По-волжски. Грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только . хорошенько моют и сразу же солят. Горечь пропадет сама. В одном все рецепты схожи - нужно менять воду, количество соли не должно превышать 2-3 % от веса грибов.
Затем грибы промойте, уложите слоями в 5—6 см в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, пере
... Читать дальше »
На 1 стакан очищенных и растертых грецких орехов — 0,5 стакана молотых сухарей, печенья или поджаренной муки, 0,5 стакана изюма, 100 г сахара, 1/3 стакана воды, щепотка ванилина. Изюм промыть и залить 2 стол, ложками кипятка. Сахар размешать с водой, сварить жидкий сироп. Орехи соединить с сухарями, изюмом, ванилином, залить сиропом, размешать.
НАЧИНКА ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
На 1 стакан молотых грецких орехов — 0,5 стакана изюма, 2/з стакана сахарного песка, 1 стол, ложка поджаренной муки, 0,5 чайной ложки корицы или гвоздики. Изюм промыть горячей водой, пропустить через мясорубку, соединить с орехами, сахаром, гвоздикой или корицей, мукой, добавить несколько ложек кипяченой воды, все перемешать.
НАЧИНКА ИЗ ИЗЮМА
На 250 г изюма — 2/3 стакана сахарного песка, 0,5 чайной ложки корицы или гвоздики. Изюм вымыть, залить горячей водой, через 8—10 минут воду слить, изюм пропустить через мя
... Читать дальше »
Диеты - это наиболее часто используемый способ борьбы с лишним весом, к какому прибегает большое количество людей по всему миру. Диета - это и есть способ достижения желаемого эффекта, однако для борьбы с ненужными килограммами, приходится обязательно придерживаться определенного режима питания. Все диеты рассчитаны на установленную длительность, напрямую зависящую от жесткости той или другой диеты, время устанавливается так, чтобы не причинить вреда организму. Помимо этого часто представлены в виде четко установленного меню - списка блюд или списка определенных продуктов, которые можно употреблять в пищу.
Cегодня диет есть очень много, и все они разделяются на несколько групп по времени достижения нужного результата: мгновенн
... Читать дальше »
На 500 г свежих яблок — 2—3 стол, ложки сахара, 1—2 стол, ложки водки или коньяка.
Яблоки рекомендуется использовать кислых сортов. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать дольками, сбрызнуть водкой или коньяком, выдержать 1 — 2 часа, посыпать сахаром, начинка для пирога готова. Для начинки пирожков яблоки удобнее нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Для начинки пирогов или пирожков можно использовать консервированные яблоки из компота. Откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок, нарезать на кусочки и присыпать сахаром, добавив на 2 ложки сахара 1 ложку муки или крахмала.
Просеять муку, насыпать в таз. Взбить яйца, прибавить сметану, ром (водку), соль, все хорошо размешать на этой смеси замесить тесто. Собрать все в шар, слегка раскатать, положить на него 200 г хорошего твердого сливочного масла, раскатать масло с тестом так, чтобы края теста можно было защипнуть конвертом, внутри которого оказалось бы масло. Поставить на 15 минут в холодильник, прикрыв полотенцем или салфеткой, вновь выложить на стол, раскатать по длине, сложить втрое, защипнуть, поставить в холодильник, повторить все 5— 6 раз. Готовое тесто держать в холодильнике, понемногу отрезая и выделывая изделия.
1,5 стакана вишен из варенья без сиропа, 100 г очищенного миндаля или грецких орехов, 1 желток, 1 стол, ложка сметаны, немного молока.
Растолочь миндаль (орехи), смешать с молоком, подливая его понемногу, пока не образуется кашеобразная смесь, прибавить желток, сметану, все хорошо размешать и соединить с вишнями. Использовать для начинки пирога, пирожков.
1 куриная грудка, 500 г замороженных шампиньонов (или других грибов), 1-2 луковицы, 1 яйцо, 1-2 ст.ложки муки, растительное масло, зелень, листья салата.
Прекрасный рецепт для угощения внезапных гостей, готовить очень быстро и просто. 1. Филе порезать на мелкие кубики, грибы и лук мелко нарезать, обжарить. 2. Всё смешать, добавить сырое яйцо, муку, размешать. 3. Выпекать на сковороде с хорошо разогретым маслом, как оладьи. 4. Готовые котлетки уложить на листья салата, посыпать зеленью. Котлетки будут ещё вкуснее, если приготовленную смесь оставить на несколько часов в холодильнике.
■ советики Если вы жарите мясо на решетке, солите его в самом конце, а лучше - после снятия с решетки. Жаренное на открытом огне мясо будет сочным, если вы предварительно опустите его в кипяток на 1
... Читать дальше »
I способ. На 1 стакан фасоли — 1/3 стакана молотых сухарей, 2/3 стакана измельченных грецких орехов, 2 стол, ложки сливочного масла, немного молока или сливок, 1—2 столе ложки сахара.
Фасоль лучше использовать сахарную. Промыть, залить теплой водой, настоять 5—6 часов, воду слить, залить свежей водой, поставить на огонь, варить до готовности, перед окончанием варки посолить. Готовую фасоль достать из отвара, протереть через сито или промолоть через мясорубку, прибавить сливочное масло, измельченные орехи, при необходимости развести молоком или сливками, присолить.
II способ. Отваренную фасоль пропустить через мясорубку, прибавить сухари, сахар, размешать, при необходимости развести отваром, в котором варилась фасоль. Фасоль используется для начинки пирожков.
НАЧИНКА ИЗ ГОРОХА НОГУТ
Начинка готовится по такому же принципу и при таком же соотношении продуктов, как и начинка из фасоли.
На 1 стакан кураги — 1 стакан кипяченой воды, 0,5 стакана сахара. При желании соединить 0,5 стакана сахара с 1/4 стакана измельченных орехов и посыпать курагу.
Курагу перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой, накрыть крышкой, оставить на 1—2 часа для набухания. Поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, курагу уложить в пирог, посыпать сахаром.
КАТЛАМА — жареная лепешка из простого жирного, слоеного теста
Катламу готовят из любого теста, жарят в большом количестве жира, раньше жарили только на курдючном бараньем жире, в настоящее время на любом — топленом сливочном, растительном, маргарине, других жирах.
Продукты: мука — 4 стакана, маргарин — 100 г, яйца — 1 шт., водка или уксус — 2 стол, ложки, сахар — 1 стол, ложка, вода или молоко немногим больше 1 стакана, соль — по вкусу.
Муку просеять, всыпать в таз, в центре сделать воронку, соединить яйца, жир, воду (молоко), уксус (водку), соль, постепенно вливая в воронку, замесить тесто, положить его в целлофановый кулек, поставить на 40— 60 минут в холодильник. Тесто вновь промесить и поставить в холодильник, промесить в третий раз, чтобы оно стало однородным. Разрезать на кусочки, раскатать кружочки диаметром 10—12 см, толщиной 3—4 мм, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при жарке не вздувалось. Опустить в котелок с кипящим маслом, обжарить
... Читать дальше »
Лук очистить, промыть, разрезать на кусочки длиной I —1,2 см, слегка поджарить на масле, смешать с рублеными вареными яйцами, посолить, поперчить, использовать для начинки пирога или пирожков.
I способ. Продукты: мука 2 стакана, масло или маргарин — 1 пачка, сахарная пудра — 1 стакан, щепотка ванилина.
Положить масло в эмалированную посуду, чтобы оно размягчилось, прибавить сахар, ванилин, растереть в белую пену. Продолжая растирать, понемногу добавлять муку, пока она вся не уйдет. От готового теста отрезать полосочки толщиной с палец, слегка их раскатывать, сверху придавить пальцами, сделав толщиной примерно 0,5 см, вдоль всей полоски провести вилкой, сделав неглубокие желобки, разрезать на полосочки длиной 5—G см, пройти под курабье ножом, чтобы оно легко отделялось от стола. Уложить на противень на расстоянии 1 см друг от друга (курабье при выпечке сильно увеличивается в объеме), противень маслом можно не смазывать. Выпекать в горячей духовке 10—12 минут. Готовое курабье переложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой.
II способ. Продукты: масло сливочное топленое — I стакан, сахарная пудра — 1 стакан, яичные желтки — 2 шт., мука — 2,5—
... Читать дальше »
Продукты для теста: мука — 3 стакана, масло сливочное — 1 столовая ложка, масло растительное — 2 стол, ложки, уксус (водка) — 1—2 стол, ложки, теплая вода — 3/4 стакана (расчет на 15—16 тонких коржей размером с окружность глубокой тарелки). Для начинки: 1,5 стакана измельченных, но не молотых, орехов, 0,5 стакана сахара. Для смазки коржей и заливки баклавы — 250 г сливочного масла. Для сиропа: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или сок одного лимона.
Для приготовления баклавы муку следует брать очень сухую. Просеять, насыпать горкой на гладкую поверхность (стол, деревянную доску), в центре сделать углубление в виде воронки, налить в нее растительное масло и, смешав в стакане воду, сахар, соль, уксус, масло, понемногу подливать эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда вся жидкость уйдет, тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не станет однородным и на его поверхности не станут образовываться мален
... Читать дальше »
Для начинки: 2,5 стакана молотых грецких орехов, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара или меда. Продукты для теста и способ приготовления см. в БАКЛАВА ИЗ ЛАПШЕВОГО ТЕСТА.
Из подготовленного для баклавы теста сделать 10 шариков — 8 одинаковой величины, один — в два раза больше, один — в три раза больше. Большие коржи раскатать толще остальных — это будут верхний и нижний коржи, верхний равен размеру сковороды для выпечки баклавы, нижний — должен покрыть низ и борта сковороды. Раскатанное тесто также предварительно слегка подсушить.
Приготовление начинки: размягчить масло в эмалированной посуде, растереть с сахаром или медом до образования пышной массы, увеличившейся в объеме примерно в два раза, прибавить толченые орехи и мешать до образования однородной массы. Смазать сковороду маслом, уложить большой корж, прикрыв им и борта сковороды, покрыть приготовленной массой, затем следующим коржом, так до конца. Последний корж краями соединить с нижним коржо
... Читать дальше »
Баклава распространена у многих южных народов — в Крыму, на Кавказе, в Болгарии и других местах. Существует несколько разновидностей баклавы, способов приготовления теста и самого печенья. Баклава делается в виде пирогов, пирожных, пирожков, имеет различные названия: одни народы называют баклава, другие— бахлава, третьи — пахлава. В Крыму принято название баклава. Общее свойство всех видов баклавы — многослойность — от 5 до 45 слоев, начинку делают из орехов с медом или сахарным сиропом. В процессе выпечки баклаву заливают растопленным сливочным маслом, после выпечки — растопленным медом или сахарным сиропом.
Последовательность приготовления баклавы I способ
1. Замесить тесто, положить в кастрюлю, накрыть влажным полотенцем. 2. Почистить и нарезать орехи. 3. Доставать из кастрюли по одному куску теста, тонко раскатывать, растягивать на руках, раскладывать на белую ткань (скатерть, пр
... Читать дальше »
Из всех продуктов замесить тесто, взяв масла только 150 г, разделить его на четыре части, сделать шары, положить в кастрюлю, накрыв теплой влажной тканью, дать устояться. Шары доставать по одному из кастрюли, раскатывать на тонкие круги, каждый круг смазать маслом, сложить конвертом, образовавшиеся четыре угла загнуть к центру, то же повторить во второй, третий раз, пока невозможно будет складывать. Тесто накрыть салфеткой, положить на 30—40 минут в холодильник, затем повторить раскатывание и складывание теста, если осталось масло, можно смазывать вновь, если нет, складывать, не смазывая. Вторично поставить тесто в холодильник, проделать все в третий раз.
Капустные листья освободить от плотных прожилок. Отварить до полуготовности. В сковороде сильно разогреть растительное масло. Довести в нем до карамельного цвета стручок красного острого перца, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и горошины душистого перца. Капустные листья (по одному) обжарить с двух сторон на масле с пряностями. Листья выложить в тарелку, добавить к ним
... Читать дальше »
Растереть 1 яйцо с 0,5 стакана сахара, добавить 0,5 стакана толченых орехов, соду, уксус, цедру, соль, растопленное масло, замесить тесто (если жидкости окажется мало, прибавить немного сметаны или кислого молока). Тесто накрыть и дать постоять минут 15—20 (тесто делается эластичнее и лучше раскатывается). Разделить тесто на 4—5 частей, раскатать круги толщиной 7—8 мм, вырезать рюмкой небольшие кружочки. Взбить оставшиеся яйца, отдельно перемешать толченые орехи с сахарным песком, обмакнуть каждое печенье одной стороной в яйцо, затем в орехи с сахаром и выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в нежарком духовом шкафу, пока печенья не порозовеют. Остывшие печенья можно соединить по два вместе повидлом или кремом.
Орехи пропустить через мясорубку и соединить с сахарной пудрой, размешать, чтобы получилась однородная смесь. Натереть цедру одного лимона (апельсина) и соединить с орехово-сахарной смесью. Растереть хорошо одно яйцо, влить его в приготовленную смесь, на этом яйце замесить тесто. Если одного яйца окажется мало, разбить второе яйцо, растереть и понемногу подливать его в тесто (никакой другой жидкости добавлять не следует), тесто должно быть густым и однородным. Разделить его на 5—6 частей, раскатать «колбасками», вложить внутрь специального цилиндра с резным отверстием и, подталкивая пестиком, выложить тесто на противень, смазанный маслом, полоски длиной 5—6 см. Если нет цилиндра, можно «колбаски» разрезать на полоски и уложить на противень. Укладывать печенье нужно редко, так как оно сильно увеличивается в объеме. Выпекать при 180—200° в течение 10—12
... Читать дальше »
Продукты и способ приготовления такой же, как в ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ, но «колбаски» разрезать на столе, слегка придавить и выпечь в духовке. Готовые печенья соединить по два вместе любым кремом, верхнее смазывать или нет — зависит от желания хозяйки.
Крем: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 150 г масла, 0,5 лимона вместе с цедрой или 0;5 чайной ложки лимонной кислоты. Яйцо растереть с сахаром, развести молоком, поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения. Остудить до 40°, понемногу втереть в размягченное масло, прибавить натертый лимон или кислоту.
Положить масло или маргарин в эмалированную посуду, чтобы они размягчились. Растереть сахар с яйцами, добавить масло или маргарин, майонез, соду, загашенную уксусом, и собрать тесто, вымесить, разрезать на полоски, затем на небольшие кусочки и скатать шарики величиной с орех, сделать из них лепешки. В центре каждой лепешки сделать небольшое углубление, в которое положить ягодку или кусочек ореха, вокруг смазать яйцом и посыпать сахаром. Печенье выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в горячей духовке минут 20—25.
Растереть масло с сахаром, втереть яйца, орехи, цедру лимона, соду, муку, замесить тесто. Разрезать его на кусочки, раскатать «колбаской». Противень- смазать маслом, посыпать мукой, уложить полоски, каждую слегка придавить, придав плоскую форму, смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать 18—20 минут при 210—230 гр, готовые полоски разрезать на печенья дойной по 5—6 см
Растереть масло с сахаром, прибавить сметану, соус уксусом, ванилин, крахмал, муку, хорошо размешать, замесить тесто, разрезать его на 2—3 части. Раскатать коржи толщиной 4—5 см, фигурными выемками вырезать печенья, смазать яйцом, в центр каждого положить ядрышко ореха или какую-либо ягоду. Уложить на противень, смазанный маслом, выпекать 15—20 минут при 220—230°.
Положить масло или маргарин в эмалированную посуду, чтобы он стал мягким, растереть его с сахаром. Творог растереть с яйцом, прибавить соду, загашенную уксусом, соединить с маслом (маргарином), хорошо размешать, добавить муку и замесить тесто. Из теста раскатать круг, толщиной примерно 0,5 см, вырезать кружочки, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом, поставить в духовку при температуре 200—220° и испечь. Готовые печенья можно со¬единить по два каким-нибудь кремом или повидлом. II способ Можно то же печенье сделать несколько иначе: в тесто сахар не класть, а размешать его с 1/4 стакана тертых орехов и в эту смесь обмакивать печенье. Взбить в тарелке яйцо, каждый приготовленный кружочек смазать яйцом, обмакнуть в сахар с орехами, свернуть тесто пополам так, чтобы начинка остала
... Читать дальше »
Размягченное масло, сахар, яичные желтки растереть в эмалированной посуде до образования однородной массы, прибавить соду, уксус, соль, муку, замесить тесто. Через 2—3 минуты можно делать печенья, ...
Красиво сервированный стол — главная забота о гостях, которую невозможно не оценить. Как правильно накрыть его? Что с чем подать? Как сделать застолье приятным?
На первый взгляд тонкости этикета усложняют нам жизнь. На самом же деле правила придуманы для того, чтобы вы чувствовали себя удобно и комфортно. Поэтому когда мы ждем гостей, всегда хочется встретить их по высшему разряду.
Сервировка С чего начать? Конечно, со скатерти. Белоснежная и хорошо выглаженная, она придаст праздничному столу особую торжественность. Желательно, чтобы края скатерти спускались, но не слишком низко (на 20—25 CM). Если вы используете две скатерти, они должны быть одинаковыми и накрыты внахлест так. чтобы та, которая ближе ко входу, перекрывала другую. Поверх скатерти можно положить в тон ей салфетку, спустив ее углы с каждой
... Читать дальше »
За что мы любим шампанское? Наверное, прежде всего за то ощущение праздника, которое может подарить только этот волшебный напиток, от которого так приятно кружится голова... Этот самый "живой" из всех напитков — символ наших надежд на удачу и счастье. В новогодний вечер его неукротимый характер заставит нас позабыть о повседневном, зарядит легким весельем, настроит на игривый лад...
Строго говоря, далеко не всякое шампанское может носить это звучное имя, а лишь то, которое родом из французской провинции Шампань. Большая же часть всех вин, произведенных по его технологии даже во Франции, например знаменитое Сгеimant D'Alsace, должны называться игристыми. Они обладают лишь правом, а на дополнительную надпись на этикетке "Произведено традиционным методом" (metnode traditionelle). В Испании игристые вина
... Читать дальше »
Размешать горячий кофе с сахаром, шоколадом, изюмом, поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения, варить минут 10—15. Снять с огня и остудить. Растереть яйцо с оставшимся сахаром, втереть туда размягченное сливочное масло, соду, загашенную УКСУСОМ, ванилин, муку, все хорошо размешать. В эту смесь понемногу вливать остывший кофе и размешивать, должно получиться тесто, подобное густой сметане. Смазать противень маслом, чайной ложкой выложить на противень тесто на расстоянии 2—3 см друг от друга, верх печений смазать сливочным маслом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200-220°. Готовые печенья можно посыпать сахарной пудрой, соединить по два вместе кофейным кремом (см. «Кремы» — кофейный крем, вариант № 2), соединить
... Читать дальше »
Продукты: масло или маргарин — 150 г, мука — 3 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, сметана — 3 стол, ложки, творог — 250 г, щепотка соды и щепотка соли (яйца и сметана — 2 части в тесто, 1 часть — в творог).
Масло или маргарин размягчить и растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, сметану, соль, соду, муку, замесить песочное тесто. Творог растереть, смешать со взбитым яйцом, добавить сметану, соль, сахар, ванилин, все размешать до образования однородной массы. Тесто раскатать толщиной примерно 0,5 см, вырезать кружочки диаметром около 5 см, соединить по два кружочка вместе творожной массой толщиной 1 см. Противень смазать маслом, выложить на него печенья, смазав их сверху яйцом, можно посыпать орехами. Поставить в духовку при температуре 220—240°, выпекать 10—12 минут.
Желтки взбить с сахаром, творог растереть с маслом и ванилином, все соединить, прибавить орехи, размешать, выделать маленькие круглые лепешки, уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке при 180—200".
На столе все должно быть прекрасно — и еда, и сервировка. Исследователи утверждают: умение готовить идет нога в ногу с умением сервировать стол. Чем красивее сервировка, тем вкуснее кажется блюдо. И пусть вы сто лет не меняли занавески в комнате, пусть потускнели обои или потрескалась побелка на потолке — на все эти мелочи никто из гостей не обратит внимания. Главное, чтобы ваш новогодний стол представлял собой чудо кулинарного и дизайнерского искусства.
Какой же званый вечер без красивой скатерти?! Новый год — праздник особенный, так что клеенки, даже самые нарядные в стиле а-ля ришелье, лучше убрать подальше и провести ревизию скатертей. У вас только одна — белая? Не огорчайтесь. Это то, что нужно! С белым отлично сочетаются другие цвета. Один из возможных вариантов — сочетание белого с золотым. У вас наверняка н
... Читать дальше »
Новый год наиболее популярный и любимый праздник в каждой семье. Подготовку к нему необходимо начать заблаго временно: приобрести елку, игрушки, подумать о подарках, играх развлечениях.
Наилучшее украшение праздничного помещения —новогодняя елка, которую каждый наряжает в соответствии со своим вкусом и имеющимися атрибутами. Чтобы елка дольше сохраняла свежесть, ее нужно поставить в посуду с влажным песком. Если размеры комнаты не позволяют поставить елку можно прикрепить елочную ветку на стене, украсить комнату гирляндами, серпантином, блестящим «дождиком». Для оживления праздника желательно провести лотерею, разыграть призы на лучшее исполнение танцев, песен. В качестве призов победителям вручаю
... Читать дальше »
Продукты: сахар — 1 кг; вода — 2 стакана, лимонная кислота — 0,5 чайной ложки, уксус— 1 чайная ложка, мятная или другая эссенция для вкуса и запаха — 1 чайная ложка.
Нужно иметь мраморную доску или металлическое блюдо. Сахар залить водой, размешать, поставить на огонь помешивая, довести до кипения, снять пену, прибавить лимонную кислоту и уксус. Покипятить минут 12—15, когда за ложкой начнет ощущаться тяжесть, снять пробу, перед снятием с огня добавить ванилин и эссенцию. Смазать маслом (лучше растительным) мраморную доску или блюдо, вылить на них конфетную массу, дать ей остыть, чтобы можно было взять руками. Если она начнет растекаться, края заворачивать к центру тоже деревянной лопаточкой, смазанной маслом. Смазать маслом руки, нож, снять с доски конфетную массу и начать ее растягивать до длины 50—60 см, сложить пополам, повторить все сначала, делая это много раз, пока масса станет белой и блестящей. Растягивая массу, нужно не только складывать, но и закручи
... Читать дальше »
Продукты: сахар — 1 кг, орехи (лучше фундук) — 1 кг, белки — 7 шт., вода — 2,5 стакана, лимонная кислота — 1/3 чайной ложки (1 наперсток) или 5 капель лимонной кислоты на 100 г сахара.
Развести сахар с водой и поставить на медленный огонь, снимать пену по мере ее образования. Когда прекратится выделение пены, обмыть края влажной тканью, добавить лимонную кислоту, варить сироп на сред нем огне, все время помешивая. Когда за ложкой станет ощущаться тяжесть, следует снять пробу, налив ложку сиропа на блюдце, дать остыть и провести ложкой дорожку. Если сироп готов, он станет густым, и дорожка будет сохраняться. Можно опустить ложку сиропа в стакан с холодной водой, когда он остынет, из него можно будет скатать мягкий шарик. Дать сиропу остыть до 40°С. Перед приготовлением акалвы, отделить белки от желтков и поместить их в морозильник на то время, пока будет готов сироп. Свежие и охлажденные белки взбиваются легче. Взбить их без сахара в густую пену (готовыми считаются бел
... Читать дальше »
Продукты: мука — 1 кг, сахар — 500 г, вода — 1 стакан, лимонная кислота — 1/3 чайной ложки, масло — 30 г. Для приготовления ступеча нужно иметь большое металлическое блюдо или мраморную доску.
Просеять муку и поджарить ее на сковороде без жира до светло-коричмевого цвета. Сахар засыпать в кастрюлю, залить водой, размешать, поставить на огонь так, чтобы один край был на слабом огне, здесь будет образовываться пена, которую следует снимать. Когда выделение пены прекратится, края посуды аккуратно обтереть белой тряпочкой, смоченной в холодной воде и отжатой. Если этого не сделать, сахар у краев начнет кристаллизоваться, сироп будет испорчен. Добавить к сиропу 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, можно прибавить 1/2 чайной ложки уксуса, вода должна получиться чуть кисловатой. Класть много лимонной кислоты не следует, так как сироп будет плохо затвердевать, при малом количестве — быстро скристаллизуется и не даст блеска. Кипятить сироп на быстром огне 12—15 минут (при
... Читать дальше »
Приготовить бисквитное тесто, прибавить измельченные фрукты, слегка размешать, вылить на «сковороду, смазав ее маслом и присыпав мукой. Выпекать 35-40 минут при 210—220°. Растереть какао с сахаром, развести молоком, поставить на медленный огонь, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить, втереть масло, залить верх и бока торта. Употреблять можно немедленно.
Приготовить обычное бисквитное тесто и испечь (см. способ приготовления и выпечки бисквитного теста), остудить и разрезать по высоте на две части. Крем: размягчить масло в эмалированной посуде, взбить его с сахаром до образования белой однородной массы и увеличения в объеме в два раза. Растворить кофе в горячем молоке, остудить, развести в молочном кофе крахмал, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Остудить настолько, чтобы не плавилось масло, за два-три приема втереть кисель в масло. Крем разделить на две части, смазать оба коржа и бока торта. Деревянной палочкой по верху торта провести бороздки вдоль
... Читать дальше »
Взбить яйца с сахаром, как для любого бисквитного теста, прибавить сметану, щепотку соды, все размешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто. Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто, поставить в духовку для выпечки. Выпекать 35—40 минут при температуре 200—210°, готовность теста определяется проколом деревянной палочкой, которая должна быть сухой, края теста слегка отходить от посуды. Испеченное тесто доставать из посуды нужно осторожно, лучше вместе с посудой опустить его на 2—3 минуты в таз с холодной водой, затем перевернуть на разделочную доску, под низ бисквита подставить блюдо и перевернуть его на блюдо. Дать остыть, разрезать по высоте на две части, смазать кремом, верх посыпать измельченными орехами.
Крем сметанный: сметану вылить в марлевый мешочек из дву
... Читать дальше »
Разбить яйца и отделить белки и желтки, белки поставить в холодильник. Приготовить крем: желтки растереть со сгущенным молоком, поставить вместе с посудой в кастрюлю с водой на так называемую «водяную баню», дать воде в кастрюле вскипеть, массу, помешивая, варить минут 8—10, погасить огонь, сваренную массу остудить до чуть теплого состояния. Масло размягчить и понемногу втирать в него сваренную массу, крем должен получиться густой и пышный.
Белки достать из холодильника, взбить в густую блую пену, добавив сахар, затем лимонную кислоту, орехи, осторожно размешать. Противень смазать маслом, белковое тесто ложкой разлить кружочками по противню, поставить в духовку. Выпекать 10—15 минут при температуре 150—170°. Выпечку остудить, смазать кремом, чередуя выпечку и крем,
... Читать дальше »
Яйца взбить с сахаром до образования густой однородной массы, покрытой небольшими пузырьками, прибавить растворимый кофе, муку, соду, все хорошо размешать и вылить в сковороду, смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой. Выпекать при температуре 180—200° в течение 20 минут, готовность определяется путем прокола теста деревянной палочкой, когда изделие готово, палочка будет сухая, тесто слегка отходит от краев сковороды. Чтобы легче было достать его из сковороды, дно ее смазать холодной водой, вдоль края аккуратно провести лезвием ножа, перевернуть сковороду и выложить тесто на стол, затем переложить на блюдо.
Продукты для теста: яйца — 10 шт., сахар — 10 стол, ложек, молотые сухари — 6 стол, ложек с верхом, толченые грецкие орехи — 1 стакан, щепотка соды и ванилина. Продукты для крема: яйца — 1 шт., сахар — 0,5 стакана, молоко — 0,5 стакана, масло — 150 г, лимон с цедрой — 0,5 шт. Продукты для глазури: какао— 3 стол, ложки, сахар — 3 стол, ложки, молоко или сливки — 5 стол, ложек, масло — 50 г.
Сухари сдобные или из батона растереть и просеять через сито. Очистить и растолочь орехи. Взбить яйца с сахаром до появления пузырей. Во взбитую массу добавить подготовленные сухари, толченые орехи, соду, ванилин, все хорошо перемешать. Вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200—220° в течение 1 часа. Готовый торт выложить из формы, остудить, разрезать по вертикали на две части, середину смазать кремом, верх залить шоколадной глазурью, промазать кремом бека, поверх глазури украсить оставшимся кремом, посыпать орехами.
Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло или маргарин, соду с уксусом, муку и замесить жидкое тесто. Разделить его на две части, одну часть оставить белой, в другую втереть столовую ложку какао. Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить одну часть теста, испечь, затем другую. Выпекать 25—30 минут при температуре 200—210°. Готовность теста определить путем прокола деревянной палочкой, она должна быть сухой. Коржи остудить, разрезать по высоте на две части, смазать кремом, чередуя темный и светлый.
Крем: размягчить масло и растереть его с сахаром до образования белой однородной массы. Из молока и манной крупы сварить манную кашу, остудить до 40°, втереть
... Читать дальше »
Одно из древних и хорошо известных блюд караимов и других народов Крыма. В приготовлении их в прошлом и теперь есть некоторые различия. Раньше чебуреки делали только из баранины, мясо секли секачкой или крест-накрест двумя ножами, тесто месили на воде с добавлением жира, жарили на курдючном бараньем жире.
В настоящее время используют любое мясо (кроме индейки и курицы — это мясо очень нежное), тесто месят чаще всего на молоке с добавлением растительного масла, жарят на растительном масле.
I. Старый способ Продукты для теста: мука — 3 стакана, масло растительное — 2—3 стол, ложки, вода — 1,5 стакана, соль — 0,5 чайной ложки. Фарш: мякоть баранины — 500 г, лук—1 шт., соль, перец, зелень петрушки — по вкусу. Для жарки — 400 г курдючного бараньего жира.
Муку просеять, положить горкой в таз или на доску, сделать сверху углубление в виде воронки, влить в нее жир, подсоленную воду и замесить тесто средней твердости. Тесто положить в кастрюлю, нак
... Читать дальше »
Растереть масло, сахар, яйца, прибавить соду, уксус, соль, муку, замесить тесто. Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 коржа и испечь, песочное тесто раскатывается трудно, так как оно рассыпчатое, поэтому рекомендуется положить тесто на противень (маслом смазывать не нужно), раскатать стаканом и подровнять руками. Выпекать при температуре 240—250° в течение 25—30 минут. Остудить и смазать каждый корж кремом, уложив один на другой, верх посыпать тертыми орехами. Коржи можно смазать любым повидлом или джемом, верх посыпать сахарной пудрой.
Крем: размягчить масло. Растереть яйца с сахаром, развести молоком, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести
... Читать дальше »
Истолочь орехи и плотно наполнить 250-граммовый стакан, поделить орехи на две части, одну — положить в тесто, вторую — использовать для крема и посыпки верха торта. Яйца растереть с сахаром, взбивать до образования густой однообразной массы, покрывающейся пузырями, добавить щепотку соды, муку, орехи, все тщательно перемешать. Форму густо смазать сливочным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, вылить бисквитную массу, поставить в духовку для выпечки. Выпекать 20— 25 минут при 200—210°. Готовность торта определить, проколов его деревянной палочкой (спичкой), при готовом торте палочка должна быть сухой, края торта отходить от посуды.
... Читать дальше »
Творог растереть с яйцами или пропустить через мясорубку, затем смешать с яйцами, прибавить размягченное масло, соль, все тщательно перемешать. Способ приготовления теста, чебуреков, жарка аналогичны предыдущему варианту ЧЫР-ЧЫР. Примечание: таким же способом можно сделать чебуреки с начинкой из повидла, любых молотых фруктов.
II. Современный способ Продукты для теста: мука — 3 стакана, растительное масло — 50 г, сахар — 1 стол, ложка, молоко — 1,5 стакана, соль — по вкусу. Фарш: мякоть любого мяса — 500 г, лук — 1 шт., соль, перец, зелень петрушки, укропа — по вкусу. Для жарки — растительное масло — 500 г.
Замесить тесто на молоке, прибавив соль, сахар (сахар кладется для того, чтобы при жарке тесто приобретало не желтоватый, а розоватый оттенок), 50 г растительного масла. Все остальное делается, как в предыдущем рецепте. В целях экономии времени можно одновременно положить на стол или на доску 6—8 шариков, слегка их придавить и раскатать все сразу до диаметра 6— 7 см. Такие заготовки приготовить из всего теста, держать их, как и раскатанное тесто, накрыв полотенцем, чтобы не подсыхали. Наполнять чебуреки фаршем, когда будет подготовлено около 20 кружочков диаметром 12—14 см. Едят чебуреки горячими, поэтому жарят в присутствии гостей.
2кг сельди, подсолнечное масло, перец черный молотый, 1ст.л.уксуса Для маринада:1литр воды, 150 г соли, 130г сахара, лавровые листочки, 5шт. перца черного горошком, 3шт. душистого перца горошком
Рыбу почистить,помыть,хорошо вымочить. олову и хвост убрать. Порезать ломтиками. Приготовить маринад:воду, соль, сахар, специи закипятить и охладить. Холодным маринадом залить рыбу и оставить на 36 часов. После маринад слить (НЕ ПРОМЫВАТЬ), добавить уксус, немного молотого перца,подсолнечного масла и перемешать. Хранить в лоточке с плотной крышкой или в банке. Приятного аппетита!
Продукты: мука — 1,5 стакана, масло — 250 г, сахар — 250 г. 100 г очищенных орехов, 2 яйца.
Растереть яйца с сахаром, втереть туда масло. Растереть орехи в порошок и смешать с мукой, обе смеси соединить вместе, поставить на 10—15 минут в холодильник, выкладывать ее ложками на противень, смазанный маслом. Выпекать 5—6 минут в горячей духовке до светло-желтого цвета.
Тесто можно готовить опарным или безопарным способом. Прослоить тесто шкварками. Каждый корж, раскатанный из теста, прослоенного шкварками, смазать сверху маслом, свернуть рулетом, верх смазать яйцом, положить на противень, смазанный маслом, дать подойти, поставить в духовку для выпечки. Выпекать 45—50 минут при 220—230°. Готовый гирдэчик режут на кусочки длиной 5—6 см, перед употреблением поливают растопленным медом или сиропом от варенья.
ГИРДЭЧИК ПЭКСИМЭТЫ — сухари из гирдэчика
Продукты, способ приготовления теста, его прослойки и выпечки см. выше. Готовый гирдэчик остудить, разрезать на полоски толщиной 1,5—2 см, сложить в противень, поставить в духовку для сушки. Удобнее это делать в электрической духовке, которую следует нагреть, поставить сухарики и
... Читать дальше »
Ингридиенты: - грудка куриная отварная или обжаренная, груша без кожицы, 2 яйца сырых, 2 луковицы, 3елень, огурец, сыр , фисташки очищенные 50 гр, 2 ст ложки молока или сливок
Сначала нужно приготовить омлет. Берём луковицу ,меленько режем и обжариваем. Яйца смешиваем с молоком, остывшим жареным луком, солим и выливаем на большую сковородку, выпекаем тонкий омлет. Можно добавить чуть зелени. Нарезаем омлет соломкой. Грушу, курицу, огурцы,сыр режем тоже соломкой. Все ингредиенты смешиваем. Заправка может быть любая. Майонез или оливковое масло. Я делала с майонезом .
Но ещё лучше, если сухариков добавить, пшеничных, обжаренных на сливочном масле .
Грудка куриннная копченая 250-300г, Морковь, свекла и капуста свежие по 300г, Майонез 100-150г и 4-5 зубчиков чеснока, Чипсы картофельные(Лейс) маленькая упаковка
Мясо с грудки мелко режется, морковь и свекла натираются на крупной терке, капуста мелко шинкуется. Чеснок чистим и выдавливаем в майонез. Выкладаваем все на большую тарелку. В середине майонез с чесноком, а по краям в виде лепестков остальные ингридиенты каждый отдельно. Перемешивается салат перед раскладыванием по тарелкам.
Филе селедки 250-300г, Картофель 300г, Соленые огурцы 150г (именно соленые, а не маринованные, но это на мой вкус), Репчатый лук 100г, Растительного масла 1/3 стакана, Горчица столовая 30-50г
Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками. Положить в глубокую тарелку. Огурцы тоже нарезаем кубиками, сельдь небольшими кусочками и укладываем в тарелку. Шинкуем репчатый лук в зависимости отпрепочтений крупно или мелко. И все это перемешиваем с маслом и горчицей. Масло и горчица подбирается каждым индивидуально. Пряностей типа различных перцев и подобного лучше не добавлять. Но это тоже уже дело вкуса
Сыр - 150 г. , отварной рис длиннозернистый - 0,5-1 стакан , сметана 250 гр. , лук репчатый 1/2 шт. , 2-3 яйца , соль
Охлажденный рис, смешать с отварными и мелко порезанными яйцами, добавить мелко нарезанный лук, соль и тертый на крупной терке сыр, все тщательно перемешать и заправить сметаной. Приятного аппетита!
Нарезаем картофель полукольцами, также нарезаем лук. Перемешиваем в глубокой емкости солим и перчим по вкусу. Выкладываем на противень, не забывая добавить пару листочков лаврушки. Противень предварительно лучше смазать растительным маслом. Затем готовим тесто. Смешиваем майонез со сметаной, вливаем туда три яйца, добавляем соду и соль. После чего добавляем муку и тщательно все это перемешиваем. После чего заливаем полученным тестом картофель на противне и ставим в духовку 180-200С на 30-35 минут. Достаем, даем слегка остыть и кушаем.
Кабачки очищенные 3кг, Сладкий перец 4-5шт, Помидор 1кг, Горький перец 2 стручка или 1 ст. ложку красного молотого перца, Чеснок 100г, Сахар 1 стакан, Подсолнечное масло 1 стакан, Соль 2 ст. ложки, Уксусная к-та 9% 1 стакан
Помидоры нарезать и уложить в кастрюлю. Добавить перец молотый, сахар, соль, масло и мелко нарезанный сладкий перец. Довести до кипения. После чего опустить кабачки нарезанные кубиками. Довести до кипения и варить не менее 30 минут. В конце варки добавить уксус. Разложить в банки и закрыть. Получается около 5 литров закуски. Предупреждение: Блюдо рассчитано на любителей острой кухни. Употреблять людям имеющим проблемы с желудком категорически не советую
На 6 помидоров: 3 моркови, 2 корня петрушки, 3 головки репчатого лука, 6-8 картофелин, 4 ст. ложки сливочного масла, остальное по вкусу.
Картофель, нарезанный дольками, 20 минут варите на медленном огне. Очистите морковь, петрушку, репчатый лук, нарежьте тонкой лапшой и поджарьте на сливочном масле с соком свежих помидоров. В бульон с картофелем положите поджаренные овощи, добавьте нарезанные дольками красные помидоры и дайте прокипеть. Поперчите и посолите. Заправьте сливочным маслом или взбитым желтком со сметаной. Подавая, посыпьте суп зеленью укропа и петрушки.
Морковь и огурец натереть на крупной терке. Зелень, лук, сельдерей порезать. Выложить в тарелку, полить соком 1 лимона и заправить кефиром или йогуртом. Перемешать.
Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к нему помидоры и тушите в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положите рис, залейте бульоном или овощным отваром, посолите, положите сахар. Варите минут 35, пока рис не сварится. Протрите все через сито, положите в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.
