| Солят грибы двумя способами: холодным и горячим (с отвариванием). Вообще же существует множество способов засола грибов. Вот несколько советов засола холодным способом. По-белорусски. Перед тем как солить, обязательно вымочите грибы в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики - 4 часа, волнушки, белянки - 1 день, грузди, подгрузди - 2 дня, валуи - 2-3 дня (потом обдайте еще кипятком) . По -вятски. Рыжики совсем не отмачивают. Грузди, подгрузди, белянки, волнушки отмачивают 5 дней. Валуи отваривают. По-московски. Грузди, подгрузди, белянки, волнушки, валуи мочат 3 дня в солоноватой воде. По-волжски. Грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только . хорошенько моют и сразу же солят. Горечь пропадет сама. В одном все рецепты схожи - нужно менять воду, количество соли не должно превышать 2-3 % от веса грибов. Затем грибы промойте, уложите слоями в 5—6 см в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, перекладывая каждый ряд небольшим количеством черносмородинового листа, хрена и пересыпая солью (50 г на 1 кг грибов, для рыжиков — 40 г). Можно также по вкусу положить лавровый лист, душистый перец, чеснок. Затем накройте грибы деревянным кружком и придавите небольшим грузом. Когда грибы осядут, добавьте новую порцию, чтобы наполнить посуду. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузди - через 30 дней, волнушки и белянки - через 40, валуи - через 50 дней.
|
