Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

1 ст. ложка сметаны, 3 желтка, 150 мл молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 2 ст. ложки водки. 2,5 стакана муки.

Перемешать все вышеперечисленные ингредиенты, в конце добавить водку. Вымесить очень крутое тесто, из него раскатать максимально тонкие пласты, нарезать полосками и свернуть в хворост. Обжаривать на растительном масле до готовности и сразу посыпать сахарной пудрой, можно также корицей (по желанию).

Листья салата, яйцо-3шт, огурец свежий-1 шт, ветчина200 гр, перец сладкий-1 шт, маслины по вкусу, майонез, зелень.

Яйца порезать мелко, огурец, ветчину и сладкий перец соломкой. Все смешать, добавть майонез, зелень, маслины. На блюдо выложить листья салата, а сверху салат.

На 1 кг клюквы: 1 л воды, 100-г сахару, 5 г корицы, 80 мл ликера.

Разомните клюкву деревянной лопаточкой, добавьте небольшое количество сахара, холодной кипяченой воды (1 л на 1 кг клюквы). Отделите сок от мезги. Мезгу залейте водой и кипятите 5 минут. Отвар процедите, добавьте сок клюквы, сахар, молотую корицу, покипятите 2 минуты.
Дайте напитку отстояться, процедите через марлю. В остывший напиток добавляют ликер (вишневый).

100 гр свежей клубники, 100 гр весового мороженого, 1 шт. киви, шоколад по вкусу.

Взбить в миксере свежую клубнику, киви нарезать мелкими кубиками.
На дно фиалки (или любой другой емкости) выложить 1/2 часть мороженого, наверх 1/2 часть киви, поверху налить взбитую клубнику. Сверху выложить оставшиеся части мороженого и киви и посыпать шоколадом.

Филе ципленка, грибы маринованные, помидоры, листья салата, сыр тертый , майонез,зелень.

Филе отварить и порезать мелко. Помидоры и листья салата порезать соломкой. Смешать филе, помидоры, листья салата, грибы. Добавить майонез, сверху тертый сыр и украсить зеленью.

Для первого знакомства не нужны ни крышка, ни сами продукты.

Однако, этап этот очень важен для понимания того, как пользоваться Чудесным Горшочком.
На этом этапе Вы:
1.Увидите самое интересное свойство Чудесного Горшочка – то, что даже при бурном кипении варочной воды пар из кастрюли не выходит. А из спокойной на первый взгляд кастрюли при снятии чайника начинает бурно выходить пар. При первом знакомстве это будет неожиданностью.
2.Убедитесь, что вместе с паром в кастрюле сохраняются и самые летучие ароматы свежих продуктов.
3.Поймете, какое огромное количество пара, тепла и вкуса уходит из обычной кастрюли.
4.Привыкнете к тому, как надо управлять Чудесным Горшочком и плитой, на которой он установлен.
5.Ознакомитесь с интересными возможностями Чудесного Горшочка – варка с минимальным количеством воды и без жира, режим «включил и забыл».

Для первого знакомства:

1. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды. Да, именно такое небо ... Читать дальше »

Как я уже сказал выше, для варки продуктов в Чудесном Горшочке нужна еще крышка, которая кладется на продукты.

Следует знать, что в углублениях самой этой крышки может скапливаться конденсат, а это уменьшит количество воды на днище кастрюли. Поэтому нужно определить, какое количество воды может задержаться на крышке и увеличить на это количество объем варочной воды, заливаемой в кастрюлю.

Для определения количества воды, которое может задержаться в углублениях крышки:
1.Поставьте крышку в раковину на ровную поверхность.
2.Налейте на крышку воду до тех пор, пока вода не начнет стекать в раковину.
3.Осторожно слейте воду из крышки в пустой стакан и определите, какое количество воды скопилось на крышке.
Крышку на продукты можно устанавливать горизонтально или с небольшим наклоном. Но так, чтобы наибольшее расстояние от края крышки до стенки кастрюли не превышало 8 мм.

Первое блюдо, которое я рекомендую приготовить – картофельно-морковное ... Читать дальше »

Рыба - 1 кг, Белый хлеб – 1 ломтик, Растительное масло – ½ стакана, Яйцо – 2 шт, Зелень петрушки, Морковь – 1 шт, Репчатый лук – 1 головка, Картофель – 4 шт (средней величины), Вода – 2 литра

Щуку почистите, осторожно снимите кожу, промойте, слегка натрите солью и дайте ей полежать так некоторое время. Затем отделите мясо от костей, пропустите его через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Фарш разотрите с растительным маслом, положите яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль.
Кожу наполните фаршем, придав форму щуки, зашейте и поставьте варить в подсоленной воде вместе с морковью, луком и картофелем. Подайте щуку в горячем виде, полив томатным соусом.

На 1 порцию: Свиина (мякоть)-150 г , грибы свежие (шампиньоны) -100 г . Сыр- 50 г. Майонез, зелень по-вкусу.

Свинину отбить, посолить, поперчить. Грибы отварить и порезать, смешать с майонезом и выложить на свинину.С верху посыпать тертым сырои и зеленью. Поставить в духовку запекать на 30 минут.

Свежая капуста 500 г, Морковь – 1 шт, Лук – 1 головка, Зеленый горошек – 2-3 ст. ложки, Соленый огурец – 2 шт, Сахарный песок – 1ч.ложка, Уксус – 1 ч. ложка, Майонез – 2-3 ст. ложки, Соль, яйца для украшения

Приготовление: Нашинковать капусту, перетереть ее руками до мягкого состояния. Добавить зеленый горошек, сырую морковь, лук, огурцы, картофель, можно мясо. Майонез, песок, уксус, соль по вкусу. Яйцо сверху.

2 плавленных сырка ( лучше брать мягких сортов), чеснок ( 6 зубочков), киви ( 2 шт.), яблоко, майонез

Чеснок выдавить в чесночнице и поместить в глубокий салатник. Добавить туда сырки и немного майонеза.
Всё размять вилкой. Затем порезать кубиками киви и яблоко. Всё размешать, добавив ещё майонеза. Вкус получается настолько оригинальный. Как раз к курочке хорошее дополнение.
Приятного аппетита!

1 лаваш, 1 банка тунца, 1 плавленный сырок, майонез, чеснок-по вкусу.

Чеснок выдавить через чесночницу, смешатьс майонезом и смазать лаваш. Тунец размять вилкой, выложить на лаваш, сверху плавленный сыр, натертый на терке. Свернуть рулетом и положить в пакет на 30 минут,чтобы пропиталься.
Очень вкусно!

6 шт вареного картофеля, 3 шт вареной моркови, 1 банка лосося, 3 шт соленых огурцов, яйца 3 шт

Салат готовится слоями:
1 слой– 6 шт вареного картофеля
2 слой– 3 шт вареной моркови
3 слой– 1 банка лосося(растереть)
4 слой - 3 шт соленых огурцов
5слой - яйца 3 шт
6 слой - сверху зелень
Слои смазывать майонезом можно через один или два слоя.

Состав: Капуста свежая (соломка), Морковь свежая (натереть на терке), Яблоки очищенные (соломка или натереть на терке), Сыр, Лук зеленый,
Зеленый горошек, Вишня (слива) – из компот (консервированные), Майонез

Приготовление: Все ингредиенты смешать.

Состав: Морковь, Картошка, Яйца, Лук репчатый, Свекла, Селедка,

Приготовление:
1 слой – Лук кольцами
2 слой – Картошка
3 слой – Морковь
4 слой – Яйца
5 слой – Селедка
6 слой – Майонез
7 слой – Лук
8 слой – Картофель
9 слой – Морковь
10 слой – Яйца
11 слой – Свекла на терке
12 слой - Майонез

Тесто: 100 г масла, ¾ стакана сметаны, 2 стакана муки, ½ ч. л. Соды в уксусе
Начинка: 1 лимон с цедрой растереть с 1 стаканом песка.

Из теста сделать два коржа, положить начинку, выпекать 15-20 минут.
Замесить и на 15-20 мин поставить в холодное место.

Состав: Яйца – 8 шт, Лук репчатый – 1 шт, Банка лосося, Сыр – 100 г, Майонез, Креветки (крабовые палочки)

Приготовление: Сварить 8 яиц вкрутую. Отделить желтки от белков. Белки нарубить. 1 луковицу порезать кубиками и обдать кипятком. Белки и лук перемешать. По дну овального блюда выложить ½ смеси лука с белком. Дальше слой из банки лосося. Покрыть второй половиной смеси лука и белка. Потереть 100 г сыра и покрыть. Дальше слой майонеза. Затем слой вареных креветок (нарезанных) или крабовых палочек. Последний слой майонез. Желтки растереть вилкой и посыпать сверху. Украсить веточками укропа или петрушки.

1 стакан подсолнечного масла. 2 стакана томатного сока (или разбавить кетчуп), 1 стакан воды, 1 стакан манной крупы, 3 селедки, 3 луковицы

Приготовление: Все вскипятить и засыпать 1 стаканом манной крупы. Варить 10 минут. 3 селедки порубить или на терке. 3 луковицы мелко нарезать. В остывшую массу положить подготовленную селедку с луком. Все смешать.

На 10 л воды – 1,6 кг соли. Добавить в рассол черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок.

Воду для рассола лучше прокипятить, сам рассол профильтровать. Залить сало доверху, прижать. Поставить в холодное место. Через неделю достать и в морозилку.

100 ягод, 100 листьев вишни,1 литр воды кипятить 15 минут. Затем добавить 0,5 кг сахарного песка.

Дать остыть. После остывания добавить 0,5 л водки. Держать 10 дней в темном месте под крышкой.
Можно добавить ½ лимона (сок). Процедить.

Ингредиенты: батон - 200г. куриное филе - 300г. сыр(лучше твёрдых сортов) - 150г. свежий огурец. зелёный лук. зеленый салат.
Для соуса-заправки: масло подсолнечное - 4ст.л., чеснок - 4 зубочка, уксус 6% - 1ст.л., соль, перец

Приготовление: Куриное филе отварить до готовности и остудить. Затем его разобрать на волокна. Всё поместить в глубокий салатник. Туда же огурцы нарезать соломкой.А потом порезать лук. Сыр натереть на мелкой терке. Затем сделать соус-заправку.
Для этого смешать подсолнечное масло, уксус, соль, перец, выдавленный через чесночницу чеснок. Обязательно салат порвать руками, но не на мелкие кусочки, покрупнее.
А в самом конце добавить сухарики, которые сделать несложно. Для этого поджарить батон до золотистого цвета и порезать его кубиками. Тогда ваш салат будет по-настоящему хрустящим! Приятного аппетита!

Состав: Яйца, Лук, Маринад для овощей, Майонез, Зелень

Приготовление: Отварить крутые яйца и нарезать их кружочками. Подобрать луковицы так, чтобы нарезанные из них кружочки были такой же примерно величины, как и яичные. Нарезать лук толстыми кружочками и положить в глубокую миску, залить маринадом для овощей, довести до кипения и быстро охладить. Лук по возможности не перемешивать, чтобы кольца лука оставались целыми.
На плоское или овальное блюдо уложить «черепичкой», чередуя между собой, кружочки крутых яиц и колечки мягкого лука по всему краю блюда.
В середину положить горкой смесь из рубленного лука и яиц, заправленную майонезом, украсить веточками зелени и сверху положить ромашку из яиц.

Состав: Корень сельдерея 0,5 кг, Молоко, Белый хлеб – 100 г, Мясной фарш – 100 г, Яйцо – 2 шт, Тмин, Черный перец, Соль, Мука, Растительное масло

Примерно 0,5 кг корня сельдерея очистить, отварить до готовности, охладить и натереть на терке. Замочить в молоке 100 г белого хлеба или булки, хорошо отжать и смешать с натертым сельдереем. Прибавить 100 г сырого мясного фарша, 1 яйцо, немного тмина и черного перца, соль.
Весь фарш хорошо перемешать и взбить.
Разделать небольшие колбаски, запанировать их в хлебных крошках, смешанных с мукой и сырым яйцом, и обжарить в хорошо разогретом растительном масле или смальце.
Подать горячими.

Состав: Помидоры, Яйца, Соль, Масло

Приготовление: Подобрать помидоры примерно одинакового размера, срезать верхушку, чайной ложечкой вынуть мякоть, дать стечь оставшемуся соку, посолить. Уложить помидоры в глубокую сковородку, запекать 10-15 минут.
Затем вынуть из духовки, в каждый помидор выпустить по одному яйцу, посолить и вновь поставить в духовку. Готовые яйца полить растопленным маслом.

Состав: Лук (маленькие луковицы) – 0,5 кг, Маргарин – 50 г, Растительное масло – 2 ст. ложки, Сахар – 1 ст. ложка

Приготовление: Очистить 0,5 кг совсем маленьких луковиц (желательно примерно одинакового размера) и положить на сковороду с хорошо прогретой смесью из 50 г маргарина и 2 ст.ложек растительного масла. Посыпать 1 ст. ложкой сахара и хорошо протушить, периодически встряхивая сковороду. Лук должен приобрести светло-коричневый оттенок.
Подать теплым с острым соусом по вкусу.

Ведущий проекта Артур Новиков, доцент МГТУ им. Н.Э. Баумана.

Чудесный Горшочек – это лишь одна из многочисленных попыток вернуть утраченное сокровище кулинарии Русской Духовой Печи.

Страстный собиратель рецептов старинной трапезы, Михаил Антонов кропотливо восстанавливает не только состав, но и забытые секреты приготовления блюд, заслуживших в прежние времена всемирную славу.

«Сегодня я счастлив подарить Вам вкус своего детства, тот самый вкус томленых бабушкиных щей, хранящих теплоту её рук»
Михаил Антонов.

Я расскажу Вам, как собрать Чудесный Горшочек на Вашей кухне.

Вариантов сборки Чудесного Горшочка великое множество, но ... Читать дальше »

Состав: (на 12 человек) 2 кг корейки, 250 г сушеного чернослива, 1 ½ стакана воды, 10 г картофельной муки, Перец

Приготовление: Корейку вымочить, обмыть, удалить кожу, мясо натереть перцем и оставить на 30-60 минут. Затем острым ножом сделать во всю длину куска продольные разрезы глубиной 3 см на расстоянии 3 см один от другого. Сушеный чернослив вымачивать целую ночь в воде, удалить косточки. Вымоченным черносливом начинить надрезы в мясе, затем перевязать его крепкой ниткой или шпагатом, положить в посуду для жаренья салом кверху, влить 1 стакан воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо 15 минут, чтобы выделился жир. Затем снять крышку и жарить 1 ½ часа. Сначала несколько раз поливать жаркое жиром, а когда жаркое зарумянится, долить в посуду немного воды и поливать этим соком.
Оставшийся от жаренья соус сгустить, добавив к нему картофельную муку.
Жаркое подается в холодном или горячем виде. Перед подачей к столу удалить нитки и нарезать часть ж ... Читать дальше »

Состав: 100 г тертого твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 желток сырого яйца, 1 пучок зеленого лука, 2-3 ст. ложки молока или жидкой сметаны, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка готовой горчицы, Лимонный сок, Крутые яйца и овощи

Приготовление: Взбить желток с молоком или сметаной на водяной бане до загустения. Размягченное масло тщательно растереть с измельченным на мелкой терке твердым сыром и раздавленным в чесночнице дольками чеснока, добавляя понемногу желтковую массу. Мелко нарезанную зелень лука растолочь, добавив немного чеснока и горчицу.
Смешать подготовленный лук с сырной массой. Из подготовленной массы чайной ложкой формировать небольшие кусочки, придавая им любую форму: орешков, ракушек, конусов.
Уложить на блюдо, чередуя с дольками крутых яиц и украшениями из овощей.
Такой салат можно приготовить и из плавленого сыра, пропущенного через мясорубку вместе с чесноком и зеленым луком.

Состав: 800 г отварного нежирного бекона, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан белых сухарей, 1 столовая ложка топленого свиного сала, Молоко, Перец

Приготовление: Отварную свинину (можно говядину) разрезать поперек волокон на ломтики такой толщины, чтобы они не распались. Каждый кусок посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на жире, пока не зарумянится.
К жаренному мясу подать зеленый горошек или цветную капусту и сметанный соус с томатным пюре. Отдельно подать салат из свежих огурцов.

Картофель - 2-3 шт. куриная грудка, яйцо - 2 шт, лук - 1 головка, Сыр - 50г, Огурец солёный - 1 шт., Майонез.,
Для маринада : 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. растительного масла, 1.5 ст. кипятка, перец, гвоздика.

Отварить картофель, куриную грудку, яйца. Замариновать лук.
Картофель, яйца, огурец потереть на крупной тёрке. Курочку разобрать на волокна.
Уложить слоями: картофель+майонез, слой солёных огурцов, слой маринованного лука, слой куринной грудки+майонез, слой яиц+майонез.
Всё посыпать тёртым сыром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тесто слоеное - 250 г, Яблоко зеленое - 2 шт., Изюм - 100 г, Лимон (сок) - 1 шт., Сахар - 100 г, Корица - 10 г, Коньяк - 50 г, Яйцо - 1 шт.

Яблоко нарезать крупным кружком, добавить изюм, предварительно замоченный в охлажденной кипяченой воде, сок одного лимона, сахар, корицу, коньяк. Все продукты перемешать, довести до кипения и прокипятить 2-3 мин.
Тесто раскатать тонким слоем, выложить готовые яблоки на тесто, свернуть брусочком. Смазать полученный полуфабрикат одним яйцом и выпекать 20 мин. при температуре 180 градусов.

Состав:10 картофелин. , 2/3 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, Соль

Приготовление: Очищенный и обмытый картофель разрезать пополам, залить холодной водой, посолить и варить в закрытой кастрюле. Когда картофель станет мягким, слить воду и растереть картофель в кастрюлю деревянным пестиком. Затем добавить масло, молоко, яйцо и взбивать пюре, пока оно не станет пышным. Лист смазать жиром и класть на него по ложке пюре или же выложить пюре в кондитерский мешок и выдавливать пышечки на смазанный жиром лист. Выпекать 15 минут (дать подрумяниться) в горячей духовке.

Состав: (на 12 человек) 2 кг некопченого окорока или края лопатки с кожей, 20 г сушеных грибов, 0,5 л воды, 2 луковицы, Соль, перец, сушеные листья полыни, ¼ стакана сметаны, 10 г картофельной муки

Приготовление: Мясо 4 часа вымачивать в воде, обмыть, осушить чистой салфеткой и , положив на доску, вырезать кость, а кожу надрезать квадратами величиной 2 см (не срезая ее), надрезая при этом жир не глубже 1 см. Мясо натереть перцем и оставить на 1 час. Затем положить окорок (кожей вниз) в посуду для жаренья, влить ½ стакана кипяткаи добавить промытые сушеные грибы. Накрыть посуду крышкой и тушить окорок 15 минут в горячей духовке, чтобы растопился жир. Потом посуду открыть и жарить окорок, поливая его выделившимся жиром, пока он не подрумянится. Затем влить остальной кипяток. К концу поджаривания добавить лук, 2 веточки полыни, перевернуть жаркое на другую сторону и жарить до тех пор, пока кожа не станет хрустящей. Окорок жарят около 2 часов. При отсутствии грибов ... Читать дальше »

Состав: 3 свеклы, 3 луковицы, ½ стакана 3-процентного уксуса или 15 см3 уксусной эссенции , 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 1 чайная ложка сахара, Соль, Тмин

Приготовление: Отваренную свеклу нарезать продолговатыми кусочками или натереть на свекольной терке. Добавить нарезанный колечками лук, залить маринадом. Для маринада вскипятить 0,5 литра воды с пряностями, влить 15 см3 уксусной эссенции, накрыть крышкой и подогреть. Маринадом залить свеклу и оставить на пару часов. Затем добавить по вкусу соль, сахар, перемешать, выложить свеклу в салатник и немного полить маринадом.

Шампиньоны свежие - 140 г, Лук репчатый - 1/2 средней головки, Картофель - 60 г, Сливки 10% - 50 г, Грудинка к/в - 50 г, Куриный бульон,
Гренки - либо собственного приготовления либо упаковка покупных

Шампиньоны, лук репчатый, картофель нарезать соломкой и отварить до готовности в курином бульоне. Грудинку нарезать соломкой и обжарить без масла. Взбить в блендере готовые овощи с бульоном, постепенно добавляя подогретые сливки.
Готовый суп-пюре вылить в порционную тарелку, на середину выложить грудинку, а по краю гренки.

Стружка миндальная - 200 г, Сыр Филадельфия - 800 г, Сахар-песок - 100 г, Яйцо - 4 шт.
Основа: Крекеры - 150 г, Стружка миндальная - 200 г, Масло сливочное - 100 г, Сахар-песок - 50 г

Крекеры и миндальную стружку измельчить в блендере, добавить сливочное масло, сахар, уварить и добавить к массе. Выложить в смазанную сливочным маслом форму.
Яйцо перемешать с сахаром, добавить сыр, миндальную стружку, все продукты перемешать, уложить на основу и выпекать примерно 60 мин. при температуре 180 градусов. Готовое блюдо оформить клубничным соусом и сахарной пудрой.

Состав:400 г вареного свинного окорока , 2 яйца, 1 ½ стакана молока или простокваши, 250 г муки, Соль, Жир для жаренья

Приготовление: В миску влить половину молока, разбить яйца, посолить и взбить. Затем добавить муку, хорошо перемешать и, взбить ложкой, влить остальное молоко.
Разогреть на сковороде половину чайной ложки жира, налить пару ложек теста, обжарить блинчик сначала с одной, а затем с другой стороны. Переложить блинчик на тарелку, положить на него ломтик горячего вареного окорока, посыпать зеленью и подать к столу. Можно также блинчик с окороком свернуть в трубочку, а с обоих концов всунуть по веточке зелени.
К этому блюду подают зеленый горошек или цветную капусту с маслом.

Окунь - 220 г, Соль, черный перец по вкусу, Сок лимона - 5 г, Шампиньоны - 120 г, Сливки 30% - 100 г, Масло растительное - 30 г, Укроп - 2 г, Петрушка - 2 г, (Укроп и петрушка по желанию)

Морского окуня очистить, промыть. Обсушить бумажной салфеткой. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять мин. 10-15. Шампиньоны очистить от верхней кожицы, обжарить на растительном масле до полуготовности, залить сливками, посолить и упарить сливки до состояния густой сметаны. Окуня обжарить отдельно до готовности. На тарелку выложить шампиньоны, полить их получившимся соусом, а сверху вложить готовую рыбу. Украсить можно зеленью и долькой лимона.

0.5 кг зефира, 1 баночка сметаны, немного желатина, 1 стакан клубники, 1 банан, 1 киви, 1/2 стакана малины (или другой ягоды)

Зефир нарезать пластинками и выстлать ими дно блюда. Смазать сметаной, смешанной с распущенным желатином (можно и просто сметаной). Клубнику нарезать на половинки и выложить на зефир. Затем - вновь пластинки зефира, поверх - кружочки банана, снова зефир, сметана, киви, а потом - зефир, сметана и ягоды малины. Все промазать сметаной и поставить в холодильник на 4-5 часов.

Шпинат св/м - 100 г , Мука пшеничн. - 10 г, Масло сливочное - 20 г, Кукуруза консерв. - 30 г, Сливки 33% - 120 г, Соль - 1 г

Обжарить на сливочном масле муку и кукурузу. Добавить немного бульона, соль, шпинат, полученную массу взбить на бдендере. В конце влить сливки и взбить все в блендере.

Состав: (на 6 человек), 1 столовая ложка желатина, 1 стакан крепкого бульона, 2 чайные ложки натертого лука, 500 г отварного копченого или свежего бекона, 100 г пропущенного через мясорубку сельдерея, ½ стакана сметаны, Молотый перец, Соль, 1 столовая ложка молотого красного перца,
2 сваренных вкрутую яйца, ½ чайной ложки горчицы в порошке, 1 чайная ложка пропущенной через мясорубку петрушки
Для украшения: салат, петрушка, редис, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан майонеза со сметаной.

[u]Приготовление: Желатин вымачивать 5 минут в ½ стакане бульона. Остальной бульон вскипятить, добавить в него замоченный желатин и, помешивая, нагревать до растворения желатина. Затем добавить натертый на терке лук и охладить. Когда остынет, добавить пропущенный через мясорубку бекон, отваренный и пропущенный через мясорубку сельдерей, перец и взбить до образования пены. Добавить 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных кружочками, щепотку красного перца, смеша ... Читать дальше »

2 пучка листового салата, 100 г руколы, 1 пучок зеленого лука , 2 плода манго, 400 г филе семги, соль, перец, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. йогурта, 5 ст. л. сливок, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. хрена, 3 ст. л. уксуса, 1 щепотка сахара

Салат и руколу почистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук почистить и нарезать. Манго очистить, мякоть срезать с косточки и мелко нарезать.
Рыбу вымыть, посолить, поперчить и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть и 3 мин обжаривать в нем кусочки лосося.
Для приготовления заправки перемешать йогурт со сливками, горчицей, хреном и уксусом. Добавить зелень, посолить, поперчить и подсластить сахаром.
Все ингредиенты положить в салатник вместе с кусочками сеги и манго, заправить горчично-йогуртовым соусом. Украсить, по желанию, укропом и петрушкой.

Капуста, полкочана, ,Кукуруза 1 банка, Желтый перец 1шт , Петрушка , Кинза , Лук белый 1 шт , Оливковое масло 3 ст.л. , Кедровые орешки

Капусту мелко порезать, слегка отварить, чтобы стала помягче. Соломкой порезать перец, лучше всего желтый, очень красиво гармонично смотрится по цвету. Лук порезать полукольцами и на 2-3 части, ошпарить кипятком. Добавить кукурузу, петрушку и кинзу, заправить оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками (можно добавить семечки вместо орешков).

1 пачка маргарина (растопить), 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды, 6 яблок

Замесить тесто, разделить на 2 части. Очищенные яблоки порезать дольками ( или натереть на крупной терке). Половину теста выложить в форму, на нее - слой яблок. Верх пирога переплести оставшимся тестом и выпекать в духовке до готовности.

Картофель - 2 шт., апельсин - 2 шт., куриная грудка, сыр - 150г, майонез

1 слой - картофель натираем на крупной терке,
2 слой - апельсины очищаем от кожуры и пленок и нарезаем небольшими кубиками,
3 слой куриную грудку отвариваем и мелко нарезаем,
4 слой - натертый сыр.
Каждый слой смазываем майонезом.
Получается очень вкусно.

Груша 5 шт, Грецкий орех 100г, Мука 100г , Панировка, Плавленый сыр 200г, Яйца 2шт

Очистить груши от кожуры. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину.
Начинка: обжарить грецкий орех, перемешть его с сыром. Заполнить содержимым грушу. Скрепить 2 половинки груши.
Обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях, обжарить в масле.
Сверху можно украсить сиропом, предварительно остудив.

700 грамм куриного филе,100 грамм грецких орехов, два кубика куриного бульона, 2 зубчика чеснока, одна луковица, яицо, 50 г сыра

Филе порезать небольшими кусочками, приготовить куриный бульон (1 литр). Положить в него филе и тушить 20 минут. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, измельчённые орехи и тушить еще 15 минут. Далее ввести яицо и добавить тертый сыр. Перемешать и тушить 5 мин.

300 г слоеного теста, 1 кг свинины, 1 желток, 500 г помидоров, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец, 1 ст. л. рубленой пряной зелени

Пластины слоеного теста выложиь рядом друг с другом и разморозить.
Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо вымыть и обсушить. На посыпанной мукой поверхности раскатать 2/3 теста прямоугольником 30Х20 см.
По центру выложить мясо. Края теста смазать желтком. Мясо завернуть в тесто, шов сдавить. Оставшееся тесто нарезать, разложить на поверхности рулета и обмазать желтком.
Положить мясо на противень, смоченный холодной водой, и жарить 60 мин. в духовке.
Помидоры вымыть. Сливочное масло разогреть с растительным и на слабом огне подогреть в нем помидоры. Приправить солью, молотым черным перцем и рубленой зеленью.
Жаркое нарезать небольшими ломтиками и разложить по тарелкам вместе с помидорами.

Состав: 2 кг некопченого бочка, 1 небольшой кочан капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 3 яблока, Бульон, 2 яйца, 1 почка, 4 столовых ложки белых сухарей, 1 столовая ложка свиного сала или сливочного масла, Перец, Соль, Морковь и петрушка для жарения

Приготовление: Прежде всего приготовить овощную начинку. Капусту нашинковать, как для щей, морковь натереть на свекольной терке, мелко нарезать лук и тушить с жиром в кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить яблоки, натертые на картофельной терке, и продолжить тушить. Дать остыть, добавить в начинку сырое яйцо, белые сухари, отваренную и нарезанную продолговатыми кусочками почку, перец, соль и все перемешать. Вместо яблок можно положить томатное пюре или натертый на крупной терке соленый огурец.
Бочок обмыть и с одной стороны, между ребрами и мясом, сделать надрез в виде кармана. Неплотно начинить его приготовленной начинкой, затем отверстие зашить, поверхность бочка натереть солью (если он несолены ... Читать дальше »

Состав:800 г свинины, 1 луковица, ½ морковки, ½ петрушки, 8 горошин перца, 2 лавровых листа, Соль, 1 стакан томатного соуса

Приготовление: Мясо обмыть, положить в кипящую воду и варить 1 час при слабом кипении. Затем добавить коренья, пряности и продолжать варить при слабом кипении. Если вилка свободно входит в мясо, оно готово.
Сваренное мясо вынуть из бульона и разрезать на порции, положить на подогретое блюдо и сразу подать на стол. В качестве гарнира подают жареный картофель и салат из редьки или соленые огурцы. Мясо на тарелки поливают томатным соусом.

Состав: 8 тонких ломтиков отварного окорока, 1 рубленая луковица, 2 ½ стакана бульона из окорока, 15 г сливочного масла, 2 столовых ложки томатного пюре, свежемолотый перец, ½ стакан сметаны, зелень петрушки.

Приготовление: Порубленный лук залить 1 ½ стаканами бульона и варить при салбом кипении, пока не останется около 1 стакана бульона. Затем бульон процедить на томатное пюре. Добавить перец, соль по вкусу, немного поварить, потом влить ½ стакана сметаны и еще 10 минут подогревать на слабом огне.
Ломтики отварного ломтика окорока залить 1 стаканом бульона и, накрыв посуду крышкой, подогревать около 10 минут. Затем бульон слить, ломтики окорока осушить чистой салфеткой и положить на подогретое блюдо. В приготовленный соус добавить масло, подогреть, полить ломтики окорока соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать с зажаренным отварным картофелем и салатом из отварной капусты.

Состав: 2 кг копченого окорока, 1 луковица, 1 бутылка некрепкого пива, 3-4 гвоздики

Приготовление: Окорок вымачивать целую ночь в холодной воде, сменяя ее 2-3 раза. Затем вынуть из воды, осушить чистой салфеткой, положить в посуду для жаренья вместе со всеми продуктами, указанными в рецептуре, залить пивом с холодной водой, чтобы окорок был полностью покрыт ими. Посуду накрыть крышкой, дать закипеть на слабом огне и продолжить варить около2 часов при слабом кипении. Сваренный окорок слегка остудить в бульоне, затем вынуть, удалить кожу. Окорок нарезать и положить на овальное блюдо. Подать с горячими бобами и отварным картофелем.

400 г творога (2 пачки), 0,5 ст. сахара, 100 г шоколада, тертый шоколад для посыпки

Творог протереть через сито. 300 г. творога растереть с сахаром и выложить на сковороду. Варить (жарить) творог, все время, помешивая деревянной лопаткой минут 5 -9 (это зависит от творога, если он сухой, то жарить меньше). Масса сначала станет жидкой, а потом загустеет. Убрать с огня. Добавить к вареной творожной массе свежий творог, добавить растопленный на водяной бане шоколад и тщательно вымешать.
Готовую массу выложить на лист бумаги для выпечки, с помощью лопатки придать форму кирпичика и завернуть. Положить в холодильник на 2-3 часа.
Охлажденную шоколадную массу развернуть, аккуратно нарезать на квадраты. Отделять каждый квадратик, помогая ножом и обваливать его в шоколадной крошке.
Можно в шоколадную крошку добавить дробленые орешки или стружку кокоса.

Банка консервированного тунца в масле, банка консервированной красной фасоли , петрушка, укроп, кинза , оливковое масло , соль по вкусу

Смешать консервированный тунец с консервированной фасолью, дабавить мелко нарезанную зелень. Заправить салат оливковым маслом.И посолите по вкусу.

Состав: 200 г бульона, 25 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 50 г нарезанной зелени петрушки, лимонная кислота, соль, сахар.

Приготовление: Взять менее половины масла и поджарить на нем муку. Не дав муке пожелтеть, разбавить на сковороде горячим бульоном, добавить по вкусу сахар, соль и лимонную кислоту.
Зелень петрушки обмыть, мелко нарезать и поджарить на небольшом количестве масла. Затем протереть через ситечко и добавить соус. Пару листиков петрушки следует оставить, нарезать их и посыпать соус перед подачей на стол. Одновременно положить в соус остальное масло.

МЯСО 700г., Лук 2 средние луковицы, Помидоры 2 шт., Ананасы 1 банка, Сыр 200г., майонез, соль

1. Нарезать мясо не очень крупными кусочками, предварительно конечно вырезав жилки, ну это как кому нравится
2. Нарезать лук
3. Смешать мясо с луком, добавить майонез, соль, приправу по вкусу и дать постоять примерно пол часика как раз время для хорошего нагрева духовки
4. Нарезать помидоры колечками, лучше потолще 5мм толщиной, открыть банку с ананасами
5. Готовить лучше в стеклянной латке с крышкой, поэтому берем латку, кладем на дно слой фольги, наливаем подсолнечное масло
6. Выкладываем мясо перемешанное с луком и всякой там фигней
7. Сверху кладем слой помидоров
8. Затем слой ананасов
9. СТАВИМ В ДУХОВКУ НА 1ч 45мин на примерно 75% мощности
10. Достаем из духовки насыпаем сыр натертый на терке и ставим еще на 15 минут не больше

Состав: 400 г свежей или копченой свинины, 8 яблок, 150 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, 2 луковицы, шалфей и порубленная зелень петрушки

Приготовление: Твердые кисло-сладкие яблоки одинаковой величины очистить от кожицы и удалить сердцевину с семенами. Положить яблоки в огнеупорную посуду.
Свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, а затем – полосками такой же ширины и поджарить на сковороде так, чтобы они подрумянились. Затем начинить яблоки поджаренными полосками свинины. В посуду и на каждое яблоко положить по кусочку масла или топленого сала бекона. Накрыть посуду крышкой и поставить в умеренно горячую духовку, чтобы яблоки стали мягкими. Во время выпечки 2-3 раза полить яблоки образовавшимся соком. Обычно яблоки надо печь 40 минут. Важно, чтобы они не распались. Готовые яблоки положить на гренки из булки, поджаренной на сливочном масле, или на гренки из хлеба, поджаренного на топленом свином сале. На каждое яблоко положить по кусочку мас ... Читать дальше »

Куриные крылышки, Томатная паста, Соль, Сахар, Уксус, Специи

Начинаем готовить за сутки. Готовим соус. В кастрюльку налить чуть-чуть воды, положить томатную пасту, соль, сахар, уксус, если есть - болгарский перец, чуть-чуть соевого соуса, специи. Все делается "на глазок". Начинаем варить соус на очень маленьком огне, постоянно помешивая. В зависимости от Вашего вкуса, начинаем регулировать сладость/остроту/кислоту соуса, добавляя, кому что нравится. Кому хочется послаще - можно даже кусучки ананаса добавить. Если нравится по-острее - конечно побольше перчику.
Куриные крылышки укладываем в огнеупронкю латку, в которой их потом поставим в духовку. Заливаем горячим соусом и оставляем их мариноваться.
На следующий день просто ставим латку с замариноваными крылышками в духовку, на часик. Хотя крылышки готовятся быстро, их нужно томить в духовке на маленьком огне, чтобы мясо отходило от косточек.
Если времени нет, можно крылышки и не мариновать в течении суток ... Читать дальше »

2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 3/4 стакана ряженки (подойдет также кефир, простокваша), 1/4 сметаны, 5 ст.ложек растопленного сливочного масла (или маргарина), 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, сода гашеная 1 ч.ложка.

Яйца растереть с сахарным песком, выспать муку, влить ряженку, сметану, растопленное сливочное масло или маргарин, гашеную соду. В эту массу положить изюм, орехи, все хорошо перемешать. Положить в хорошо смазанную форму и выпекать 40-45 минут в духовке.

2 плавленых сырка, 2 морковки, 2 средних картофелины, головка лука, вермишель

В кипяченую воду поместить мелко нарезанный плавленый сыр. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь, слегка обжарить их на растит. масле. Картофель нарезать мелкими кубиками, положить в суп. Через 10 мин., когда картофель уже почти сварится- добавить в кастрюлю содержимое сковородки (обжаренный лук с морковкой), засыпать вермишель. Прокипятите 3 минутки и готово. Посыпать зеленью.

Состав: Свежий окорок, копченый говяжий язык, хлеб, сливочное масло, яйцо

Приготовление: Вареный свежий окорок охладить, нарезать тонкими узкими продолговатыми кусочками и смешать с подготовленным таким же образом копченым говяжьим языком. Ломтики хлеба намазать толстым слоем масла и посыпать смесью окорока с языком. Смесь следует прижать ножом, чтобы она не осыпалась. Украсить сваренным вкрутую яйцом.

Состав: Окорок, 1 чайная ложка жира, черный или белый хлеб, сливочное масло, горчица

Приготовление: Окорок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, вымочить их в подкисленной воде и затем отбить на доске молотком для отбивания мяса. Разогреть на сковороде чайную ложку жира. Жарить ломтики жира с обеих сторон до тех пор, пока сало не станет желтоватого цвета, а мясо только зарумянится. Пережаренное мясо невкусное и плохо переваривается.
Тонко нарезанные ломтики черного или белого хлеба намазать маслом, смешанным с подготовленной горчицей (на 50 г масла берут чайную ложку подготовленной столовой горчицы), затем обложить весь ломтик охлажденными поджаренными ломтиками окорока и накрыть вторым тонким ломтиком хлеба, намазанным маслом с горчицей.

тесто:Мука пшеничная 3 стакана, яйца 3 шт., сахар 80 гр., сметана 180 гр., сгущенка 200 гр., сода 1/2 ч.л., грецкие орехи 1 стакан, шоколад белый и темный по 100 гр.
крем: сливочное масло 200 гр., сгущенка 200 гр.

Желтки взбить с сахаром, соединить со сметаной, добавить сгущенку и орехи, перемешать. Всыпать муку с содой, ввести взбитые белки, перемешать. Разделить тесто на 2 части, испечь 2 коржа. Взбить масло со сгущенкой для крема. Переслоить коржи кремом, оформить тортик стружкой белого и темного шоколада.

Состав: 1. яйца, свинина, майонез или сметана, белый хлеб
2. яблоки, свинина, майонез или сметана, черный хлеб

Приготовление:
1. порубить одно или несколько сваренных вкрутую яиц, смешать с равным количеством пропущенных через мясорубку остатков жареного бекона (окорок или корейка). Добавить такое количество майонеза или сметаны, чтобы получилась масса, которую можно намазать на хлеб. Тонкие ломтики белого хлеба намазать охлажденной массой, затем сложить вместе по два ломтика.
2. Очистить от кожицы несколько больших яблок, удалить сердцевину с семенами. Затем яблоки порубить и смешать с равным количеством порубленного или пропущенного через мясорубку жареного бекона. Добавить такое количество майонеза или сметаны, чтобы получилась масса, которую можно намазать на хлеб. Ломтики черного хлеба или булки намазать толстым слоем подготовленной массы и украсить овощами.

Состав: бочок, 4 яблока, свиное сало, черный хлеб,

Приготовление: Копченый бочок нарезать кусочками толщиной 0,5 см, вымочить их (в течение 1-1 ½ часа) в обрате, затем поджарить с обеих сторон так, чтобы сало пожелтело, а мясо только зарумянилось, потом охладить.
Очистить от кожицы 4 яблока средней величины, удалить сердцевину с семенами. Нарезать кружочками и поджарить на топленом свином сале, пока яблоки не превратятся в кашицу, затем охладить. Намазать маслом четыре ломтика черного хлеба. Затем каждый ломтик намазать охлажденной яблочной массой, а сверху положить ломтик подготовленного бочка.

Состав: 2 подбедерка или рульки, 2 луковицы, 2 морковки, 1 петрушка, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 5 гвоздик.

Приготовление: Подбедерок или рульку (часть окорока или лопатки бекона до колена) отрубить от окорока в том месте, где он становится значительно толще. Если окорок намечают приготовить в неразрезанном виде, то важно, чтобы он остался почти круглым. В других случаях можно отрубить подбедерок большей длины.
Отрезанный подбедерок хорошо поскоблить и обмыть горячей водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем снять пену и варить в открытой кастрюле, пока мясо не станет мягким. Добавить нарезанные коренья и продолжать варить, пока мясо не начнет отделяться от кости. Снять кастрюлю с огня, вынутый подбедерок положить на доску, разрезать с одной стороны вдоль кожу вместе с мясом и удалить кость. Мясо свернуть вдоль трубочкой (кожей наружу) , перевязать ниткой, залить тем же бульоном, положи ... Читать дальше »

Продукты: банка красной фасоли, помидор - 2 шт, зелёный салат, укроп, петрушка, зелёный лук, сухарики, майонез.

Приготовление:
А вот ещё один салат с использованием сухариков.
Помидоры порезать. Зелень лучше порвать руками. Заправить майонезом и сухарики перемешать. Приятного аппетита!

Помидор, огурец, пекинская капуста, лук зелёный и лук красный салатный. Сметана. Сухарики со вкусом красной икры.

Делала сегодня такой салат.
Всё порезать на крупные кусочки, перемешать со сметаной, посолить. В конце заправить сухариками. Тогда так хрустит!! Очень вкусно.

ПРОДУКТЫ: Огурец свежий, крабовые палочки, апельсин, креветки , сладкое яблоко , Йогурт( жирный)

Каждая порция делается в стеклянной маленькой креманке . Огурец , крабовые палочки, апельсин, отварные креветки и сладкое яблоко без кожуры порезать на крупные части. Всё заправить жирным йогуртом. На края креманки креветки ,как крючки, повесить. Очень вкусно получается. Моим гостям очень понравилось. Думаю, и вам понравится.

Состав: 500 г корейки (поясничная часть), 50 г топленого свиного сала или растительного масла, 100 г грибов или 2 луковицы, перец, соль.

Приготовление: Взять поясничную часть некопченого бекона, расположенную возле окорока. Разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см (без костей, но вместе с салом). Каждый ломтик должен весить 50-60 г, причем приготовляют не менее 2 кусков на одного человека. Мясо вымочить в куске или нарезанное. Ломтики слегка отбить молотком, срезать кожу и поджарить на сковороде с чайной разогретого свиного сала (сала берут столько, чтобы не пригорело мясо, пока на нем самом не растопится жир). Жарить, пока свинина не подрумянится с одной стороны, затем перевернуть, посыпать перцем, солью и поджарить с другой стороны. Выложить в горячем виде на тарелку. Нарезать кружочками лук и жарить, пока не зарумянится, затем положить его на кусочки мяса и залить жиром, образовавшимся при жареньи мяса. Вместо лука на кусочки мяса можно положить по н ... Читать дальше »

Состав (на 12 человек): 2 кг бочка, 150 г моркови, 100 г лука, 2 лавровых листа, 15 горошин перца.

Приготовление: Бочок обмыть, осушить чистой салфеткой, положить на доску кожей вниз, острым ножом надрезать пленку и удалить кости. Подровнять мясо, натереть молотым перцем. Покрыть марлей и оставить на 30 минут. Затем хорошо свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой (как колбасу для копчения).
Рулет желательно варить в кастрюле для рыбы или в большом горшке, чтобы его не приходилось перегибать. Положенный в горшок рулет залить горячей водой и варить 1 час в закрытой посуде. Затем добавить очищенную и разрезанную вдоль на 4 части морковь, лук и варить еще 1 час. К концу варки положить перец и лавровый лист.
Сваренному рулету дать остыть в том же бульоне, затем вынуть из бульона и придавить грузом между двумя дощечками, пока он не станет холодным.
Перед подачей на стол удалить нитки, бочок нарезать ломтиками толщиной 0,7-1 см ... Читать дальше »

Состав: 400 г лопатки или края лопатки, 0,5 кг капусты, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан белых сухарей, перец, соль, жир.

Приготовление: Капусту положить в подсоленную кипящую воду и отварить. Затем вынуть капусту и дать стечь воде (отжать).
Обмытое мясо, капусту и поджаренный на масле лук пропустить через мясорубку. Добавить в массу перец, яичные желтки, соль по вкусу, сухари и взбитые белки, хорошо перемешать. Затем смочить водой руки, разделать продолговатые котлеты, обвалять их в белых сухарях, положить на хорошо разогретую сковородку с жиром и поджарить с обеих сторон. Затем котлеты положить в один ряд в невысокую кастрюлю и поставить на 10 минут в духовку для дожаривания.
К котлетам подают жареный картофель и зеленый салат.

Состав: 4 ломтика толщиной 0,3 см отварного копченого или некопченого окорока, 1/3 коробки паштета из печени, 2 сваренных вкрутую яйца, майонез, листья салата, ½ чайной ложки мелко нарезанного лука или петрушки, шпроты (4 шт.), 2 твердых помидора, 8 капориц, 8 шт. отварной спаржи, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Аккуратно нарезанные ломтики отварного окорока намазать тонким слоем паштета из печени и свернуть в трубочки одинаковой толщины. Большую круглую тарелку устлать листьями салата и положить на них трубочки на одинаковом расстоянии друг от друга, жиром наружу.
Сваренные вкрутую яйца разрезать в горячем виде пополам (вдоль), вынуть желтки и хорошо растереть в отдельной мисочке, добавляя майонез, чтобы смочить их. Затем добавить по вкусу перец и соль, мелко нарезанный поджаренный лук и нарезанную зелень петрушки. Начинить этим фаршем половинки белков, сверху украсить с помощью шприца. Можно не класть в смесь лука или петрушки, а посыпать ими жел ... Читать дальше »

Состав: 350 г пропущенного через мясорубку бекона (желательно окорок), 3 столовых ложки порубленного лука, 3 столовых ложки порубленных грибов, 300 г беконного жира (почечного), /2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки (корни), столовая ложка мелко нарезанных кореньев (сельдерей, порей, морковь), столовая ложка сухарей.

Приготовление: Нарезать жир и медленно жарить его на сковороде до тех пор, пока шкварки слегка пожелтеют. Тогда добавить порубленный лук, грибы и жарить еще около 3 минут. Затем добавить петрушку, коренья, сухари, перемешать и снять сковороду с огня. Когда масса остынет, положить на смоченную водой доску пропущенный через мясорубку посоленный и размятый бекон (толщиной 1 см), затем на молотое мясо намазать почти до краев подготовленную грибную массу. Края этого пласта смочить холодной водой, затем пласт свернуть рулетом. Осторожно переложить на посыпанную мукой салфетку, завернуть в нее и завязать концы, затем положить в кипящую воду и варить 1 ... Читать дальше »

Состав: 0,5 кг копченой корейки

Приготовление: Копченую корейку обмыть горячей водой, затем вымачивать 2-3 часа, чтобы мясо не было соленым. Потом завернуть в марлю, перевязать ниткой, положить в кипящую воду и варить 1 ½ - 2 часа. Сваренную корейку положить на 5-20 минут в холодную воду. Вынуть из воды и поставить в холодное место.
Перед подачей на стол корейку нарезать тонкими ломтиками (толщиной 0,3-0,5 см) и аккуратно уложить их на блюдо.
Отдельно подать салат из свежей капусты, украшенный дольками помидоров, а в соуснике подать соус из хрена.
Бульон использовать для приготовления щавелевого или горохового супа.

И вырос перед ним стол, убранный-разубранный: в посуде золотой да серебряной яства стоят сахарные, и вина заморские, и питья медвяные… кушанье такое, что и сказать нельзя - того и гляди, что язык проглотишь.
Аксаков С. Т. Аленький цветочек

Своим восхитительным вкусом, ароматом и нежной консистенцией блюда, приготовляемые в Русской Печи, обязаны уникальным свойствам этого древнего очага.
Длительный, мягкий и всесторонний нагрев полностью сохраняет в кушаньях природный букет питательных веществ, летучих эфирных масел и микроэлементов свежих продуктов. Это позволяло старинной кулинарии готовить вкуснейшие блюда без сахара и острых восточных специй, которые до Петровских времен были импортными и исключительно дорогими. Не применялась жарка и пассеровка, чужеродные жиры и масла. То есть древние кулинары умели готовить вкуснятину самым что ни на есть диетическими образом!

В суровом климате Русская Печь была незаменимой отопительной системой, позволяющей дл ... Читать дальше »

Уже когда подали ливерные колбасы, гости заметили, как все больше и больше бледнел король, как он возводил очи к небу. Тихие вздохи вылетали из его груди; казалось, его душой овладела сильная скорбь...
Он пролепетал едва слышно:
- Слишком мало сала!
Гофман. Щелкунчик и Мышиный Король

Заглянем внутрь обычной кастрюли и посмотрим, что там происходит. Это проиллюстрировано на рисунке 1.

Итак, когда мы ставим кастрюлю на плиту, тепло плиты идёт на нагрев воды в кастрюле. Температура воды растёт. Однако, при нагреве до 100 градусов Цельсия в воде начинает образовываться пар, и температура воды больше не растёт. А тепло плиты превращается в пар, который выходит из кастрюли. С потоком пара из кастрюли уходят летучие вкусовые молекулы, которые составляют важную часть вкусового букета свежих продукт ... Читать дальше »

Состав: 600 г нежирного бекона, 30 г жира, 2 стакана нарезанных кореньев (сельдерей, петрушка, морковь), соль, перец, 1 луковица, 1 полная (с верхом) столовая ложка муки, 1 стакан сметаны.

Приготовление: Мясо вымочить и натереть перцем. В посуду для жаренья положить подготовленные овощи, залить разогретым жиром, сверху положить мясо. Жарить в горячей духовке, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Можно также сначала обжарить мясо отдельно на сковороде, а затем положить его на овощи. Потом влить воды, накрыть посуду крышкой и 1 ½ часа тушить в духовке или на плите.
Тушеное мясо вынуть. Образовавшийся сок процедить, овощи протереть через сито и прокипятить. Добавить в соус смешанную с мукой сметану и подогревать, пока он не станет густым. Затем в соус снова кладут тушеное мясо и подогревают его.
Перед подачей на стол нарезать мясо ломтиками. Подавать с жареным картофелем и компотами из маринованных фруктов.

Состав: ½ кг картофеля, 3 яйца, 1 яблоко, 1 морковка, 1 стакан вареной фасоли, ½ стакана сметаны с горчицей, соль, перец.

Приготовление: Отваренные овощи, яблоко и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, добавить фасоль, затем положить соль и перец по вкусу, полить соусом и перемешать.
Соус приготовить из сметаны, смешав ее с 2 чайными ложками приготовленной столовой горчицы

Состав: 800 г лопатки или окорока, перец, сахар, 2 маринованных огурца, 50 г копченого окорока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 морковки, 1 чайная ложка муки, 30 г жира.

Приготовление: Мясо вымочить, осушить чистой салфеткой, удалить кость, мясо натереть перцем и сахаром. 1 огурец, копченый окорок, 1 морковку и ½ петрушки нарезать продолговатыми треугольными кусочками и нашпиговать ими мясо.
На разогретой сковороде с жиром поджарить лук и со всех сторон обжарить подготовленное жаркое так, чтобы оно зарумянилось. Затем посыпать мясо солью и вместе со всем жиром и луком переложить в посуду для жаренья, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени поливая мясо жиром и образовавшемся при жареньи соком. Через час добавить в соус остальную нарезанную морковь и петрушку. Тушить 15 минут, затем добавить нарезанный огурец и продолжить тушить. Чтобы соус сгустился, добавить в него разведенную водой муку и дать снова закипеть.
Перед подаче ... Читать дальше »

Состав: 750 г некопченого края лопатки, ½ стакана воды, 1 луковица, ¼ стакана сметаны, 1 чайная ложка муки.

Приготовление: Вымоченное, обмытое мясо положить в кастрюлю, налить ½ стакана кипятка, накрыть крышкой и тушить в горячей духовке, чтобы растопилось сало. Затем снять крышку и жарить в духовке в открытой посуде до тех пор, пока поверхность не зарумянится (около 1 часа). Затем добавить нарезанный ломтиками лук, влить еще немного кипятка и продолжать жарить. Когда лук зарумянится, а мясо станет мягким, слить образовавшийся при жаренье соус, процедить его, добавить разведенную в сметане муку и дать закипеть.
Слив соус, мясо осушить в горячей духовке, затем положить на доску, нарезать ломтиками и уложить их на овальное блюдо. На мясо положить поджаренный вместе с ним лук, а рядом - картофельное пюре. Полить приготовленным соусом.
Подается с нарезанными кружочками свежими или маринованными помидорами, посыпанными перцем и мелко нарезанным луком.

Состав: 800 г бочка, 100 г голландского сыра, 6 шт. спаржи, горчица, 100 г жира.

Приготовление: Бочок некопченого бекона разрезать поперек волокон на ломтики толщиной 0,5 см, вымочить в подкисленной воде, срезать кожицу. Разрезать ломтики пополам, намазать каждый кусочек приготовленной горчицей, положить на него кусочек голландского сыра толщиной с палец и кусочек отваренной спаржи, затем свернуть и заколоть лучинкой, чтобы зразы не распались. Поджарить зразы со всех сторон на хорошо разогретой сковороде с жиром. Зразы должны красиво зарумяниться. Подать на стол горячими, положив в один ряд на тарелку. Украсить поджаренными половинками помидоров и зеленью. Подать к зразам зажаренный на жире отварной картофель и салат из огурцов.

Состав: 500 г копченого окорока, 1 кг картофеля, 250 г лука, 1 морковка, 1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 стакана бульона, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Приготовление: Целый кусок окорока вымачивать в холодной воде 3-4 часа или же разрезать его на ломтики толщиной 0,5 см и вымачивать 2 часа в обрате или подкисленной воде. Вымоченное в воде или обрате мясо осушить чистой салфеткой, большой кусок окорока разрезать, отбить ломтики молотком, обвалять в муке и с обеих сторон поджарить на жире.
В кастрюлю или огнеупорную стеклянную посуду положить пару рядов нарезанных кружочков моркови, на них положить поджаренное мясо, сверху – нарезанный кружочками лук и сырой картофель. Залить бульоном и тушить в закрытой кастрюле 1 час. Под конец добавить пряности, а через 10 минут влить сметану.
Подать к столу в той же посуде. Если окорок тушили в кастрюле, аккуратно положить ломтики на блюдо и посыпать нарезанной ... Читать дальше »

Состав: 2 стакана муки, ½ стакана воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного или растительного масла, соль, ½ стакана молока.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 300 г вареного копченого окорока, 2 яйца, 1 ломтик булки, 2 столовых ложки сметаны, перец, зелень петрушки.

Приготовление: Из муки, жира, 1 яйца и воды замесить тесто. Загибая тесто, выбивать его скалкой, пока в нем не образуются пузырьки. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см, намазать начинкой, свернуть рулетом и выпекать на смазанном жиром листе, пока рулет не зарумянится (около 45 минут). Перед концом выпечки облить рулет молоком.
Подготовленный рулет можно также завернуть в салфетку, положить в кипящую подсоленную воду и, когда вода снова закипит, варить 1 час.
Перед подачей к столу разрезать рулет на ломтики толщиной 1 см и полить жиром.
Подается с маринованными фруктами или печеными яблоками.
Начинка. Растереть сливочное масло, добавить яйцо, наре ... Читать дальше »

Состав: 6 ломтиков бочка толщиной 0,7 см (весом около 60 г каждый), 200 г филе трески, 50 г толченых хлебных сухарей, ½ столовой ложки порубленного корня петрушки, 50 г топленого свиного сала, соль и перец.

Приготовление: Бочок вымочить, обмыть, удалить кожу, нарезать ломтиками толщиной 0,7 см. Из свежей трески удалить кости, снять кожу, нарезать мякоть кусочками толщиной около 2 см. Кожу, снятую с бочка, положить на сковороду и понемногу подогревать, чтобы растопился жир. 2 ломтика мяса положить в огнеупорную посуд, 2 ломтика оставить для верхней части запеканки, остальные 2 ломтика нарезать кусочками, как для шкварок. Нарезанные кусочки мяса, хлебные сухари, мякоть рыбы, порубленную петрушку, соль и перец положить в миску, залить растопленным на сковороде салом и перемешать. Выложить эту массу в подготовленную посуду на ломтики бочка, накрыть пергаментной бумагой и запекать 20 минут в умеренно горячей духовке. Затем, сняв бумагу, положить сверху отложенные 2 ... Читать дальше »

Состав: 1 кг окорока или корейки бекона, 150 г грибов, 0,5 кг помидоров, 1 луковица, 3 бараньих почки или почки бекона, 100 г топленого свиного сала.

Приготовление: Почки разрезать вдоль пополам, очистить, тщательно обмыть, залить холодной водой и слегка отварить. Потом почки нарезать полосками толщиной и длиной около 1,5 см. Грибы помыть и разрезать пополам. Лук нарезать кружочками. Подготовленные почки, грибы и лук жарить около 3 минут на сковороде с небольшим количеством топленого сала (чтобы из почек не выделился сок и для улучшения вкуса грибов). Поджаренную смесь положить в стеклянную огнеупорную посуду. Красные твердые помидоры обмыть, нарезать ломтиками и положить на почки с грибами.
Некопченый вымоченный окорок или корейку нарезать нетолстыми продолговатыми кусками весом 25-40 граммов и положить на помидоры. Открытую кастрюлю поставить в горячую духовку и запекать около ½ часа, чтобы мясо зажарилось и красиво зарумянилось.
К запеканке мож ... Читать дальше »

Состав: 1,2 кг копченой корейки, 4 небольшие луковицы, 175 г сушеного чернослива,

Приготовление: Вымачивать корейку 12 часов, несколько раз меняя воду. Сушеный чернослив промыть горячей водой и вымачивать целую ночь. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину с семенами. Лук нарезать кружочками. Положить в посуду для жаренья лук, корейку, чернослив и яблоки, посыпать свежемолотым перцем, а фрукты посыпать, кроме того, сахаром. Накрыть посуду крышкой, жарить 1 ½ часа в умеренно горячей духовке. Когда жаркое зажарится, удалить с корейки кожу. Подать жаркое вместе с фруктами, с которыми его жарили. Отдельно подать жареный картофель.

Состав: 4 ломтика корейки или окорока бекона толщиной 0,5 см (весом около 50 г каждый), 4 ломтика голландского сыра, 0,5 кг шпината, 75 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, перец, мускатный орех, сахар.

Приготовление: В широкой неглубокой посуде растопить немного масла, положить вымоченный окорок, нарезанный ломтиками не толще 0,5 см, и поджарить их с обеих сторон. Рекомендуется употреблять огнеупорную стеклянную посуду.
Шпинат перебрать, отщипнуть стебельки, промыть, нарезать и отварить в небольшом количестве воды, положив немного масла. Затем добавить немного соли, молотого перца, натертого мускатного ореха, сахара, хорошо перемешать и выложить шпинат на бекон. Сверху положить ломтики сыра толщиной 0,5 см. Поставить посуду в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не пожелтеет. Вынуть посуду с запеканкой из духовки, поставить на тарелку и подать на стол.
Запеканка подается с зеленым горошком или отварным молодым картофелем, политым сливочным ... Читать дальше »

Продукты: соленые огурцы - 3 , репчатый лук - 2, томатная паста - 2 ст. л., сахар - 1 ч. л., растительное масло, перец.

Взять и натереть на терке огурцы.Хорошо, если они будут перезревшие и с соком.
Репчатый лук мелко порезать. Потом на сковороде пассеровать до золотистого цвета,потом добавить туда огурцы и тушить 30 мин. Затем добавить томатную пасту и продолжать тушить еще 10 мин. Подсластить, поперчить. Приятного аппетита! Прекрасная закуска к мясным блюдам.

Состав: 1 кг окорока, чайная ложка сахара, 400 г нарезанных очищенных помидоров (без семян), 2 большие луковицы, свежемолотый перец по вкусу, 100 г боровиков, 100 г сливочного масла, лимонный сок.

Приготовление: Окорок обмыть горячей водой, затем холодной водой и удалить кожу. На сале сделать надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга, затем вымачивать окорок 2 часа. Вынутый из воды окорок осушить чистой салфеткой, положить в смазанную маслом посуду для жаренья, посыпать сверху сахаром, затем поставить, не накрывая крышкой, в горячую духовку. Когда окорок подрумянится со всех сторон, положить на него половину подготовленных помидоров, нарезанный кружочками и посыпанный перцем лук, полить соком, полученным из помидоров. Накрыть пергаментной бумагой или же накрыть посуду крышкой и жарить 1 ½ - 2 часа в умеренно горячей духовке.
Свежие или вымоченные соленые боровики нарезать полосками, положить в небольшую кастрюлю, влить 1 столовую ложку воды, добавить не ... Читать дальше »

Состав: 4 ломтика окорока толщиной 0,5-1 см, 150 г риса, 200 г грибов, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, 50 г топленого сала бекона, 4 столовых ложки толченых хлебных сухарей, 1 чайная ложка порубленной петрушки (корень), помидоры, грибы и зелень петрушки для украшения, соль и перец, 200 г красного соуса.

Приготовление: Для начинки разогреть на сковороде 25 г топленого сала. Пожарить мелко нарезанный лук и отарные или соленые грибы (пару грибов оставить для украшения). Добавить хлебные сухари, петрушку, соль и перец, взбитое яйцо и продолжить жарить на слабом огне, пока яйцо не зажарится.
Промытый рис положить в кипящую воду, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и отварить. Затем откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде, подогреть в открытой кастрюле, чтобы вода испарилась, и поставить в горячее место.
Ломтики окорока 1 ½ часа вымачивать в подкисленной воде, удалить кожу, на сале с боков сделать надрезы. На разогретую сковороду с остальным топленым свин ... Читать дальше »

Состав (на 12 человек): 2 кг бочка или грудинки, 1,5 литра воды, 100 г жира, 2 луковицы, 2 морковки, петрушка, порей, перец, лавровый лист, 6 ягод можжевельника, 2 кислых яблока, ½ стакана яблочного вина, 10 г картофельной муки.

Приготовление: Копченый бочок хорошо обмыть вымачивать 4 часа, меняя воду. Надрезать пленку и удалить ребра, мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой. Вскипятить воду с кореньями, положить подготовленный бочок и варить 25-30 минут. В посуде для жаренья разогреть жир, положить вынутый из воды и осушенный чистой салфеткой рулет, нарезанные ломтиками лук и морковь, всыпать ягоды можжевельника, перец, нарезанные дольками яблоки и влить вино. Жарить, поливая соком, пока рулет не подрумянится со всех сторон. Время от времени доливать воду, чтобы не подгорел жир. Спустя 45-60 минут вынуть рулет, удалить нитки, положить рулет на блюдо. Сок процедить, овощи протереть через сито и положить в соус, добавить разведенную водой картофельную муку и д ... Читать дальше »

Морковь, капуста, грецкие орехи, арахис, изюм, сухарики со вкусом сыра, майонез - всё в равных количествах, по вкусу и аппетиту

Морковь натирается на крупной терке, капуста режется примерно такого же размера, грецкий орех измельчается. Все перечисленные выше ингредиенты расскладываются в плоской большой тарелке по кругу, в центре майонез. В таком нарядном виде ставится на праздничный стол. Главное вовремя перемешать, а то гости по достоинству не оценят салат

Состав: 2 кг копченого окорока, 1 кг обыкновенной ржаной муки, гвоздика, сахар, фруктовый сок.

Приготовление: Окорок вымачивать 6*8 часов в воде комнатной температуры. Затем хорошо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогревать до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении еще 20-30 минут.
Из муки и холодной воды замесить довольно твердое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 см. Отваренный окорок хорошо осушить чистой салфеткой и полностью облепить его тестом, не оставляя щелей. Положить в посуду для даренья и жарить в умеренно горячей духовке около 1 ½ - 2 часов. Затем вынуть из духовки, удалить с окорока тесто и содрать кожу. Жир на окороке осторожно помазать жженным сахаром, разведенным фруктовым соком. Нашпиговать окорок гвоздикой и продолжить жарить в духовке при той же температуре еще 12-15 минут, пока он не подрумянится. Зажаренный окорок подать горячим на блюде, с одного конца отрезать несколько ... Читать дальше »

Состав: 700 г грудинки, 5 г картофельной муки, тмин, 0,5 л воды.
Для начинки: 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г булки, 10 г картофельной муки, ½ стакана воды, соль, мускатный цвет, зелень петрушки, 3-4 столовых ложки белых сухарей.

Приготовление: Грудинку 2 часа вымачивать в воде, обмыть, осушить чистой салфеткой и удалить кости. Между слоями мышц сделать в мясе надрез в виде кармана. Посолить, неплотно начинить отверстие начинкой, затем зашить. Подготовленное жаркое положить в посуду для жаренья (кожей вверх), влить стакан кипятка и жарить. Когда жаркое зарумянится, перевернуть его и, если требуется, долить еще воды. Жарить, пару раз поливая выделившимся соком (в общей сложности около 1 ½ часа).
Зажаренную грудинку нарезать не толстыми ломтиками и подать с гарниром из отварного картофеля или с картофельными крокетами. Залить жаркое процеженным соусом, в котором оно жарилось, сгустив его картофельной мукой.
Начинка. В расте ... Читать дальше »

Состав: 800 г копченого окорока, луковица, ½ морковки, 1 стакан сметаны, 50 г муки, душистый и горький перец, 1 лавровый лист.

Приготовление: Если окорок слишком соленый надо вымачивать его 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Затем поскрести кожу и хорошо обмыть. Чтобы окорок не развалился при варке, его надо обвязать ниткой. Подготовленный окорок положить в холодную воду, накрыть кастрюлю крышкой и дать закипеть. Снять пену, посолить, положить нарезанные крупными кусками очищенные овощи. Варить 2-2 ½ часа. Перед окончанием варки положить перец и лавровый лист. Когда вилка свободно входит в мясо, окорок готов. Окорок не следует слишком долго варить, чтобы он не стал сухим и крошащимся.
Кастрюлю со сваренным окороком отодвинуть на край плиты и дать слегка остыть. Затем вынуть окорок, нарезать ломтиками толщиной 1 - 1,5 см и подать с отварным картофелем, хреном и салатом из свеклы и лука.

Бульон использовать для супа в этот же день или же поставить в х ... Читать дальше »

Состав: 1,2 кг копченого окорока, 1 луковица, молотый перец, 400 г нарезанных маленьких картофелин, 4 маленькие репы, 1 небольшой твердый кочан капусты, 4-8 небольших морковок, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка муки, 2-3 столовые ложки сметаны.

Приготовление: Копченый окорок вымочить в холодной воде, затем обмыть горячей, потом холодной водой и положить в кастрюлю. Залить окорок полностью холодной водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда бульон закипит, добавить разрезанную пополам луковицу и перец. Варить на слабом огне 40 минут, затем положить нарезанные картофель, морковь и репу. Варить еще 30 минут, потом добавить нарезанную капусту и продолжать варить при слабом кипении около 20 минут. Капуста и в готовом виде должна быть упругой.
По окончании варки вынуть из бульона бекон, картофель репу и морковь.
Удалить с окорока кожу, мясо нарезать ломтиками толщиной 0,7 см и положить их в один ряд на продолговатое ... Читать дальше »

Решением РОСПАТЕНТ от 11 января 2009 г. получено положительное решение на очередной наш патент по технологии «Чудесный Горшочек».
Кроме прочего, в патенте показана эффективность использования тающего льда вместо воды охладителя. Такая замена позволяет удерживать самые летучие ароматы независимо от времени варки.

Состав: Крупа гречневая – 1 000 г, мед – 50 г, корица – 1 г, соль – 25 г, Вода – 1 500 г, масло сливочное - 200 г.

Приготовление: В кипящую подсоленную воду добавляют 100 г масла и корицу, засыпают перебранную гречневую крупу, мед и варят до загустения. Затем плотно закрывают крышкой, и каша упревает (доваривается) в течении 4-5 часов.
При подаче поливают распущенным сливочным маслом.
Цвет готовой каши коричневый, масса рассыпчатая, хорошо разваренная. Пахнет цветущей гречихой.

Состав: Кукуруза (зерно) – 340 г, масло растительное – 70 г, соль – 10 г.

Приготовление: Без специального оборудования воздушную кукурузу можно приготовить так. На чугунную сковородку наливают растительное масло и нагревают до температуры 160- 180° (до появления дыма). Затем насыпают сухие зерна кукурузы, разравнивают и плотно накрывают крышкой, продолжая нагревать 5-7 минут. Кукуруза «взрывается», ее посыпаю мелкой солью и несколько раз встряхивают.
Подают воздушную кукурузу со сметаной, молоком, киселем, сахарной пудрой (в этом случае солить кукурузу не рекомендуется).