| Состав: 1,2 кг копченого окорока, 1 луковица, молотый перец, 400 г нарезанных маленьких картофелин, 4 маленькие репы, 1 небольшой твердый кочан капусты, 4-8 небольших морковок, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка муки, 2-3 столовые ложки сметаны. Приготовление: Копченый окорок вымочить в холодной воде, затем обмыть горячей, потом холодной водой и положить в кастрюлю. Залить окорок полностью холодной водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда бульон закипит, добавить разрезанную пополам луковицу и перец. Варить на слабом огне 40 минут, затем положить нарезанные картофель, морковь и репу. Варить еще 30 минут, потом добавить нарезанную капусту и продолжать варить при слабом кипении около 20 минут. Капуста и в готовом виде должна быть упругой.
По окончании варки вынуть из бульона бекон, картофель репу и морковь.
Удалить с окорока кожу, мясо нарезать ломтиками толщиной 0,7 см и положить их в один ряд на продолговатое подогретое блюдо вместе с вынутыми из супа овощами. Украсить зеленью петрушки. Соус подать отдельно. Соус. Отлить 3-4 стакана бульона, дать всплыть жиру и снять его. Смешать муку с 1 столовой ложкой воды и влить в подготовленный бульон. Варить на слабом огне 5 минут, затем добавить сметану и нарезанную зелень петрушки.
Для приготовления супа использовать бульон, в котором варился окорок и уже сварена капуста. Добавить в него часть нарезанного картофеля и моркови, которые вынули вместе с мясом. Перед подачей к столу забелить суп сметаной.
|
