Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Растворить дрожжи в половине нагретого потребного количества молока и всыпать половину нормы муки. Перемешанную опару закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 — 1 1/2 часа. Когда опара поднимется, добавить в нее сырые желтки, сахар, соль, перемешать, всыпать остальную муку, снова перемешать, влить немного растопленного масла и остальное теплое молоко. Тесто перемешать и поставить, накрыв салфеткой, в теплое место на 1 — 1 1/2 часа. В поднявшееся тесто влить взбитые на холоде белки в плотную пышную пену и осторожно перемешать. Через 10—15 минут оладьи можно жарить на сильно разогретой сковороде.

Растереть с сахаром дрожжи, добавить 2 ст. ложки теплого молока, 1 ст. ложку муки и приготовить опару (см. 2-й способ, опарный).
После поднятия опары положить в нее остальную муку, натертый холодный картофель, залить теплым молоком с солью и взбитым желтком. Замесить крутое тесто и приготовить из него ватрушки, бабы, караваи.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на мелкие кусочки, сложить в кастрюльку, влить немного молока или воды и варить в духовке 1 —1,5 часа. Затем тыкву растереть, охладить, прибавить растворенные в молоке дрожжи, половину нормы муки и поставить тесто в теплое место.
После того как опара поднимется, добавить в нее растертые с сахаром яйца, ваниль или мускат, соль, остальную муку, затем растопленное масло, замесить тесто и оставить в теплом месте. Через 1—1,5 часа, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, обмять его и разделать на булочки, рулеты. Такое тесто очень ароматно и долго не теряет свежести.

Готовят опару, т. е. жидкое тесто: подогревают молоко или воду, кладут разведенные дрожжи, почти весь сахар, 1/3 необходимой муки и ставят в теплое место. Через час, после того как опара поднимется, на ней появятся пузырьки и она начнет оседать, засыпают остальную муку, кладут масло, остальной сахар, яйца, тесто вымешивают и ставят в теплое место на 1 1/2 часа.
Далее поступают так же, как в первом способе.
Надо учесть, что жир задерживает развитие дрожжевых грибков, поэтому чем больше кладут в тесто сдобы (масло, яйца, сахар), тем больше надо класть дрожжей. Если увеличивают количество яиц и масла, то соответственно уменьшают норму молока или воды.
Тесто, приготовленное по второму способу, более пышное.
Нельзя давать перестаиваться тесту — оно станет кислым. Для подъема его достаточно 3 часов.

Вливают в кастрюлю молоко или воду и подогревают (до 30—35°), растворяют дрожжи, кладут сахар, соль, яйца, перемешивают. Засыпают просеянную муку, замешивают тесто, выкладывают на посыпанный мукой стол и месят до однородности, пока тесто не будет приставать к рукам и столу.
Заливают в тесто растительное масло, вымешивают его и кладут в посуду, смазывают сверху маслом или слегка посыпают мукой, закрывают крышкой или плотной тканью и ставят в теплое место на 1 1/2—2 часа.
Один-два раза поднимающееся тесто обминают и дают подняться снова. Обминают тесто для того, чтобы удалить часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух, что усиливает брожение и улучшает рыхление.

Подогреть в глубокой кастрюле 1/10 потребного количества молока, растворить в молоке дрожжи, всыпать муку (1/4—1/5 потребного количества) и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 часа. После поднятия опары и появления на ней пузырьков прибавить яичные желтки, растопленное масло, сахар, соль, остальную муку и молоко. Все хорошо перемешать и на 1 1/2—2 часа поставить в теплое место.
В поднявшееся тесто осторожно ввести взбитые охлажденные в пышную пену белки яиц и сливки, мешая тесто снизу вверх.

Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды, все быстро перемешать, затем замесить тесто, придать ему форму толстого прямоугольника и уложить на лист, обсыпанный мукой. До употребления держать на холоде 30—40 минут.
Если тесто готовится без добавления сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.

В кастрюле с половиной нормы теплой воды растворить дрожжи, засыпать 1/6 часть необходимой муки, размешать и поставить опару на 1 — 1 1/2 часа в теплое место. Когда опара поднимется, засыпать в нее 1/2 часть нормы муки, остальную воду, соль, тесто хорошо взбить и поставить в теплое место на 30 минут, положить в тесто растопленное сливочное масло (20 г), сахар, яйца, остальную муку и вымешать, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, и снова поставить в теплое место на 1 1/2 часа.
Подошедшее тесто выложить на обсыпанный мукой стол и раскатать длинной полосой. На одну половину полосы ровным слоем намазать размягченное сливочное масло, закрыть его второй половиной, защипнуть края и продолжать раскатывать тесто, но в другом направлении. Затем сложить тесто втрое и опять раскатывать, после чего сложить вчетверо и вынести на холод на 20— 30 минут.

Приготовить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, охладить, раскатать в виде прямоугольника. На одну половину ровным слоем положить масло, накрыть второй половиной, защипнуть края, положить на лист, посыпанный мукой, и вынести на холод. Подержав на холоде 15— 20 минут, раскатать тесто в длину, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторяя эту операцию 2—3 раза.

Просеянную муку, оставив 50— 100 г, насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить немного воды, растворенной лимонной кислоты или уксуса, добавить соль и замесить тесто, надрезать его крест накрест и, накрыв салфеткой, положить на холод на 20—30 минут.
Перемешать размягченное сливочное масло с 50—100 г муки и, уложив прямоугольником толщиной в 1 1/2—2 см, также положить на холод.
Тесто растянуть за края разрезов, раскатать, придавая ему форму квадрата по площади в 2 раза большей площади масла, причем края теста сделать тоньше середины. На середину положить масло и накрыть краями. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1—2 см. Сложить вчетверо и, закрыв полотенцем, держать еще 15—20 минут на холоде.
Так повторить раза три. После этого из теста можно готовить пирожки, торты, пирожные и т. д.
Добавление лимонного сока или укс ... Читать дальше »

В теплой воде (30—35 °С) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешать до образования однородной массы, затем положить растопленный жир. Тесто поставить в теплое место на 2—3 часа. В процессе брожения его надо перемешивать.

Испечь яблоки, очистить их от сердцевины и кожуры, протереть, смешать с опарой для блинов из дрожжевого теста, добавить соль и масло. Взбить яйца с сахаром и тоже смешать с опарой. Когда тесто подойдет, можно печь блины.

Слоеное тесто можно приготовить и быстрее. Для этого на пирожковую доску просеять муку, положить охлажденное масло, нарезанное кусочками, и мелко изрубить ножом муку с маслом, делая однородную массу. После этого сделать углубление и влить подсоленную воду, яйцо, лимонный сок или уксус, замесить тесто тем же способом — мелко изрубить ножом. Скатать полученное тесто в шар и закрыть салфеткой, вынести на холод на 30—40 минут, затем раскатать и сделать из него ватрушки, печенье, пирожки.

Растереть размягченное сливочное масло с желтками. Добавить соль, сахар, пшеничную муку, хорошенько размешать и выбить. Все это развести кислым молоком или кефиром (тесто должно иметь густоту сметаны). Затем влить тонкой струйкой, помешивая, шесть взбитых белков и тут же печь блины.

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, всыпать муку и размешать так, чтобы не было комков. Развести в стакане воды лимонную кислоту, влить и размешать — тесто готово.
Если нет кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой.

В протертый творог положить яйца, соль, сахар, прогретую, а затем охлажденную муку и перемешать до образования однородной массы. Массу раскатать до толщины примерно 10 мм, разрезать на полоски шириной в 2 1/2 см, полоски нарезать на куски прямоугольной формы. Варить в подсоленной воде при слабом кипении 4—5 минут. После этого вынуть вареники из воды, полить маслом, сметаной.

От вишни отделить косточки, добавить сахар и перемешать. В муку добавить соль, сахар, воду, яйцо и замесить крутое тесто. После того как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2—3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подать к столу со сметаной.

Яйца, сахар, соль положить в кастрюлю, разбавить водой и взбивать до образования однородной массы. Всыпать муку, замесить жидкое тесто. Жарить блинчики на раскаленной и предварительно хорошо смазанной салом (шпиком) сковороде.
Для начинки нарезать яблоки небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, засыпать сахарным песком и добавить немного ванилина. Кастрюлю поставить на небольшой огонь на 10 минут.
Положить начинку на середину блинчика по одной столовой ложке на каждый, завернуть конвертом и снова поджарить с обеих сторон в кипящем масле до образования золотистой корочки. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой.

Подготовить тесто. Отжатый творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, жеток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, стаканчиком или металлической выемкой вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подать со сметаной или с фруктовым сиропом.

Замесить дрожжевое тесто. Разделать на лепешки по 50—60 г, на середину их положить мясной фарш (по 50—60 г). Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, молоко и хорошо размешать.
Края лепешек защипать, оставляя середину не покрытой тестом и придавая беляшам круглую форму. Обжарить на масле с двух сторон (сначала мясом вниз).

Замесить пресное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, 2 ст. ложки молока или воды, перемешать.
Тесто разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить вдвое, края плотно соединить. Должен получиться пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки надо в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета: 400 г на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок ... Читать дальше »

Приготовить дрожжевое тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканчиком кружки и на каждый уложить рыбный фарш, а поверх него — кусочек семги или кеты и снова фарш. Защипнуть расстегаи так, чтобы середина осталась открытой.
Приготовить фарш: любую рыбу отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками, поджарить на растительном масле, посолить, поперчить, пропустить через мясорубку, прибавить по вкусу сливочное масло, хорошо все перемешать.
Смазать расстегаи слегка взбитым яйцом, поставить в горячую духовку на сильный огонь, уменьшив его спустя 2—3 минуты. Выпекать 15—25 минут до образования равномерной румяной корочки. Перед подачей непременно смазать растопленным сливочным мас ... Читать дальше »

Поставить пресное крутое тесто из муки, воды, яйца, соли, сахара. В рыбный фарш добавить чуть-чуть воды, 3 ст. ложки растительного масла и тушить. Затем положить обжаренный лук, черный молотый перец, соль и тшить еще 5 —10 минут. Фарш охладить. Раскатать тесто и слепить чебуреки. Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Приготовить дрожжевое тесто. Приготовленное тесто раскатать полосой по длине противня, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста узкой полоской во всю длину начинку, поднять края теста и защипать. Затем, приподняв края полотенца, переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав противень маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста.
Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать 2—3 прокола ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркую духовку. Выпекать 35—40 минут.

Приготовить слоеное пресное тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом кружки. На половину кружков положить фарш, на фарш кружочки сваренных вкрутую яиц, накрыть их кружками теста, прижать тесто в том месте, где находится фарш, рюмкой. Смазать пирожки яйцом и поставить в горячую духовку. Выпекать 20—25 минут сначала в горячей духовке, а затем огонь убавить.

Приготовить фарш: остывшее мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, посолить и обжарить до золотистого цвета. Добавить пропущенное через мясорубку мясо, поперчить и, помешивая непрерывно, подрумянить его. Влить мясной бульон, добавить, если нужно, соли, хорошо вымешать на огне, чтобы весь бульон впитался в мясо.

Слоеное тесто готовить так же, как в рецепте Слоеные пирожки с мясом.
Капусту промыть, нашинковать (можно обдать кипятком и отжать), положить в кастрюлю, добавить масло, соль, перец. Тушить до готовности. Остудить капусту и положить мелко нарубленные яйца. Начинка готова.
Пирожки можно начинить также морковью, мясом, рисом, творогом.

Отварить рис и яйцо, лук поджарить, все перемешать. Приготовить слоеное пресное тесто, разделить на несколько частей и положить в холодильник для охлаждения. Потом его раскатать, разрезать на треугольники, положить в них фарш, завернуть и печь в духовке.

Замесить не очень крутое тесто. Тонко раскатать и вырезать стаканом кружочки, разложить на них начинку и прочно защипать края. Выпекать при температуре 200—230° 15—20 минут.
Для начинки взять квашеную капусту. Если она очень кислая, промыть ее холодной водой, слегка отжать. На растительном масле, обжарить мелко нарезанный лук, а затем и капусту. Добавить по вкусу соль, перец, сахар и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. Остудить и добавить крутое рубленое яйцо.

Просеянную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло, соль. Все это быстро смешать и скатать в шар. Тесто накрыть полотенцем и на несколько часов поставить на холод (такое тесто может заменить слоеное).
Пока тесто на холоде, приготовить начинку. Для этого промыть яблоки и нарезать ломтиками, прибавить к ним сливочное масло, сахар, ром и слегка потушить, не доводя до полной готовности. В яблоки по желанию можно положить корицу. Начинку охладить.
Хорошо охлажденное тесто раскатать, вырезать кружочки, положить на них яблочную начинку и защипать края. Выпекать пирожки в духовке 20—25 минут.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, перемешать с мелко нарезанным луком и маслом. Соль положить по вкусу.
Тесто приготовить безопарным способом. Готовое тесто положить на стол, раскатать в пласт толщиной 1/2 см. Из этого пласта нарезать стаканом круглые лепешки, положить на них заранее приготовленную начинку. Пирожки защипать и положить на приготовленный лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 15—20 минут, прикрыв салфеткой. После этого смазать их яйцом или маслом и поставить в духовку при температуре 220—230° на 18—20 минут.

Очистить от кожи и сердцевины яблоки, нарезать их тонкими пластинками. Растереть сливочное масло в однородную массу с творогом, размешать. Тесто разделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто, каждый корж покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать 40 минут.

Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сметаны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой, выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретую духовку минут на 30—40. Готовый рулет вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть вверх дном на стол, застланный мягким, удалить бумагу, положить ягодное варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу снять и нарезать рулет ломтиками.

Смазанный маслом прямоугольный ломоть батона разрезать поперек на 8 кусков. На каждый кусок положить листик салата, на салат сардины. Каждый бутерброд украсить кусочком лимона.

Творог смешать со сметаной в густую массу. Редиску вымыть, обрезать кончики и нарезать тонкими ломтиками (можно натереть на крупной терке), 1/3 часть редиски отложить целой. Лук мелко порубить. Положить в творожную массу редиску и половину нормы рубленого лука, перемешать, посолить. Массу выложить толстым слоем на приготовленные ломти хлеба, обровнять края, украсить редиской и посыпать рубленым зеленым луком.

Булочки разрезать пополам и намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагон и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Этой смесью посыпать бутерброды и запечь в духовке в течение 20 мин.

Мясо отваренного цыпленка отделить от кости и кожи, мелко нарезать и смешать с майонезом. На ломтик хлеба нанести слой приготовленной смеси. Каждый ломтик гарнировать половинкой маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной зелени петрушки.

Здоровые листья салата промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Дать хорошенько стечь. Листья нарезать и полить соусом.
Соус приготовить из растительного масла, лимона или уксуса, соли и молотого перца. Можно прибавить немного горчицы. В этом случае нужно предварительно растереть горчицу, прибавляя понемногу растительное масло, а затем добавить лимон или уксус. Зеленый салат можно приправить соусом из зеленого лука, яичным соусом.

Полоски белого хлеба намазать маслом, положить ломтики тонко нарезанного мяса, птицы или сыра, чтобы полностью покрывали хлеб. Посредине вдоль бутерброда уложить полоски красного маринованного болгарского перца, с одной стороны украсить маслинами без косточки, с другой — кружочками крутого яйца.

На приготовленные ломти булки положить толстым слоем горошек, посыпать рубленой зеленью и разрезать поперек на 6...8 бутербродов.
Вместо горошка можно использовать сваренные вкрутую очищенные и порубленные яйца, которые необходимо смешать с густым майонезом.

1.Намазать гренок маслом или маргарином.
2.Наполнить половину груши брусникой и выложить на хлеб.
3.Сверху грушу накрыть сыром, положить тост на тарелку и нагревать на полной мощности 1/2 мин, пока сыр не расплавится.

Смешать говяжий фарш, соль луковую пудру (измельченного в порошок сухого лука) и 3 столовые ложки томатного соуса. Полученную массу разделить на 4 лепешки. Уложить в посуду с бортами и готовить при полной мощности 2 мин. Затем положить сверху грибы, сыр и залить оставшимся соусом. Довести до готовности за 2—3 мин.

Огурцы свежие нарезать очень мелко. Редис очистить, порезать и полить лимонным соком. Положить на блюдо редис, вокруг него огурцы, посыпанные натертым сыром. Сверху все посыпать зеленью петрушки и укропа.

Говяжий фарш, пользуясь только вилкой, смешать с луковой пудрой (истолченный сухой лук), добавить соль и перец. Из массы сформировать лепешку и положить на кусок черного хлеба без корки. Уложить на тарелку и готовить при мощности 50 % 1,5 мин.

Смешать говяжий фарш, измельчить маринованные огурцы, мелко нарезанные перья лука, перец черный и посолить. Массу разделить на 4 лепешки, уложить на блюдо и готовить при полной мощности 2—3 мин. На каждую лепешку положить 0,5 чайной ложки кетчупа и довести до готовности за 1—1,5 мин. Подавать к столу, уложив на ломтик белого хлеба листик салата, а на него уже сам гамбургер.

1.Намазать гренок маслом и посыпать брусникой.
2.На бруснику положить сыр и посыпать сверху паприкой. Положить тост на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 2мин пока сыр не расплавится.
3. По желанию подавать со свежей брусникой.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Фарш из мяса курицы смешать с измельченной зеленью, луком, чесноком, посолить, добавить кетчуп.
Полученную массу разделить на 4 лепешки, положить на блюдо и готовить при полной мощности 2—3 мин. Положить на бургеры ломтики сыра, полить кетчупом, накрыть бумагой и довести до готовности за 3 мин (до тех пор, пока сыр не расплавится).

1.Соединить все ингредиенты, кроме булочек, и наполнить смесью булочки (вместо мякиша).
2.Завернуть булочки в вощеную бумагу и закрутить концы бумаги. Готовить по одной на полной мощности 1,5—2 мин, пока не прогреются.
Примечание. Это блюдо можно готовить заранее и хранить в холодильнике в обертке из вощеной бумаги. Разогревать по мере надобности непосредственно перед едой.

1.Положить бифштекс на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 3 мин. Посередине готовки бифштекс перевернуть.
2.На один гренок положить бифштекс, посыпать луком, облить смесью кетчупа и майонеза и посыпать пряностями по вкусу.
3.Накрыть оставшимся гренком и подавать к столу теплым.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбить белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подавать к столу с маслом.

Мелко нарезанную тыкву несколько минут подержать на слабом огне, добавить молоко и масло, положить промытое пшено, соль и варить на слабом огне до готовности, затем поставить в духовку. При подаче на стол добавить в тарелку сливочное масло.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить 2—3 раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить фарш. Яйца хорошо взбить венчиком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш вымешать влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут.
Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Когда вода закипит, засыпать1 1/2 стакана саго и варить на слабом огне, пока не загустеет. После поставить кашу на 20—30 минут в теплое место или укутать, чтобы допревала. В готовую кашу положить масло.

На молоке, разбавленном водой, заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на моложе с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйцами 5 г масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

По описанному способу в статье "Мука, клейковина, отруби, солод" из 2400 г муки, лучше первого сорта, готовят сырую клейковину, в которую вмешивают все продукты (соль и дрожжи растворяют в минимальном количестве воды по отдельности). Замешенное тесто посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения на 2 часа. Затем его хорошо перемешивают (обминают), снова накрывают полотенцем, дают побродить 1 час, затем еще раз обминают и оставляют для брожения еще на 1 час.
Готовое тесто выкладывают на стол, смазанный растительным маслом, и делят на 4 кусочка, которые хорошо обминают руками и укладывают в формочки или мисочки. Неоднократная обминка необходима для равномерного распределения углекислого газа, образующегося при брожении теста, что предупреждает наличие пустот и вздутий в готовом изделии. Тесто должно занимать н ... Читать дальше »

Творог протирают через сито и перемешивают с отрубями, взбитыми слегка яйцами, растопленным маслом, сметаной и солью до получения однородного теста. Последнее выдерживают при комнатной температуре в течение 20 — 25 минут (для набухания отрубей).
Готовое тесто делят на кусочки (по 50 г) и раскатывают в лепешки: для коржиков и лепешек толщиной 0,5—0,7 см, для ватрушек — до 1 см, для пирожков — до 0,5 см толщиной.
Начинки могут быть самые разнообразные.
Сформованные изделия укладывают на смазанные растительным маслом листы и выпекают в нагретой до 220 — 230 °С духовке в течение 25—30 минут.

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным «в мешочек» яйцом.

Для получения дробленого зерна целые зерна пшеницы измельчают в ступке.
Половину указанного в рецептуре дробленого зерна, 50 г муки и тмин тщательно перемешивают, порциями засыпают в 1 стакан кипятка, тщательно перемешивая ложкой и не допуская образования комочков. Заваренную массу оставляют на 2 — 2,5 часа при комнатной температуре. Затем в смесь добавляют дрожжи, еще 50 г муки, опять перемешивают и оставляют для брожения на 2—3 часа. К выброженному полуфабрикату (опаре) добавляют оставшуюся часть зерна и муку, соль, растворенную в воде, 0,2—0,5 стакана теплой воды и все тщательно перемешивают.
После 50—60 минут брожения тесто делят на 4 — 5 кусков, формуют в виде батончиков, кладут на листы, дают расстояться, спустя 20—30 минут смазывают яйцом, накалывают и выпекают в нагретой до 240— 250 °С духовке.

Половину указанной в рецептуре муки размешивают в теплой воде (1 стакан), добавляют разведенные в воде дрожжи и хорошо перемешивают. После двух часов брожения добавляют солевой раствор, сахар, половину стакана воды, оставленную муку и замешивают тесто. После 30—40 минут брожения тесто делят на 4 куска и формуют круглые или овальные булочки. Тестовые заготовки укладывают на листы, расстаивают 20—25 минут и выпекают в нагретой до 250—260 °С духовке в течение 15 — 18 минут.

Сыворотку подогревают до 30—32 °С, разводят в ней дрожжи, добавляют растительное масло и, постепенно засыпая муку, замешивают тесто.
Тестро бродит 2,5—3 часа. Через час после начала брожения его хорошо перемешивают. Готовое тесто делят на две части, раскатывают в виде удлиненных батончиков с заостренными концами, укладывают на лист, смазанный растительным маслом, выдерживают при комнатной температуре в течение 20—25 минут, накалывают шпилькой и выпекают в нагретой до 230 — 240 °С духовке в течение 15 — 20 минут.

700 г муки и разведенные в 1,5—2 стаканах теплой воды дрожжи тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 2—3 часа. В готовую опару добавляют растворенную в воде (0,5 стакана) соль, сахар, масло, огруби, остальную муку и замешивают тесто средней консистенции (обминают один раз).
Готовое тесто делят на 5—6 кусков, подкатывают в виде круглых шаров и укладывают на листы для расстойки на 20—25 минут. Расстоявшиеся заготовки выпекают в нагретой до 230—250 °С духовке в течение 15 — 20 минут.

В 0,5 стакане подогретого до 32 °С молока растворяют дрожжи и подмешивают 400 г муки. После трех часов брожения в готовую опару вносят остальные продукты (кроме орехов), тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 1,5—2 часа. Готовое тесто выгружают на стол, посыпанный мукой, делят на куски (по 100—150 г), формуют в виде шариков и укладывают на листы, смазанные растительным маслом. Заготовки накрывают чистым полотенцем, выдерживают в течение 1 — 1,5 часа, смазывают яйцом, посыпают рубленым орехом и выпекают в нагретой до 240—260 °С духовке в течение 15—20 минут без увлажнения.

В подогретой до 32 °С молочной сыворотке растворяют дрожжи, засыпают муку, вливают растительное масло, добавляют яйца и замешивают тесто. После трех-четырех часов брожения тесто выгружают на стол, посыпанный мукой, делят на кусочки (по 200—300 г) и придают им форму длинных полосок. Последние укла-дывают на листы, смазанные растительным маслом, накрывают чистым полотенцем и расстаивают в течение 30—60 минут.
Перед выпечкой полоски накалывают и смазывают яйцом. Выпекают в нагретой до 240 — 250 °С духовке в течение 15—20 минут. Выпеченные полоски охлаждают и выстаивают в течение 8—16 часов, затем режут на ломтики, которые укладывают на листы плашмя и сушат в духовке при температуре 200 — 220 °С в течение 15—17 минут.

Яичные белки взбивают в густую пену, добавляют растворенные в небольшом количестве воды ванилин, ксилит или сорбит и соду, осторожно перемешивают и раскладывают столовой ложкой или отсаживают из кондитерского мешка (круглой трубочкой) на подогретый, смазанный растительным маслом лист в виде отдельных печений. Лист немедленно помещают в нагретую до 160 — 180 °С духовку на 30—35 минут.
Лист обязательно следует подогреть, иначе печенье прилипнет к нему.

Клейковинную муку хорошо перемешивают с пшеничной мукой высшего сорта. Яйца, размягченное масло и растворенные в минимальном количестве воды ванилин и ксилит (сорбит) перемешивают отдельно. Затем в полученную массу постепенно подсыпают муку и замешивают тесто, которое раскатывают в тонкий пласт, на-калывают и штампуют круглой выемкой кружочки диаметром 4—5 см.
Выпекают на смазанных растительным маслом листах в нагретой до 200 — 220 °С духовке в течение 15 — 20 минут.

В сырую клейковину подмешивают муку, измельченные орехи, масло и растворенный в минимальном количестве воды ксилит или сорбит. Замешанное тесто оставляют на 2—3 часа на столе, смоченном водой. Каждые 30 минут тесто отбивают. Готовое тесто делят на кусочки (по 100 — 200 г) и раскатывают в жгут, от которого отрезают небольшие кусочки. Жгут можно раскатать в ленту и от нее отрезать полоски до 3 см в длину. Заго-товки укладывают на смазанные растительным маслом листы и выпекают в течение 20—25 минут в нагретой до 200—210 ° С духовке.
Готовое печенье имеет форму шариков или округленных палочек желтого цвета.

Яичные белки взбивают в густую пену, в которую осторожно, через сито вводят муку и тщательно все перемешивают. Полученную смесь ложкой или с помощью кондитерского мешка (круглой трубочкой) формуют в виде отдельных печений на слегка смазанные подогретые листы.
Тмин перетирают в ступке с солью, сыр натирают на крупной терке и всю массу тщательно перемешивают. Полученной смесью посыпают печенье и выпекают в нагретой до 160—180 °С духовке в течение 40 — 45 минут.

Готовят бисквитное тесто, но вместо сахара кладут ксилит.
Готовый, охлажденный бисквит разрезают в горизонтальном направлении на 3 части. Каждый слой сбрызгивают сиропом и смазывают кремом.
Для приготовления крема варят сироп: в молоко растворяют ксилит, добавляют взбитое яйцо, хорошо перемешивают и ставят на огонь. При помешивании доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и добавляют маленькими порциями во взбитое добела сливочное масло. Всю массу взбивают до получения белого пышного крема. Перед окончанием взбивания вносят коньяк.
Для прослойки используют 3/4 части крема, в остальную добавляют какао-порошок, перемешивают до получ ... Читать дальше »

Готовят бисквитное тесто с ксилитом. Ксилит предварительно размельчают на кофемолке и взбивают вместе с ним желтки до однородной пышной массы. Белки взбивают в пышную пену, соединяют с желтками, быстро добавляют муку, эссенцию, перемешивают и выпекают как обычный бисквит
Готовый бисквит подравнивают, разрезают в горизонтальном направлении на 3 слоя, промачивают сиропом и соединяют кремом.
Для приготовления крема варят молочный сирой: в молоко добавляют ксилит, при помешивании доводят до кипения и кипятят, пока ксилит не растворится. Затем сироп охлаждают.
Масло сливочное взбивают добела и, не прекращая взбивать, добавляют маленькими ... Читать дальше »

Клейковинную муку хорошо перемешивают с мукой пшеничной. Отдельно смешивают белок, разогретое масло, растворенные в минимальном количестве воды дрожжи и 4 г. соли.
Постепенно всыпая муку, замешивают тесто. Последнее выгружают на стол, посыпанный мукой, и разделы-вают в виде палочек, которые укладывают на листы, смазанные растительным маслом, покрывают чистым полотенцем и выстаивают в течение 1 — 1,5 часа.
Затем заготовки посыпают растертым с солью тмином и выпекают в нагретой до 180 — 200 °С духовке в течение 15 — 25 минут. Изделия скоропортящиеся, могут храниться 2 — 3 дня.

Миндаль заливают кипятком и через 15 — 20 минут (после размягчения кожицы) очищают от оболочки (вылущивают). Ядра высушивают в нагретой до 60 — 65 °С духовке, перемалывают на кофемолке, растирают в ступке или мелко рубят ножом.
Полученную крупку хорошо перемешивают с клейковинной мукой и вносят в растертое с желтками масло, предварительно перемешанное с уксусом и растворенным в небольшом количестве воды ксилитом или сорбитом.
Белок взбивают в густую пену и небольшими порциями добавляют в смесь. Все хорошо и осторожно размешивают, делят на три части, укладывают в хорошо смазанные формочки и выпекают в нагретой до 190 — 200 °С духовке в течение 20—25 минут.
Кекс может храниться 1—2 дня.

Для приготовления основы отдельно взбивают желтки, добавляют перемолотый на кофемолке ксилит или сорбит, измельченный миндаль и тщательно перемешивают. Тесто выкладывают на противень, застеленный бумагой, и выпекают в нагретой до 230 °С духовке в течение 15—20 минут. Выпеченную основу охлаждают, затем осторожно отделяют бумагу и режут на части в зависимости от размера торта.
Для приготовления крема желатин замачивают в воде на 2—3 часа до полного набухания, подогревают на водяной бане, процеживают, добавляют ксилит или сорбит, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Взбивают сливочное масло, добавляют коньяк, ванилин и, не прекращая взбивания, постепенно вносят раствор желатина.
Кремом ... Читать дальше »

Шпинат и щавель моют, рубят, протирают сквозь сито. Массу складывают в кастрюлю, заливают горячим отваром из овощей и ставят на огонь. Когда суп уварится, заправляют мукой с маслом. Перед подачей добавляют сметану. К этому супу подают яйца, сваренные вкрутую.

Готовят бисквитное тесто, выпекают 3 тонких коржа, охлаждают, промазывают пралине. Поверхность глазируют и посыпают орехами.

Масло сливочное взбивают с размельченным сорбитом, добавляют слегка взбитое яйцо, соду, погашенную уксусом, муку, смешанную с орехами, и замешивают тесто. Последнее раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 см, кладут на противень и выпекают как обычное песочное тесто.
Выпеченные пласты подравнивают, нижний пласт смазывают кремом, кладут порезанные дольками сливы из компота и накрывают вторым пластом. Поверхность смазывают кремом, боковые стороны обсыпают крошкой из обрезков, верх украшают кремом и дроблеными орехами.
Для получения крема варят сироп: сорбит кладут в молоко и кипятят до полного его растворения. Затем взбивают добела сливоч ... Читать дальше »

Желатин замачивают в воде, выдавливают из малины 0,5 стакана сока, добавляют воду, сахар и варят на слабом огне до получения сиропа.
В сироп кладут всю малину и варят еще 10 мин. Добавляют желатин и размешивают до тех пор, пока он не растворится. Смесь протирают через сито, охлаждают.
Яичные белки взбивают до образования пены и выливают их в протертую малину.
Слегка взбитые на льду сливки соединяют с малиной и снова взбивают.
Разливают по формам и охлаждают.

Кочан капусты чистят, разрезают на части, обдают кипятком, откидывают на решето, перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда вода закипит, в кастрюлю кладут морковь, корень петрушки, масло и варят до мягкости кореньев. Затем вливают молоко и приправляют мукой, растертой с маслом, доводят до кипения и подают. Вместо муки можно использовать ячневую крупу, которую закладывают вместе с капустой.

Отваривают очищенный, вымытый и нарезанный картофель и лук. Когда лук разварится, его удаляют, картофель заливают овощным отваром, добавляют масло и доводят суп до кипения. Перед подачей посыпают рубленой зеленью

Вымытую фасоль всыпают в эмалированной котелок, заливают почти доверху горячей водой, крошат луковицу, накрывают крышкой и ставят в печь (можно в духовку, но необходимо следить за температурой). Когда фасоль разварится, протирают, кладут масло, солят, дают покипеть.
Перед подачей в фасоль выжимают сок из лимона, посыпают рубленой зеленью

Муку разводят холодной водой, замешивают крутое тесто, которое потом рвут на мелкие кусочки или рубят ножом. Воду ставят на огонь, доводят до кипения и вбрасывают в кипящую воду клецки, 3...4 раза доводят суп до кипения, заправляют маслом и подают к столу.

Нарезают лук, сельдерей, порей, морковь, петрушку и кладут в горшок, заливают водой и варят в закрытой посуде полчаса. Затем кладут картофель и доводят его до готовности. В кастрюлю добавляют сметану, подмешивают муку и проваривают суп. Подают к столу, посыпав зеленью.

Молоко кипятят. Крахмал растирают с желтками и приправляют молоком. Суп готов.

Крупу замачивают на ночь. Утром воду сливают, а крупу ошпаривают кипятком, солят и варят 2 ч. Затем добавляют мелко нарезанные коренья, лук и хлеб. Когда все уварится добавляют зелень, соль, перец.

В готовый бульон кладут картофель, мякоть булки и ставят кастрюлю на огонь. Когда картофель сварится, его достают, протирают и снова перекладывают в кастрюлю. Когда суп практически готов, в него быстро вбивают желтки, растертые в сливках, или сметану с зеленью, подогревают, солят и подают к столу.

Горох замачивают на ночь в теплой воде. На другой день эту воду сливают, а наливают свежую так, чтобы она едва прикрывала горох, кладут лук и ставят кастрюлю на огонь. Когда горох полностью разварится, его протирают, добавляют муку, растертую с маслом, солят, снова ставят кастрюлю с пюре на небольшой огонь, чтобы все проварилось, и подают к столу

Варят овощной отвар В. Тыкву моют, чистят, нарезают, складывают в кастрюлю с маслом, тушат под крышкой до мягкости. Готовую тыкву протирают, размешивают с маслом и мукой, затем соединяют с отваром и ставят на огонь для загустения. Вместо овощного отвара можно использовать молоко.

Горох разваривают, подливая время от времени воду, протирают. Отдельно жарят до мягкости петрушку, порей, лук репчатый на масле, в конце жарения добавляют муку, смешивают с протертой массой, разводят кипяченой водой до нужной консистенции. Супу-пюре придают маслянисто-молочный вкус, добавляя сметану. Перед подачей в суп подмешивают 2 желтка, растертых со сливками и процеженных сквозь сито

Хлеб режут маленькими кусочками вместе с коркой и раскладывают по тарелкам. В каждую тарелку на хлеб подливают масло, кладут хрен, нарезанный лук, посыпают перцем и разводят квасом. Можно прибавить тертую редьку.

Нарезают сырыми: огурцы, яблоки, лук зеленый. Отваривают картофель, свеклу, бобы. Шинкуют грибы, зелень пряных растений. Протирают шпинат и щавель с небольшим количеством кваса. Перемешивают все подготовленные компоненты и заправляют смесью из горчицы, сахара, соли, перца и масла. Перед подачей охлаждают и разводят квасом или кислыми щами, посыпают рублеными яйцами, добавляют ложку сметаны.

Отваривают грибы вместе с кореньями, бульон сливают, а грибы и коренья шинкуют. Лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, затем продолжают томить на небольшом огне вместе с кислой капустой минут пять. Обжаренную капусту с луком перекладывают в кастрюлю, разводят грибным отваром и варят на небольшом огне около двух часов. Затем в щи добавляют отваренные и нашинкованные коренья и грибы.

Приготавливают бульон из кореньев. Поджаривают лук в масле в кастрюле, вливают воду и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее бросают корнеплоды - морковь, петрушку, сельдерей, репу, брюкву и половину капусты, грибы и уваривают до готовности. Готовый бульон сливают, а овощи используют для вторых блюд.
На бульоне из кореньев готовят щи: ставят жидкость в кастрюле на огонь, вбрасывают картофель, капусту. Когда овощи уварятся, щи заправляют мукой и забеливают сметаной.

Отваривают грибы, извлекают их из бульона и шинкуют. Отдельно в глубокой сковороде обжаривают одну луковицу и капусту, подколотив немного муки, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Свеклу шинкуют и обжаривают в масле с луком, также подмешав муку.
Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяют вместе бульон грибной, грибы, капусту и свеклу. Улучшают вкусовые достоинства щей, добавляя в них квас.

Горох и крупу замачивают на ночь. Утром эту воду сливают, а наливают свежую. Кастрюлю с крупой и горохом ставят на огонь. Когда вода закипит, вбрасывают очищенные овощи и варят похлебку около трех часов. Когда крупа и овощи сварятся, протирают сквозь сито, кладут обратно в кастрюлю, доводят до кипения, разводят кипятком, добавляют пряности и солят посыпают рубленой зеленью.

В кастрюлю кладут три корня сельдерея, нарезанных на мелкие кусочки, добавляют все остальные овощи, сухари, заливают кипятком и ставят кастрюлю на огонь.
Когда все сварится, протирают сквозь сито. Отдельно варят три корня сельдерея целиком. Готовые корни красиво нарезают, вмешивают в суп, подправляют мукой, обжаренной в масле. Перед подачей в суп вливают сливки, не давая ему кипеть

Коренья, крупу и грибы складывают в кастрюлю, залива водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, вбрасывают к тофель и продолжают варить. Отдельно на сковороде обжари вают лук, кладут в похлебку и дают еще раз закипеть. Похлебка готова.

Горох замачивают на ночь. Утром горох отцеживают в кастрюлю, добавляют половину овощей и всю капусту целыми, а другую половину овощей нашинкованными мелко. Готовые овощи протирают, размешивают с маслом, все разбавляют отваром, доводят до кипения, кипятят 2...3 мин и подают, посыпав зеленью петрушки.

Рис отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг и кладут в кастрюлю. Добавляют яйца, масло, муку. Из этой массы формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают на сковороде с маслом. К котлетам подают грибной соус

Горошек отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю и слегка проваривают с маслом и мукой. Отдельно разваривают грибы и также отдельно рис. Лук обжаривают в масле. Смешивают горошек, грибы, лук, вбивают яйца. Ксли блюдо хотят приготовить постным, то обходятся без яиц. Обваливают сформованные котлеты в сухарях и обжаривают.
Подают с грибным соусом.