| Мука пшеничная высшего сорта — 400 г, зерно дробленое — 600 г, дрожжи прессованные — 20 г, соль — 75 г, яйца — 2 шт., тмин — 10 г. Для получения дробленого зерна целые зерна пшеницы измельчают в ступке.
Половину указанного в рецептуре дробленого зерна, 50 г муки и тмин тщательно перемешивают, порциями засыпают в 1 стакан кипятка, тщательно перемешивая ложкой и не допуская образования комочков. Заваренную массу оставляют на 2 — 2,5 часа при комнатной температуре. Затем в смесь добавляют дрожжи, еще 50 г муки, опять перемешивают и оставляют для брожения на 2—3 часа. К выброженному полуфабрикату (опаре) добавляют оставшуюся часть зерна и муку, соль, растворенную в воде, 0,2—0,5 стакана теплой воды и все тщательно перемешивают.
После 50—60 минут брожения тесто делят на 4 — 5 кусков, формуют в виде батончиков, кладут на листы, дают расстояться, спустя 20—30 минут смазывают яйцом, накалывают и выпекают в нагретой до 240— 250 °С духовке.
|
