Для варенья отбирают крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей, удаляют плодоножки и промывают холодной водой. Косточки вынимают заостренной деревянной палочкой или другим способом, стараясь не повредить мякоть.
Готовят сироп: на 1 кг плодов — 1 кг сахара и 0,5 л воды. В таз с сиропом опускают подготовленные плоды и оставляют на 2 ч. Затем варят на слабо.м огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавляют немного ванилина. Готовое варенье выдерживают 6—7 ч, затем разливают в сухие банки, закрывают и ставят на хранение.
Можно приготовить варенье и с косточками. Подготовленные плоды бланшируют при температуре 80° 3—4 мин и охлаждают. Накалывают их, заливают сахарным сиропом и оставляют на 4 ч. Сироп готовят из расчета 1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов.
После выстойки сироп сливают, доводят до кипения, кипятят 15 мин и горячим заливают плоды на 4 ч. Затем опять сливают сироп, кипятят его 15 мин и вновь заливают им плоды. По
... Читать дальше »
Для варенья используют только зрелые плоды. Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру.
Разрезают на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15—20 мин до размягчения, после чего охлаждают в воде. Затем в бланшировочной воде отваривают вынутую сердцевину и кожицу и на этом отваре готовят сироп: 1 л отвара и 1,1 —1,2 кг сахара на 1 кг плодов. Бланшированные плоды заливают горячим сиропом и выдерживают 3—4 ч, после чего начинают варку, которую проводят в 4 приема: кипятят по 5—7 мин с выдержкой по 6—8 ч между варками. Сахар в сироп кладут не весь сразу, а порциями. В конце четвертой варки кладут по 2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа. Можно приготовить варенье и другим способом.
Спелые плоды очищают от кожицы, разрезают на дольки, отделяют сердцевину и бланшируют, пока они не станут слегка липкими (на 1 кг долек 2—3 л воды). Кладут на сито, чтобы стекла вода. Из отвара (как в предыдущем способе) готовят сироп из расчета на 1 кг очищенных плодов 1,2—1,3 к
... Читать дальше »
Из азотных удобрений под овощные культуры вносят аммиачную селитру, сернокислый аммоний, мочевину, кальциевую и натриевую селитру и др.
Аммиачная селитра (азотнокислый аммоний) — основное азотное удобрение, содержащее 34—35 % азота. Представляет собой слегка желтоватый мелкокристаллический порошок, который слеживается. Поэтому аммиачную селитру гранулируют. Она хорошо растворяется в воде и почве, быстро поглощается растениями. Селитру вносят в почву как основное удобрение и при подкормках. Ее лучше вносить весной: на тяжелых почвах — под перекопку, на легких — под борону или заделку граблями. Аммиачная селитра — слабокислое удобрение. Поэтому для устранения избыточной кислотности перед внесением в почву целесообразно смешивать ее с известью или доломитовой мукой (60—70 кг на 1 ц известкового материала).
Сернокислый аммоний (сульфат аммония) содержит 20,8—21 % азота. Это мелкокристаллический белый или зеленоватый порошок. Удобрение хорошо растворяется в почве при н
... Читать дальше »
200 г вымытых ягод заливают одним стаканом мясного или овощного бульона и нагревают до кипения.
Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали и прибавляют ко всему объему бульона (2 стакана). 2 столовые ложки растирают с такой же массой сливочного масла или маргарина и нагревают до кипения. Соль и сахар добавляют по вкусу. Перед подачей на стол к горячему соусу добавляют желток яйца и перемешивают. Рекомендуется к мясу и птице.
Калийные удобрения подразделяются на три группы: концентрированные, являющиеся продуктами переработки калийных руд (хлористый калий, сернокислый калий, сульфат калия-магния — калимагнезия); соли, представляющие размолотые калийные руды каинит, сильвинит, 30—40 %-ные калийные соли, получаемые путем смешивания сырых калийных солей с концентрированным, обычно с хлористым калием. В качестве калийных удобрений используют печную золу и цементную пыль.
Хлористый калий является основным калийным удобрением, содержащим 53,6—62,5 % калия. Сильно слеживается. Он подкисляет почву, поэтому на кислых почвах его следует вносить после известкования. Калий поглощается почвой и находится в ней в обменном, доступном для растений состоянии. Хлористый калий хорошо растворяется в воде.
Калийные соли содержат 30—40 % калия, обладают почти такими же свойствами, как и хлористый калий. Они содержат несколько больше хлора. Это сильнодействующие калийные удобрения, применяемые почти под все овощные
... Читать дальше »
Отжимают сок из двух стаканов вымытых ягод. Сок ставят в холодильник. Выжимки заливают 5—6 стаканами горячей воды, перемешивают, после чего нагревают до кипения и кипятят 10 мин. Процеженный отвар смешивают с соком, добавляют сахар по вкусу (обычно 1 —1,5 стакана) и размешивают до полного растворения. Напиток из черносмородинового пюре с газированной водой.
В высокие стаканы кладут по 1—2 чайные ложки пюре черной смородины и разводят газированной водой. Сахар добавляют по вкусу. Перед подачей на стол рекомендуется в каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Подготовленные плоды прогревают в небольшом количестве кипящей воды 10—15 мин или разваривают в соковарке или пароварке до тех пор, пока нож или заостренная гладкая деревянная палочка не будет легко проходить через плоды.
Перед прогреванием иногда вымачивают яблоки в чистой холодной воде 8—10 ч. Из вымоченных яблок пюре получается более светлым. Протертая сквозь сито масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Таким же образом готовят пюре из айвы или груш.
