Подготовленные плоды прогревают в небольшом количестве кипящей воды 10—15 мин или разваривают в соковарке или пароварке до тех пор, пока нож или заостренная гладкая деревянная палочка не будет легко проходить через плоды.
Перед прогреванием иногда вымачивают яблоки в чистой холодной воде 8—10 ч. Из вымоченных яблок пюре получается более светлым. Протертая сквозь сито масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Таким же образом готовят пюре из айвы или груш.
