Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Промойте 1 кг зрелых яблок, вырежьте семенное гнездо, мелко нарежьте, сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой (10 л) и варите, пока они не разварятся.

Затем процедите через мелкое сито или марлю и перелейте в стеклянную посуду. Размешайте 20—30 г дрожжей, вылейте в отвар, добавьте 700 г сахару, 100 г изюма и поставьте на 12 часов в теплое место.
Процедите, разлейте в бутылки и хорошо закупоренными храните в холодном месте.

После первых морозов отберите крупные ягоды, промойте, положите в кастрюлю, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 4—5 часов.

Температура духовки должна быть не выше 50° Когда ягоды станут мягкими, переложите их в таз для варенья, залейте горячей водой так, чтобы она слегка их покрыла, и варите. Когда ягоды разварятся, протрите их через тонкое сито. Добавьте в полученное пюре сахар или мед (количество сахара и пюре должно быть одинаковым), поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет и не будет легко отделяться от дна таза.

При варке пюре все время помешивайте, чтобы оно не пригорело. Готовую смокву выложите на блюдо, смоченное кипяченой водой, поставьте в теплое место. Через 2 3 дня, когда она высохнет, нарежьте кусками и обваляйте в сахарном песке (лучше в пудре). Кусочки смоквы сложите в стеклянную банку (можно в глиняную посуду или деревянный ящичек), накройте пергаментной бумагой и плотно перевяжите веревочкой. Хранить смокву следует в сухом ... Читать дальше »

Эта ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов.

Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар.
Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю наливают стакан свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают 1 кг голубики, ставят на огонь (помешивая), доводят до кипения и через 5 минут быстро разливают в горячие банки и закатывают.
Такие заготовки без сахара можно делать из любых кислых ягод: черники, клюквы, брусники.

Каждая хозяйка может летом заготовить на зиму ароматный яблочный уксус, который используется как приправа для борщей и овощных супов.

Яблоки режут на кусочки, заливают водой и несколько дней держат при комнатной температуре. Затем жидкость процеживают в стеклянный или глиняный сосуд. На 1 л жидкости добавляют 4 чайные ложки сахара.
Сосуд Прикрывают марлей и ставят в теплое место. Через несколько дней жидкость начинает бродить. К концу брожения осадок опускается на дно. Тогда готовый уксус разливают по бутылкам и закупоривают. Хранят в холодном месте.

Для приготовления уксуса годятся и кожура и сердцевина яблок.

Смешайте в небольшой кастрюле 3/4 стакана сливок, полстакана сахара и 2-3 желтка, поставьте на маленький огонь и, помешивая, нагрейте (но ни в коем случае не доводите до кипения).

Вылейте в форму и поставьте на холод, чтобы получилась полузамерзшая масса.
Испеките 2-3 яблока, протрите через сито, взбейте стакан сливок, смешайте сначала с яблоками, а затем с полузамерзшей массой и снова поставьте на холод для полного замораживания.

Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой.

Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.
На 1 кг пюре берут от 200 до 500 г сахару (в зависимости от кислоты плодов). Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы не пригорела. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавляют измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок.

Готовая пастила выкладывается на доску или противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом, разравнивается ножом слоем толщиной 1—2 см и подсушивается на воздухе или в духовке с открытой дверкой при ... Читать дальше »

На 2-3 свеклы: 3-4 стакана воды, 1-2 крупинки лимонной кислоты, полстакана сахару.

Промойте в холодной воде, очистите, нашинкуйте соломкой и сварите свеклу, добавив в воду немного лимонной кислоты. Затем подержите несколько часов в холодном месте, процедите через сито или марлю, добавьте по вкусу лимонный сок, сахар и подавайте на стол.
В каждый стакан хорошо положить кусочек льда.

Сварите яблочное пюре (см. приготовление пюре) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, положите 500-600 г сахару.

После этого выпарите пюре, пока оно не загустеет. Помешивайте все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов.
Пропаренные и высушенные банки заполните горячим мармеладом. Когда он остынет, положите на него кружок смоченного спиртом целлофан или пергаментной бумаги. Банки заклейте целлофаном.

Готовят из неогрубевших (непереросших) черешков ревеня.

Черешки выламывают у земли, обрезают листья (в них преобладает щавелевая кислота, а в черешках — яблочная), очищают от волокон, моют в обычной воде. Затем разрезают на дольки длиною до 2 см, 2—3 минуты бланшируют и погружают в холодную воду. Из охлажденного размельченного ревеня отжимают сок.
К соку можно добавить 30 %-ного земляничного, малинового, смородинового, вишневого сока. Сок разливают в стеклянную посуду и стерилизуют в кипящей воде (10— 15 минут — пол-литровые банки и 20—30 минут — литрвые) .

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмойте, дайте стечь воде и испеките на железном листе или сковороде с крышкой.

Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и горячими уложите в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на полтора сантиметра не доходила до верха банки. Положите в банку полчайной ложки соли и полторы столовой ложки 9 %-ного уксуса, закройте крышкой, поставьте в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержите на несильном огне.
Пол-литровые банки стерилизуйте 60—70 минут, литровые - 70-75 минут. Затем их сразу же закупорьте и охладите на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчите ножом, добавьте мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправьте двумя ложками подсолнечного масла.

Горячая заливка.
Яблоки сортируют, отбирают крупные, крепкие, неповрежденные. Промывают холодной водой, разрезают на несколько частей, удаляют плодоножку, семена. Можно очистить и от кожицы, но не обязательно.

Подготовленные яблоки аккуратно вкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим (90-95°) сиропом и стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 минут, трехлитровые - 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды стерилизуют меньше, а менее зрелые - больше. Са¬хар и сироп кладут по вкусу.

В кипящую воду.
В кастрюлю наливают 3 л воды и подогревают. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезают на половинки и вынимают сердцевину.

Если вода закипела, берут приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на 2-3 банки) и в зависимости от сорта их опускают в кипящую воду или (например, антоновку) сразу заливают горячей водой.

Как только кожица на плодах станет желтоватой, на ... Читать дальше »

На 3 крупных помидора: 4 яйца, головку лука, дольку чеснока, 2 - 3 веточки укропа. Перец, соль - по вкусу.

Нарежьте кружочками спелые крепкие помидоры. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и тоже нарежьте кружочками. Приготовьте подливку: истолките с солью чеснок и стручковый перец, влейте полстакана воды и немного уксуса.
Аккуратно выложите помидоры и яйца в салатник, залейте подливкой, посыпьте луком и укропом.

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положите в кастрюлю, на дно которой налито немного воды.

Медленно кипятите на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протрите сквозь сито и снова доведите до кипения. Готовое пюре перелейте в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15-20 минут кипятите в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках.

Выньте из воды, просмолите горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накройте кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, водкой или коньяком. Плотно приклейте, перевяжите бечевкой и залейте смолкой весь кружок и края горлышка.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150-200 г сахару. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.

5 яблок испеките и протрите через сито или дуршлаг.

Взбейте два белка, смешайте с яблоками, соком лимона, засыпьте половиной стакана сахара и перемешайте.
Поставьте на холод на 30-40 минут, затем взбивайте деревянной ложкой или лопаточкой, пока не получится белая густая пена, и снова поставьте на полчаса в холодное место.

Обрезанные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промывают в холодной воде. Затем морковь мелко измельчают или готовят свежее морковное пюре. Обработанную таким образом морковь отжимают.

Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. Перед тем как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20—25 минут в кипящей воде или над паром. Затем сок подогревают до 80°, пропускают через фильтр (из марли или фланели) и стерилизуют обычным способом в кипящей воде 10—15 минут с закрытой крышкой. После чего закатывают.
Закупоренную посуду с соком хранят в темном прохладном месте при положительных температурах. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.

Получают путем квашения белокочанной капусты. Квасят ее по обычной технологии.

Затем образовавшийся сок сцеживают в стеклянную, эмалированную, деревянную посуду, выдерживают 3—5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70—80 и расфасовывают в банки, бутылки.
кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок (бутылок) с капустным соком проводят в течение 25—30 минут при температуре 80°. После этого банки закупоривают Хранить сок лучше всего в темном холодном
помещении.
Готовят также сок из свежей капусты. Но при этом период осветления длится 12-14 часов. Добавляют в этот сок не только сахарный сироп, но и небольшое количество (15—20 других ароматных соков (лимона, например). Стерилизуют сок 10-15 минут в кипяще ... Читать дальше »

Маринованная брусника хороша в сочетании с грушами или яблоками. На 1 кг ягод берут 0,5 кг яблок или груш. Разрезанные на четыре части груши и яблоки бланшируют в кипящей воде (груши 4-5 минут, яблоки - 1—3 минуты) и охлаждают в холодной воде. Их можно перемешать, а можно уложить а банку рядами.

Маринад готовят так: 2,5 стакана воды (630 г), полстакана (120 г) столового уксуса, 10 ст. ложек сахару, 1/3 чайной ложки соли. Из пряностей кладут корицу, гвоздику, душистый перец. Варите, как и все маринады, потом охладите и залейте в банки.

Литровые банки пастеризуйте 15 минут, 2-литровые 25 и сразу закатайте крышками.

Вымойте 1 кг баклажанов, срежьте концы, ложкой удалите мякоть, посолите изнутри. Оставьте на час, чтобы пропитались солью. Затем опустите на 5 минут в кипяток.

Осторожно отожмите, дайте остыть и нафаршируйте. Фарш приготовьте из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Нафаршированные баклажаны оберните листьями сельдерея, плотно уложите в банку и залейте уксусной заливкой (9 %-ный уксус, наполовину разбавленный водой, и 40 г соли на каждый 1 л). Банки закройте целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям.
Храните в прохладном помещении.

Варенье из брусники.
На 1 кг ягод берут: 7,5 стакана сахару, 3 стакана воды, 1 чайную ложку корицы, 3-4 шт. гвоздики.

Перебранную бруснику промывают, затем высыпают в эмалированный или фаянсовый таз, заливают крутым кипятком, оставляют на 2-3 минуты и процеживают на сито. В тазе для варенья варят сироп, кладут в сироп бруснику и варят до готовности в один прием. В конце варки в варенье можно положить корицу и гвоздику.

Варенье из брусники с яблоками.

На 500 г ягод: 500 г яблок, 7,5 стакана сахару, 3 стакана воды.

Подготовьте ягоды, как в первом рецепте. Яблоки (можно груши) очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими дольками, положите вместе с ягодами в приготовленный сироп и варите на небольшом огне до готовности.

Горячую тушеную тыкву протрите через дуршлаг или решето.

Долейте теплого молока, положите дрожжи, разведенные в молоке, и муку. Поставьте в теплое место, а когда тесто подойдет, добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла или маргарина, яйца, растертые с сахаром, соль. Хорошенько промесите.
После того как тесто поднимется еще раз, можно печь блины.
Они вкусны со сметаной, селедкой, кильками.

Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрежьте пополам, удалите семена, снимите кожуру.

Разрежьте на кубики в 1 см, подержите 1-2 минуты в кипящей и охладите в холодной воде. В пол-литровую банку положите 300-350 г тыквы, столовую ложку уксуса, 3-4 шт. гвоздики, 3-4 шт. черного перца, кусочек корицы, 1 лавровый лист, залейте кипящим рассолом (на 1 л воды 3 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахару).
онсервируйте как обычно.

Из вынутых сердцевин и нескольких спелых помидоров сварите негустое томатное пюре, протрите его через сито, чтобы не было кожуры и зерен.

Поджарьте до золотистого цвета 3 столовые ложки муки, смешайте с томатом, разотрите, чтобы не было комочков, вылейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения. Теперь добавьте ложку сливочного масла, столько же сахара, посолите, поперчите. Не забудьте о пряностях - лавровом листе, гвоздике, душистом перце, мускатном орехе. Не обязательно все, возьмите что есть (по 3 шт. или по щепотке).
Поварите соус на слабом огне 10 15 минут, залейте помидоры и поставьте в духовку.

Этот соус очень хорош и для рыбы - отварной или жареной, для любых мясных блюд. Можно подавать его к отварной картошке и другим овощам.

Нарежьте дольками фрукты (яблоки, груши, лимон, апельсин и т. д.), положите ягоды (клубника, черная смородина, малина), засыпьте сахарным песком и дайте постоять 30—35 минут.

Залейте фрукты или ягоды не очень крепким горячим чаем, плотно закройте посуду крышкой и укутайте — пусть чай получше настоится.
Через час можно подавать его к столу теплым или охлажденным.

Порежьте томаты, слегка отожмите, удалите семена и пропустите через мясорубку.

Полученную массу кипятите в эмалированной посуде 15 минут до исчезновения пены. Сняв с огня, сразу разлейте в банки.
Продолжительность стерилизации такая же, как и при консервировании дольками.
Стерилизация пол-литровых банок длится 10, литровых - 13 минут.

Срежьте верхнюю часть помидоров с плодоножкой, удалите часть сердцевины, наполните помидоры фаршем, по¬сыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните маслом и запеките. При подаче полейте сметаной.

Фарш. Есть много вариантов.

Для грибного фарша: мелко нарубите и поджарые с луком свежие грибы, прибавьте томат, зелень петрушки, чеснок и тушите до готовности.

Рис с грибами: отдельно отварите рис, отдельно поджарые грибы и лук, заправьте перцем и солью. Смешайте в равном количестве пропущенные через мясорубку говядину и свинину. Смешайте мясо (300 г) со сваренным до полуготовности стаканом риса, поперчите.

К мясному фаршу (300 г) добавьте пропущенные через мясорубку овощи: 3-4 моркови, корешок пастернака, 2-3 стручка болгарского перца. Во всех случаях можно добавить в фарш немного сметаны - только чтобы он не стал жидким. Молоко добавлять не надо, оно пригорает и ухудшает вкус блюда.

Томаты укладывают в баллоны или кадки, перекладывая пряностями, заливают рассолом.

Баллоны неплотно закупоривают крышками, а в кадки кладут кружок и на него небольшой груз. На 10 кг томатов нужно взять 2 кустика укропа и 1 эстрагона, 1—2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петршки, пастернака.
Для 10 л рассола взять 0,6 кг соли.
елые томаты заливают более крепким рассолом. Можно и просто пересыпать их солью, не заливая раствором, - томаты

Сначала приготовьте соус из помидоров: нарежьте и слегка отварите зрелые помидоры, затем полученную массу протрите через сито, добавьте по вкусу чеснок, соль и стручковый перец.

Разведите соус в горячем бульоне до получения жидкой кашицы - суп готов.

Помидоры и очищенные от кожи и семян яблоки нашинкуйте в виде крупной лапши.

Заправьте сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Все перемешайте, посыпьте укропом.
Вместо майонеза к сметане можно добавить фруктовое, клубничное или абрикосовое пюре.

Известно много овощных культур, используемых в пищу человеком. Однако в конкретной почвенно-климатической зоне видовой состав уменьшается до 70, а наибольшее распространение в нечерноземной зоне получило около 30 видов. Овощные растения по биологическим и хозяйственным признакам классифицируются в однородные группы.

Капустные растения — наиболее распространенные овощи в нечерноземной полосе. Основные виды капустных растений: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, кольраби, пекинская листовая и кочанная, кормовая и декоративная листовая.
Все капустные растения относятся к семейству крестоцветных. Почти все виды капусты — двулетние растения. Кочерыги, высаженные с верхушечной почкой, только на второй год дают семена. Цветная,пекинская капуста и брокколи при определенных условиях образуют семена в первый год жизни и являются однолетниками.

Растения этой группы холодостойкие, требуют повышенной влагообеспеченности, хотя не переносят и избыточн ... Читать дальше »

Это легкий, приятный напиток, при раскупоривании бутылки шипит подобно шампанскому: Шипучку можно делать из всех ягод и плодов, но лучше всего — из малины, черной и красной смородины и спелого крыжовника.

Ягоды должны быть свежими. На 7 бутылок воды полагается 1 бутылка водки, 1,4 кг сахару и столько же ягод или плодов. В бутыль наливают воду, всыпают сахар, ягоды, выливают водку. Завязывают бутыль тонкой тряпкой и ставят на окно на солнечную сторону. Ежедневно бутыль хорошо взбалтывают или размешивают тонкой чистой палочкой, не раздавливая ягод.
Приблизительно через 12 дней ягоды начнут подниматься и опускаться — это признак, что шипучка готова. Ее тщательно процеживают и переливают в другую бутыль, завязывают тряпкой и ставят на лед.
Через трое суток бутыль осторожно берут со льда, не взбалтывая, сливают с осадка, разливают по бутылкам. Бутылки плотно закупоривают, заливают смолкой и ставят в сухом холодном месте в песок горлышками вниз. Так их держат 1,5-2 м ... Читать дальше »

Овощи и картофель имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку, крахмал, пектиновые вещества, гемицеллюлозу.

Многие овощи, такие как капуста, томаты, перец и другие, содержат около 3— 5 %сахара, некоторые сорта лука — до 15%. Сахар определяет вкусовые качества многих овощей. Важное значение он имеет при квашении капусты и переработке томатов.
Особую ценность для человеческого организма представляют витамины, которые почти совсем отсутствуют в других пищевых продуктах. Кратко остановимся на характеристике наиболее важных витаминов, содержащихся в овощах и картофеле (табл. 1).

Витамин С (аскорбиновая кислота) обеспечивает нормальный обмен веществ, окислительные процессы в организме. При его недостатке расслабляется нервная система, ухудшается работа кровеносных сосудов, появляется быст ... Читать дальше »

На 1 кг капусты: 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны.

Нашинкуйте капусту, положите на 15—20 минут в подсоленный кипяток, охладите. Слегка обжарьте мелко нарубленный лук с двумя ложками сливочного масла, смешайте с капустой, залейте бульоном или водой, посолите по вкусу
Тушите до мягкости на слабом огне, после чего залейте сметаной и подайте на стол.

На кочан средней капусты: 2 небольшие луковицы, несколько зубчиков чеснока, полстакана очищенных грецких орехов, зелень по вкусу.

Нарежьте средней величины кочан капусты и отварите в подсоленной воде, выложите ее тонким слоем на противень, а сверху положите что-нибудь тяжелое. Через час заправьте толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, черным молотым перцем.

На 1 кг капусты: 150 г масла, 50 г лука, 150 г риса, 3-4 помидора, перец, соль — по вкусу.

Нашинкуйте капусту. Слегка поджарьте на сливочном масле нарезанный кольцами лук, смешайте с капустой, подлейте немного воды и тушите до мягкости. Затем положите сырой рис, молотый красный перец и снова тушите на слабом огне, пока рис не станет мягким.
Для вкуса можно добавить немного помидоров или лимонного соку.

На 500 г яблок: 200 г клюквы, 100 г сахару, 200 г воды, ванилин на кончике чайной ложки.

Натрите на терке промытые и очищенные яблоки и выжмите сок. Насыпьте в сок сахар, прокипятите, процедите сквозь мелкое сито и марлю, дайте отстояться, а потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелейте в другую посуду.

Точно так же приготовьте клюквенный сок, смешайте его с яблочным, добавьте сахар, холодную кипяченую воду, немного ванилина, можно и рюмку вина. Поставьте на холод и подавайте в кувшине с кусбчком льда.

Условия внешней среды — это свет, тепло, вода, воздух, почва и т. д. Эти основные факторы для жизни растений являются равнозначными и не заменяют один другого, но их роль довольно существенно меняется в зависимости от периода жизни растений.

Например, недостаток влаги приостанавливает рост растений, хотя в почву внесены удобрения, удалены с посевов сорняки и т. д. Пониженная температура почвы и воздуха при недостаточном освещении, особенно в сооружениях защищенного грунта, приводит к вытягиванию растений. Улучшением условий внешней среды можно добиться хороших результатов. Это зависит от овощеводов.

Свет. Свет способствует образованию органического вещества растительными организмами. Зеленый лист растения, содержащий сложнейшее химическое вещество — хлорофилл! обладает способностью поглощать свет и накапливать его энергию, создавать из углекислого газа, воздуха, воды и минеральных солей, получаемых из почвы, белки, углеводы, витамины, ферменты, фитонциды и другие сложны ... Читать дальше »

На урожай овощных культур оказывает влияние кислотность почвы, которая определяется концентрацией водородных ионов, находящихся в почвенном растворе. Почвы бывают кислые, нейтральные и щелочные. Степень кислотности обозначается значком рН с соответствующей цифрой:

Почвы рН
Сильнокислые До 4
Кислые 4—5
Слабокислые 5—6
Нейтральные 6—7
Щелочные 7—8
Сильнощелочные 8—9

Кислотность почвы можно определить по растущей на ней сорной растительности. На почвах с кислой средой чаще всего растут хвощ, щавелек, пикульник разноцветный, мята, торица, вероника, иван-да-марья, подорожник, вереск. На слабокислых и нейтральных почвах произрастают ВЬЮНОК полевой, ромашка пепахучая, бодяк ОГОРОДНЫЙ, млн. и мачеха, пырей ползучий, клевер.

Для снижения кислотности почвы вносят известковые материалы. Дозы извести дифференцируются в зависимости от степени кислотности почвы, механического состава ее, выращиваемой культуры, а также применяемого известко ... Читать дальше »

Для успешного выращивания овощных культур и получения хороших урожаев необходимо знать почву своего участка, определить, что в ней преобладает — песок или глина, сколько содержится питательных веществ, органического вещества и т. д.

Качество почвы определяется уровнем плодородия, т. е. способностью дать определенный урожай овощей и картофеля с единицы площади. В плодородной почве содержатся в доступной форме питательные вещества, необходимые для нормального роста и развития растений. Они хорошо впитывают воду, легко пропускают воздух.
Почвы, которые кроме мелких частиц (песок, пыль, ил) содержат сравнительно большое количество перегноя и извести, хорошо впитывают влагу и легко пропускают воздух, называются структурными. В них повышена жизнедеятельность полезных микроорганизмов, которые увеличивают запасы питательных веществ, а также часть их из недоступной растениям формы переводят в доступную. На таких почвах хорошо растут любые растения. Малоструктурные почвы плотны ... Читать дальше »

Элементы питания, необходимые для роста и развития растений, усваиваются из различных сред. Кислород, углерод, водород растения получают из воздуха и воды; азот, фосфор, калий, серу, магний, кальций, железо — из почвенного раствора.

Все элементы питания, которые используются растениями в больших количествах, называются макроэлементами. Питательные вещества, которые используются в малых количествах, называются микроэлементами. К ним относятся бор, марганец, медь, молибден, цинк, кремний, кобальт, натрий. Однако роль микроэлементов весьма велика.
Процесс поглощения питательных веществ происходит через корневые волоски. Через устьица листьев и в меньшей степени через стебли и корни поглощается из воздуха углекислый газ. В зеленых листьях под воздействием солнечного света из воды и углекислого газа образуется органическое вещество, которое используется для построения стеблей, листьев, цветков и плодов.

Овощные культуры выносят большое количество питательных веществ, ... Читать дальше »

На 1 кг тыквы: 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахару.

Тыкву запеките кусочками. Блинную муку разведите теплым молоком до густоты сметаны, в тесто выложите тыкву, посолите, добавьте яйца, взбитые с сахаром. Перемешав, жарьте оладьи.
Едят их со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным молоком или простоквашей .

На стакан молока: 100 г кабачков, 2,5 ст. ложки манной крупы.

Нарезанные кубиками кабачки опустите в кипящее молоко и немного поварите. Затем постепенно всыпайте манную крупу, соль, сахар и варите до готовности, непрерывно помешивая.

Баклажан средней величины нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле, обваляв в муке.

Обжарьте мелко нарезанные морковку, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца. В кипяток бросьте нарезанный картофель (5 штук), а когда он наполовину сварится - обжаренные овощи.
Посолите, всыпьте столовую ложку манной крупы и варите на небольшом огне.
Суп особенно вкусен,когда постоит.

Удобрения оказывают непосредственное воздействие на питательный режим растений, а также улучшают свойства почвы, способствуют переводу питательных веществ в доступные для растений формы. В зависимости от состава они бывают органические, минеральные, органоминеральные и бактериальные.

К органическим удобрениям относятся: навоз, навозная жижа, торф, перегной, коровяк, птичий помет, мусор, моча животных, фекалии, все виды компостов и другие растительные и животные остатки.
Органические удобрения вносят под овощи потому, что они содержат все необходимые растениям питательные вещества, улучшают водные, тепловые, воздушные свойства почвы, увеличивают содержание органического вещества, обогащают растения углекислотой, усиливают микробиологические процессы.
Навоз — важнейшее полное органическое удобрение, в состав которого входят азот, фосфор, калии и другие питательные вещества. Содержание элементов питания в нем различается и зависит от вида животного, корма и подсти ... Читать дальше »

Очистите 1 кг твердых груш, разрежьте их пополам, выньте сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, опустите их на минуту в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты).

В пол-литра кипящей воды добавьте пол-литра 9 %-ного уксуса, 200 г сахару, несколько гвоздик, щепоть корицы.
В кипящий раствор положите груши и варите до тех пор, пока они не приобретут "стеклянный" вид. Потом снять с огня и вынесите в холодное помещение. На следующий отвар слейте, прокипятите его и остудите.
Груши положите в банку и залейте остуженным отваром. Посуду плотно закройте целлофаном или пергаментом. Храните в прохладном месте.

На 500 г тыквы: 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, полстакана толченых орехов.

Сырую тыкву нарежьте тонкими полосками и смешайте с нарезанными яблоками. Добавьте мед, а для остроты — лимонный или апельсиновый сок.
Посыпьте толчеными орехами.

5 стаканов не совсем дозревших ягод, по возможности одинакового размера, очистите от семян.

Для этого разрезайте бочок ягоды шпилькой и вытаскивайте зерна. Затем возьмите полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодильник.
Утром 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока (процеженного, без ягод и листьев) и доведите до кипения. В образовавшийся сироп положите вынутые из отвара ягоды и кипятите около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, они имели непривлекательный вид. За 2-3 минуты до конца варки добавьте с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся н варенье), дайте снова закипеть - изумрудное варенье готово.

На 10 помидоров: 100 г масла, 10 стаканов воды, корень петрушки, морковь, головку репчатого лука, 200 г перловой крупы, 2 стакана сметаны.

Отварите в кастрюле с водой зрелые помидоры. Когда они станут мягкими, протрите через сито и добавьте сливочного масла, воды, растертых кореньев, несколько горошин перца, отдельно отваренной крупы, сметаны, прокипятите все и подавайте на стол.

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с холодной водой и нагрейте почти до кипения.

Через 15-20 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.
Для маринада: на 1 л воды возьмите 0,5 кг сахару, 3 -4 шт. душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите - немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 9 %-ного уксуса.
Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы.
Точно так же маринуют черную и красную смородину.

Чтобы получить наибольший эффект от применяемых удобрений, необходимо знать их виды, содержание в них элементов питания, сроки, способы, дозы внесения, правила смешивания в зависимости от выращиваемой культуры и вида почвы.

Незнание элементарных сведений об удобрениях может привести к весьма нежелательным последствиям. Внесение удобрений без меры недопустимо.
В продажу все минеральные удобрения поступают в специальной упаковке, на которой указаны вид удобрения, содержание питательного вещества в нем и часто основные способы применения и дозировка под некоторые культуры. Каждый вид удобрения содержит определенное количество основных питательных веществ, выраженных в процентах. Необходимо знать расчет удобрений, вносимых в почву.

Приводим пример расчета: мочевина содержит 46 % азота. Это значит, что при внесении в почну 100 г мочевины вносится 46 г азота. Все остальное в удобрении наполнитель. Если нужно внести 90 г азота на 10 м2 в виде мочены, то необходимо предст ... Читать дальше »

1 кг крапивы, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль, 2—3 ст. ложки отвара.

Молодую крапиву перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду и варить в открытой посуде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и мелко порубить.
Поставить на огонь, перемешать с мукой и отваром и варить, непрерывно перемешивая, пока крапива не начнет увеличиваться в размере. Подать с хреном и поджаренным на растительном масле луком.

По 750 г перца и помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Мелко нарезать лук и слегка обжарить в жире. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Затем слегка потушить вместе с луком крупно нарезанные помидоры, посолить.
Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое сковороды и слегка запечь в духовке.
Подавать рагу с картофелем или хлебом.

0,5 кг плодов, вымытых и освобожденных от косточек, варят в 4 стаканах воды (до размягчения) и в теплом виде протирают через сито из нержавеющей стали.

2 столовые ложки картофельного крахмала растирают в небольшом количестве воды и прибавляют к протертой массе с отваром. Добавляют также сахар (по вкусу), хорошо перемешивают и варят на малом огне до загустения, после чего горячий кисель разливают в стаканы.
Для ароматизации можно добавить лимонную цедру, корицу или ванилин.

Тщательно растирают 4 яйца с 250 г сахара-песка, добавляют половину чайной ложки пищевой соды и 2 стакана муки.

Всю смесь хорошо перемешивают и взбивают, после чего к ней прибавляют около 750 г вишен или черешен без косточек, размешивают, выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекают по общим правилам.
Готовый пирог посыпают сахарной пудрой с ванилином или корицей.

по П. Чолчевой и Ц. Калайджиевой

Сушеный чернослив несколько раз моют теплой водой, после чего дают ей стечь и фрукты заливают кипящим молоком, оставляют на 1 час.

Затем добавляют сахар по вкусу, перемешивают, переносят в несильно нагретую духовку и выдерживают до тех пор, пока чернослив не станет мягким, а на молоке не появится румяная пенка.

Снимите с лимонов цедру, разотрите ее с сахаром (на цедру 1 лимона 3-4 чайные ложки сахару).

Выжмите из лимонов сок, прибавьте в него воду и сахар (на 1 л сока — 750 г воды и 750 г сахару). Хорошо размешайте с лимонной цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока не растает сахар. Процедите через марлю, разлейте в бутылки, закупорьте их и кипятите в воде 15 минут.
Такой напиток долго сохранится свежим.

Подготовленные к консервированию яблоки бланшируют почти до готовности (примерно 5—7 мин) в 20 %-ном сахарном сиропе.

Затем яблоки перекладывают в банки, а сироп процеживают через сито или марлю. Из расчета на 1 л сиропа добавляют стакан сахара, полстакана сухого вина, корку от половины лимона. Сироп ставят на огонь и доводят до кипения.
Горячим сиропом заливают яблоки в банках, в которые предварительно кладут гвоздику и корицу.

На 1 л сиропа берут 5 бутончиков гвоздики, 2/3 палочки корицы.
Банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют, после чего укупоривают и охлаждают.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

На 5—6 крупных зеленых помиДоров: 2 головки лука, 2 веточки сельдерея, 3 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Положите в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите 30 минут. Когда помидоры будут готовы, добавьте к ним толченый чеснок и выложите на блюдо, чтобы остыли.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ

На полкило помидоров: 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока. Перец, соль, уксус - по вкусу.

К мелко нарезанной зелени - петрушка, сельдерей, укроп - добавьте соль, толченый чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешайте. Этой массой нафаршируйте зеленые помидоры, уложите их в один ряд на сковороду, накройте крышкой и испеките.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолките и разведите по вкусу уксусом. Г ... Читать дальше »

Земляника в ванильном соусе. 600

г земляники очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и раскладывают в компотницы. Молоко (1,5 стакана) с ванильным сахаром нагревают до кипения. Белки 2 яиц взбивают с 1 чайной ложкой сахара. Пену делят на несколько частей и с помощью ложки формируют из них шары. Каждый шар по очереди кладут в кипящее молоко, после чего выкладывают на тарелочку для охлаждения.
Желтки растирают с сахаром и заваривают стаканом процеженного горячего молока, все время перемешивая массу, после чего ее подогревают для сгущения и охлаждают.
На ягоды кладут шарики из пены и поливают соусом. Перед подачей на стол охлаждают в холодильнике.

Земляника в молочном соусе.

500 г вымытых и очищенных ягод раскладывают в компотницы. 2 столовые ложки гомогенизированного творога или сырковой массы растирают с 1 стаканом сливок или свежего кефира, добавляя ванилин и сахар по вкусу. Полученным соусом заливают ягоды.

Без стерилизации.

Спелые желтые плоды разрезают на 4 части, удаляют сердцевину с семенами, очищают кожицу и опускают в холодную воду, слегка подкисленную лимонным соком. Дольки перекладывают в подкисленный кипяток (1-2г лимонной кислоты на 1 л), накрывают крышкой и варят на слабом огне, пока они не станут мягкими.
Затем их вынимают, укладывают в банки, заливают кипящим 60 %-ным сахарным сиропом и укупоривают без проведения стерилизации.

5 г желатина растворяют в 1 л воды (оставляют для растворения на 30—40 мин).

К раствору добавляют 200 г вымытой и очищенной земляники и 0,5 кг сахара. Сосуд ставят на огонь, помешивая нагревают до кипения, после чего снимают с огня, всыпают 1 — 2 г лимонной кислоты, вливают 1 стакан белого сухого вина.
Ягоды осторожно, стараясь не помять, отделяют от отвара.
Форму для желе охлаждают в холодильнике. В нее вливают часть отвара и, осторожно покачивая, покрывают им стенки формы. На дно ее кладут ряд ягод и заливают небольшим количеством отвара. Форму ставят в холодильник до застывания желе. Так повторяют несколько раз, чередуя ягоды и отвар, до наполнения формы.

Плоды айвы обладают сильным ароматом и приятным вкусом, но у них твердая консистенция мякоти, грубее, чем у груш. Поэтому для консервирования надо брать только созревшие плоды.[/b]

Со стерилизацией.

Вариант 1-й.
Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру. При бланшировании айва размягчается медленно, поэтому рекомендуется плоды разрезать на дольки толщиной 1,5—2 см и бланшировать при температуре 85° около часа. Затем плоды укладывают в простерилизованные банки, заливают 40 %-ным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, и стерилизуют: полулитровые банки 20—25 мин, литровые — 30—35, двух-литровые — 35—40, трехлитровые — 40—50 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают на воздухе.

Вариант 2-й.
Отобранные плоды не моют, а обтирают полотенцем. Затем их разрезают на дольки толщиной 2—3 см, удаляют сердцевину и очищают от кожицы. Дольки опускают на 15—20 мин в 2 %-ный раствор поваренной соли или 1%-ный раствор лимонной кислоты для предох ... Читать дальше »

На 2 помидора: 2 крупные картофелины, 4 яйца, луковицу, ст. ложку масла.

Нарежьте ломтиками и обжарьте помидоры. Отдельно поджарьте картофель, отдельно - репчатый лук. Затем все это выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. Подавая, посыпьте зеленью.

Салат из ягод смородины в желе (по 3. Завистовской).

400 г ягод черной или красной смородины моют и после стекания воды выкладывают в салатник. 1 столовую ложку желатина замачивают в холодной воде на 20—30 мин, после чего его растворяют в трех четвертях стакана кипящей воды. К раствору добавляют сок 1 лимона и немного натертой лимонной цедры, а также сахар по вкусу. После охлаждения раствора им заливают ягоды, после чего салатник ставят в холодильник на 1,5—2 часа.

Салат из ягод смородины и моркови.

400 г вымытой и очищенной моркови натирают на крупной терке, добавляют 250—300 г вымытых ягод красной (белой) или черной смородины и 150 г свежей сметаны или 100 г майонеза и перемешивают.

Для варенья отбирают крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей, удаляют плодоножки и промывают холодной водой. Косточки вынимают заостренной деревянной палочкой или другим способом, стараясь не повредить мякоть.

Готовят сироп: на 1 кг плодов — 1 кг сахара и 0,5 л воды. В таз с сиропом опускают подготовленные плоды и оставляют на 2 ч. Затем варят на слабо.м огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавляют немного ванилина.
Готовое варенье выдерживают 6—7 ч, затем разливают в сухие банки, закрывают и ставят на хранение.

Можно приготовить варенье и с косточками. Подготовленные плоды бланшируют при температуре 80° 3—4 мин и охлаждают. Накалывают их, заливают сахарным сиропом и оставляют на 4 ч. Сироп готовят из расчета 1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов.

После выстойки сироп сливают, доводят до кипения, кипятят 15 мин и горячим заливают плоды на 4 ч. Затем опять сливают сироп, кипятят его 15 мин и вновь заливают им плоды. По ... Читать дальше »

Для варенья используют только зрелые плоды. Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру.

Разрезают на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15—20 мин до размягчения, после чего охлаждают в воде. Затем в бланшировочной воде отваривают вынутую сердцевину и кожицу и на этом отваре готовят сироп: 1 л отвара и 1,1 —1,2 кг сахара на 1 кг плодов. Бланшированные плоды заливают горячим сиропом и выдерживают 3—4 ч, после чего начинают варку, которую проводят в 4 приема: кипятят по 5—7 мин с выдержкой по 6—8 ч между варками. Сахар в сироп кладут не весь сразу, а порциями. В конце четвертой варки кладут по 2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.
Можно приготовить варенье и другим способом.

Спелые плоды очищают от кожицы, разрезают на дольки, отделяют сердцевину и бланшируют, пока они не станут слегка липкими (на 1 кг долек 2—3 л воды). Кладут на сито, чтобы стекла вода. Из отвара (как в предыдущем способе) готовят сироп из расчета на 1 кг очищенных плодов 1,2—1,3 к ... Читать дальше »

Из азотных удобрений под овощные культуры вносят аммиачную селитру, сернокислый аммоний, мочевину, кальциевую и натриевую селитру и др.

Аммиачная селитра (азотнокислый аммоний) — основное азотное удобрение, содержащее 34—35 % азота. Представляет собой слегка желтоватый мелкокристаллический порошок, который слеживается. Поэтому аммиачную селитру гранулируют. Она хорошо растворяется в воде и почве, быстро поглощается растениями. Селитру вносят в почву как основное удобрение и при подкормках. Ее лучше вносить весной: на тяжелых почвах — под перекопку, на легких — под борону или заделку граблями.
Аммиачная селитра — слабокислое удобрение. Поэтому для устранения избыточной кислотности перед внесением в почву целесообразно смешивать ее с известью или доломитовой мукой (60—70 кг на 1 ц известкового материала).

Сернокислый аммоний (сульфат аммония) содержит 20,8—21 % азота. Это мелкокристаллический белый или зеленоватый порошок. Удобрение хорошо растворяется в почве при н ... Читать дальше »

200 г вымытых ягод заливают одним стаканом мясного или овощного бульона и нагревают до кипения.

Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали и прибавляют ко всему объему бульона (2 стакана). 2 столовые ложки растирают с такой же массой сливочного масла или маргарина и нагревают до кипения. Соль и сахар добавляют по вкусу.
Перед подачей на стол к горячему соусу добавляют желток яйца и перемешивают. Рекомендуется к мясу и птице.

Калийные удобрения подразделяются на три группы: концентрированные, являющиеся продуктами переработки калийных руд (хлористый калий, сернокислый калий, сульфат калия-магния — калимагнезия); соли, представляющие размолотые калийные руды каинит, сильвинит, 30—40 %-ные калийные соли, получаемые путем смешивания сырых калийных солей с концентрированным, обычно с хлористым калием. В качестве калийных удобрений используют печную золу и цементную пыль.

Хлористый калий является основным калийным удобрением, содержащим 53,6—62,5 % калия. Сильно слеживается. Он подкисляет почву, поэтому на кислых почвах его следует вносить после известкования. Калий поглощается почвой и находится в ней в обменном, доступном для растений состоянии. Хлористый калий хорошо растворяется в воде.

Калийные соли содержат 30—40 % калия, обладают почти такими же свойствами, как и хлористый калий. Они содержат несколько больше хлора. Это сильнодействующие калийные удобрения, применяемые почти под все овощные ... Читать дальше »

Морс из ягод черной или красной смородины.

Отжимают сок из двух стаканов вымытых ягод. Сок ставят в холодильник. Выжимки заливают 5—6 стаканами горячей воды, перемешивают, после чего нагревают до кипения и кипятят 10 мин. Процеженный отвар смешивают с соком, добавляют сахар по вкусу (обычно 1 —1,5 стакана) и размешивают до полного растворения.

Напиток из черносмородинового пюре с газированной водой.

В высокие стаканы кладут по 1—2 чайные ложки пюре черной смородины и разводят газированной водой. Сахар добавляют по вкусу. Перед подачей на стол рекомендуется в каждый стакан положить кубик пищевого льда.

Подготовленные плоды прогревают в небольшом количестве кипящей воды 10—15 мин или разваривают в соковарке или пароварке до тех пор, пока нож или заостренная гладкая деревянная палочка не будет легко проходить через плоды.

Перед прогреванием иногда вымачивают яблоки в чистой холодной воде 8—10 ч. Из вымоченных яблок пюре получается более светлым. Протертая сквозь сито масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
Таким же образом готовят пюре из айвы или груш.

В защищенном грунте применяют как органические, так и минеральные удобрения. Минеральные удобрения, применяемые в защищенном грунте, должны быть хорошо растворимы, высоко концентрированы. Внесение минеральных удобрений в сухом виде нецелесообразно.

Органические удобрения в защищенном грунте применяются:
1) как источник всех питательных веществ;
2) как улучшатёль водно-физических свойств (увеличивают влагоемкость, снижают удельную плотность);
3) как важнейший источник углекислого газа, способствующего фотосинтезу;
4) как компонент, снижающий вредное действие избыточной концентрации солей за счет увеличения буферности, связанной с повышением содержания органического вещества;
5) как источник микроэлементов.
Внесение высоких доз органических удобрений в грунт уменьшает кислотность, повышает сумму поглощенных оснований, емкость поглощения и степень насыщенности оснований.

В тепличные грунты на 1 м2 вносят 25—30 кг навоза, который, ра ... Читать дальше »

Минеральные удобрения подразделяются на простые (односторонние) и комплексные (комбинированные).

Простые удобрения содержат только один элемент питания. Это определение несколько условно, так как в простых удобрениях, кроме одного из основных элементов питания могут содержаться сера, магний, кальций, микроэлементы.
В состав комплексных удобрений входят два или три основных элемента питания (азот; фосфор; фосфор и калий; азот и калий; азот, фосфор и калий). Комплексные удобрения подразделяются на сложные, сложносмешанные и смешанные.

Сложные удобрения получают в едином технологическом процессе при. химическом взаимодействии исходных компонентов (кислот, аммиака, аммиакатов, аммиачной селитры и т. д.), калийных солей, фосфата или апатита.

Смешанные удобрения получают механическим смешиванием готовых, как правило, односторонних туков.

К комплексным удобрениям промышленного производства относятся калийная селитра, аммофос, диаммофос, нитрофоска, нитрофос, нитр ... Читать дальше »

Бактериальными удобрениями называют препараты, содержащие полезные для растений бактерии. Они улучшают питание растений, хотя и не содержат питательных веществ.

Бактериальные удобрения азотобактерин, нитрагин, фосфоробактерин, препарат АМБ при правильном их применении повышают урожай овощных культур Азотобактерии улучшает азотное питание растений. Выпускается удобрение в виде порошка и жидкости. Его используют для обработки семян, клубней и корней рассады. На 100 м площади требуется 30—50 г азотобактерина. Обработка проводится в день посева или посадок в местах, защищенных от прямых солнечных лучей.

Нитрагин содержит клубеньковые бактерии и используется только для обработки семян бобовых культур. Способы его применения указаны на этикетках. Выпускается он в бутылках емкостью 0,5 л.

Препарат АМБ состоит из целого ряда бактерий, которые м почке разлагают гумус, образуя питательные вещества, доступные для растений. Препарат вносится на малогумус-ных почвах, где он оказы ... Читать дальше »

Для известкования почв, где выращиваются овощные культуры, применяют молотый известняк, молотый доломит, молотый мел, жженую гашеную и негашеную известь, доломитовую муку, мергель, озерную известь (гажа), торфотуфы, отходы промышленности — сланцевую золу, цементную пыль, торфяную золу, газовую известь и т.д..

Все известковые материалы содержат углекислый кальций, ко-торый снижает кислотность почвы. Качество известковых материалов определяется по качеству помола: чем меньше частицы, тем лучше взаимодействуют с почвой.
К магниевым удобрениям относится доломитовая мука, содержащая около 20 % магния, как удобрение она вносится в количестве 200 г на 10 м площади, а как и известковый материал — 1,5—3 кг на 10 м2 . Магниевые удобрения необходимо вносить на легких по механическому составу почвах под особо требовательные культуры.
Окись магния содержит 75—87 % магния. Сульфат магния (эпсомит) — хорошо растворимое в воде, неслеживаю-щееся удобрение, содержит 13,7 % магни ... Читать дальше »

Стимуляторы роста — это физиологически активные вещества, которые в зависимости от дозы позволяют ускорять или замедлять процессы жизнедеятельности растений.

К таким веществам относят ауксины, гиббереллины, кинины и ингибиторы. Они действуют на растения избирательно.
В овощеводстве наиболее эффективными из стимуляторов роста являются гетероауксин, янтарная кислота, 2,4-дихлор-феноксиуксусная кислота, тур (хлорхолинхлорид), из витаминов — тиамин и никотиновая кислота. Для обработки семян овощных культур лучше использовать гетероауксин и янтарную кислоту, из витаминов тиамин (витамин B1) и никотиновую кислоту (витамин РР),. Обработка раствором слабой концентрации значительно увеличивает урожай. Для обработки используют свежеприготовленный раствор. Концентрация гетероауксина для обработки семян моркови 600 мг/л, столовой свеклы — 800, томатов, огурцов 500 мг/л; янтарной кислоты соответственно для моркови, столовой свеклы и огурцов — 40 мг/л, для лука, томатов — 60 мг/л. ... Читать дальше »

Правильная обработка почвы — залог высокого урожая овощей. Хорошо обработанная, но не распыленная почва быстро прогревается и лучше сохраняет тепло. В ней улучшаются водный и воздушный режимы, повышается доступность питательных веществ. За счет обработки почвы уничтожается сорная растительность, уменьшается заболеваемость растений и поражение их вредителями, создаются благоприятные условия для прорастания семян и приживаемости рассады.

В систему обработки почвы входят: оборачивание почвы с перемешиванием пахотного слоя, рыхление, выравнивание, прикатывание, поделка гряд, окучивание растений, подрезание сорной растительности.
Вспашку и обработку проводят, когда почва достигает спелости. Различают биологическую и физическую спелость. При биологической спелости почва становится более рыхлой, но не распыленной, темнее и более упругой. Эти изменения происходят за счет усиленной микробиологической деятельности. Полезные микроорганизмы разлагают органическое вещество с выдел ... Читать дальше »

Удобрения необходимо равномерно распределять по площади. На тяжелых почвах (глинистых) вносят более высокие дозы как органических, так и минеральных удобрений, имеющих большую емкость поглощения.

На легких почвах высокие дозы удобрений вносить не следует, так как создается повышенная концентрация солей, вредно отражающихся на растениях.
Кислые песчаные почвы обеднены магнием по причине вымывания, поэтому на них следует вносить магниевые удобрения. Органические удобрения на легких песчаных почвах следует заделывать на глубину 20—22 см, на тяжелых — 14—15 см. Такая глубина заделки способствует лучшему их разложению и лучшему усвоению растениями. Что же касается сроков внесения удобрений, то необходимо знать, что на почвах, подверженных вымыванию, их лучше вносить перед посевом и посадкой, особенно это относится к азотным удобрениям.
Для уменьшения потерь органические удобрения необходимо заделывать в почву сразу же после их равномерного разбрасывания.

При выращивании овощных культур в первую очередь необходимо составить план их размещения на участке с учетом плодородия почвы, экспозиции участка, защищенности от господствующих холодных ветров.

Также необходимо учитывать потребность в тех или иных видах овощей с учетом рекомендуемых АМН РФ годовых норм овощей на одного человека. Так, в условиях Белоруссии производство овощей на душу населения составляло в 1986 г. 96 кг, а потребление — 83 кг. К 1990 г. планируется повести потребление овощей на душу населения до 114 кг в ГОД. Нормы годового потребления овощей следующие: капусты 22 34 кг, томатов - 22— 30, моркови 4 7, огурца 0 10, свеклы б 9, лука — 7—11, бахчевых—10—15 и прочих культур—14—22 кг.

Для получения высоких урожаев овощей и картофеля необходимо строго соблюдать чередование культур на участке по годам. Так как многолетнее выращивание культур на одном месте приводит к усиленному размножению вредителей и болезней, а также и к почвоутомлению, которое при односторо ... Читать дальше »

Огурцы.
Должик — среднеспелый сорт, урожайный, используется В свежем виде, для засола и консервирования. Плоды долго не желтеют. К поражению бактериозом, антракозом и оливковой пятнистостью среднеустойчив.
Изящный — скороспелый, урожайный сорта, высокой товарности, зеленец красивой формы, не желтеющий. Сорт салатного назначения, вкусовые качества хорошие. Листья средне поражаются бактериозом, плоды — слабо. Относительно устойчив к антракнозу и поражению оливковой пятнистостью.
Гибрид F1 (Криница) — раннеспелый, пчелоопыляемый, засолочный сорт. Среднеустойчив к мучнистой росе, сильно поражается бактериозом.
Нежинский местный — среднепоздний сорт, используется в свежем виде и для засола. Вкусовые качеста хорошие. Листья средние, плоды слабо поражаются бактериозом, антракозом, и оливковой пятнистостью.
В соседних с Белоруссией областях выращивают известные и новые сорта огурцов.
Муромский 36, Алтайский ранний 166 — скороспелые короткоплети ... Читать дальше »

В системе Государственного сортоиспытания организованы сортоучастки, на которых выращивают выведенные различными учреждениями сорта из разных мест и конкурсно оценивают по урожайности, скороспелости, лежкости, пригодности для переработки, вкусовым достоинствам, устойчивости к вредителям и болезням, ОТЗЫВЧИВОСТИ на питание.

Следует отметить, что особое внимание обращается на устойчивость сортов к карантинным заболеваниям. Сорт, показавший по всем признакам наилучшие результаты, Государственной комиссией по сортоиспытанию утверждается для районирования в регионе со сходными природно-климатическими условиями. Семена районированных сортов выращивают учреждения «Союзсортсемовощ», которые организованы во всех регионах страны. Эта организация осуществляет продажу семян колхозам, госхозам и населению.
Таким образом, сортом называют группу культурных растений, сходных по хозяйственно-биологическим свойствам и морфологическим признакам, возделываемых в определенных природных ус ... Читать дальше »

Лук.
Стригуновский местный — местный сорт Курской области, скороспелый, острый, лежкость хорошая, не устойчив к поражению ложной мучнистой росой, шейковой гнилью поражается средне.
Тимирязевский — выращивается в двулетней культуре через севок, скороспелый, острый сорт, лежкость хорошая. Не устойчив к поражению ложной мучнистой росой, шейковой гнилью лук-репка поражается слабо, лук-севок — средне.
Янтарный — скороспелый сорт, выращивается в двуленей культуре через севок, ложной мучнистой росой поражается позже и слабее, чем другие сорта.
Тереховский местный — выращивается через севок, среднегнездный.
В двулетней культуре севком выращивают острые, лежкие сорта: Вишенский, Мстерский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Спасский, Скопинский.
Полуострые: Сквирский. Даниловский 301, Мячковский местный.
Озимый чеснок. Полет - озимый, среднеспелый, стрелкующийся сорт, размножается зубками и воздушными луковичками, относительно устойчив к з ... Читать дальше »

Для обеспечения быстроты и дружности всходов, повышения урожайности, снижения заболеваемости растений семена перед севом намачивают, прогревают, закаливают, обеззараживают, обрабатывают микроэлементами, дражируют и др.

Способы подготовки семян и их последовательность зависит от вида растений. Некоторые болезни передаются через семена овощных культур. Поэтому перед севом они обеззараживаются. Способы обеззараживания семян описаны по культурам.
Прогревание. Прогретые семена способствуют появлению быстрых и дружных всходов. Прогревание семян чаще всего применяют для тыквенных культур. При естественном (солнечном) обогреве их рассыпают тонким слоем (2—3 см) на брезенте и в течение дня несколько раз перемешивают.

Искусственный обогрев проводят в сушильных шкафах и термостатах при температуре 60—70° в течение 3 часов. Семена огурца можно прогреть и более доступным способом, подвесив их в марлевом мешочке недалеко от печи или отопительной батареи. Делать это нужно за мес ... Читать дальше »

Семена разделяются по качеству. Основные качественные показатели семян — чистота, всхожесть, энергия прорастания.

Семена должны быть очищены от примесей семян других растений или сорняков, битых, уродливых, мелких, щуплых и больных. Так, семена помидоров даже с маленькими пятнышками не используют, так как растения из них заболевают.
Всхожесть семян зависит от зрелости, выполненности, влажности и условий хранения.
Энергия прорастания зависит от жизнеспособности семян и этим определяется быстрота их прорастания. Семена с высокой энергией прорастания раньше и дружно всходят. Всхожесть и энергию прорастания определяют одновременно и выражают в процентах.

Для определения всхожести и энергии прорастания берут 100 семян, если мало — можно 10,. но тогда в двух повторениях. Лучше всего семена проращивать в чашках Петри, но можно и в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. На дно чашки помещают ошпаренные кипятком опилки, прикрывают их фильтровальной, промок ... Читать дальше »

Многие огородники-любители выращивают семена помидоров полюбившихся сортов из различных мест и даже стран. Некоторые сорта вывели сами любители.

Сорта, приобретенные впервые, необходимо оценить в местных условиях и в дальнейшем выращивать только те, которые дали хорошие урожаи.
Приводим названия некоторых ИЗ них.
Бычье сердце сорт народной селекции. Куст раскидистый. Плоды крупные, по форме напоминают сердце, очень вкусные. Но плодов на растении бывает мало.
Ранняя любовь — ультраскороспелый сорт, плоды розовые, выравненные, вкусные, но не крупные. Листья растения похожи на картофельные.

Из сортов иностранной селекции быстро распространяются среди любителей:
Де-Барао (бразильский сорт) - высокорослый, теневыносливый, устойчив к болезням, плодоносит до поздней осени.
Плоды выравненные, долю хранятся, Зеленые плоды, даже мелкие хорошо дозревают.
Крон-принц — сорт из Индии, высокорослый, среднераниий. Плоды выравненные, сливовидные, ... Читать дальше »

Для варенья пригодны как мелкие, так и крупные зрелые персики.

Без косточек.
Мелкие персики накалывают, бланшируют и варят целиком, с косточками. Крупные плоды разрезают на половинки вдоль по бороздке и удаляют косточки. У многих сортов персиков косточки плохо отделяются и их вырезают специальной ложечкой. Половинки ошпаривают, погружая в кипяток, или выдерживают при температуре 85° в течение 5 мин и сразу же охлаждают. После этого кожица легко снимается. Во время снятия кожицы крупные половинки можно разрезать вдоль еще на две или четыре части. Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели на воздухе, их выдерживают б—10 мин в 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды).

Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг персиков. Сначала растворяют в этой воде 0,9 кг сахара, кипятят 1—2 мин, горячим сиропом заливают подготовленные в тазу плоды и выдерживают 3—5 ч до варки. Затем ставят таз на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят ... Читать дальше »

Существует несколько способов приготовления варенья из апельсинов или мандаринов.

С бланшированием. Апельсины моют и бланшируют 15 мин при температуре 90°, затем выдерживают в холодной воде 12 ч. После вымачивания разрезают на дольки или кружки, вынимают семена, заливают горячим сиропом (0,9 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг апельсинов) и настаивают 6—8 ч. Сироп сливают, добавляют к нему 0,5 стакана воды и 0,3 кг сахара, уваривают, вновь заливают плоды горячим сиропом и настаивают 8 ч. Еще раз сливают сироп, ставят на огонь, кипятят, снимая образующуюся пену, горячим сиропом снова заливают апельсины и оставляют на 8 ч. После третьей выстойки варят до готовности на умеренном огне.

Таким же образом готовят варенье из мандаринов с той разницей, что плоды после бланшировки разрезают вдоль на половинки.

Без бланширования.
5 тонкокожих апельсинов нарезают поперек тонкими кружками, каждую пластинку разрезают еще на несколько частей и удаляют семена. Плоды кладут в т ... Читать дальше »

После обработки семян различными способами полезно обрабатывать их растворами микроэлементов, которые нужны растениям в небольших количествах. Они регулируют физиологические процессы, происходящие в растениях, повышают устойчивость к болезням и вредителям, ускоряют рост и развитие, что способствует получению раннего урожая, повышению его качества.

Действие микроэлементов проявляется только в том случае, когда их не хватает. Семена обрабатывают раствором одного или смесью нескольких микроэлементов. Концентрация растворов (табл. 6) и продолжительность обработки неодинаковы и зависят от культуры. Вещества, содержащие микроэлементы, растворяют в воде при температуре 40—45 °С. Семена огурцов в таком растворе выдерживают 12 часов, остальных культур — 24 часа.
Некоторые микроэлементы можно заменить древесной золой, в которой содержится более 30 микроэлементов.

В 1 л теплой воды растворяют 2 столовые ложки древесной золы и настаивают сутки, периодически помешивая. Затем р ... Читать дальше »

Грушевое варенье готовят так же, как и яблочное. Для варенья пригодны груши только с плотной мякотью. Если же мякоть нежная и сочная, плоды развариваются, и форма кусочков не сохраняется.

С однократной варкой и бланшированием.
Груши разрезают на дольки в зависимости от размера плодов. Бланшируют в кипящей воде 10—12 мин и охлаждают в воде. Так как груши содержат мало кислот, то на 1 л сиропа добавляют 3—4 г лимонной кислоты или сок одного лимона.
На 1 кг подготовленных груш расходуется 1 —1,2 кг сахара. Если груши мелкие, то их варят целыми.

С однократной варкой и засыпкой сахаром.
Очищенные и нарезанные на 2—4 части груши пересыпают сахарным песком (0,8 кг сахара на 1 кг груш) и ставят на 6 ч в погреб или холодильник. Затем перекладывают их с сахаром в таз и варят, несколько раз периодически помешивая. Примерно через час груши станут прозрачными. Варенье охлаждают и раскладывают в банки.

С трехкратной варкой.
Этим способом готовят варенье ... Читать дальше »

Спелые ягоды моют в холодной воде и дают ей стечь.

Затем протирают через мелкое волосяное или капроновое сито в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 стакан пюре — 2 стакана сахара). Хорошо перемешав, ставят на 5—6 ч в прохладное место. Периодически помешивают, чтобы сахар полностью растворился. Раскладывают в простерилизованные банки или бутылки, герметично укупоривают и хранят в прохладном сухом месте.

Пюре используют для начинки тортов, пирожных, к пудингам и т. д.

На протяжении всего времени - от выкапывания, приобретения и до посадки винограда - корневая система саженцев должна быть в неподсушенном (влажном) состоянии.

Для этого при транспортировке саженцев уместно поместить их в пленочные мешочки, завернув во влажную ткань, чтобы предотвратить солнечный перегрев и подсушивание. Посадку винограда желательно проводить весной и нежелательно -осенью. При самой же посадке следует обрезать поврежденные кончики корней до живых тканей (белые и сочные срезы на вид). Верхнюю часть саженца обрезаем, оставляя лишь 3-5 глазков - для начала формирования скелета куста и создания баланса между возможностями корневой системы и потребностью надземной части растений в питательных веществах.
Выбор и подготовка места, условия посадки имеют решающее значение для приживления саженцев, их устойчивости к различным неблагоприятным факторам и дальнейшего успешного роста и развития, плодоношения и урожайности. Виноград нуждается в легких почвах, солнечн ... Читать дальше »

Из фруктово-ягодного пюре можно приготовить вкусные приправы к различным мясным и рыбным блюдам. Для этого в свежее пюре из яблок, слив, абрикосов добавляют сахарный песок и пряности в виде порошка.

Хорошо перемешивают и выпаривают в кастрюле на слабом огне, чтобы не пригорело, до тех пор, пока нагреваемая смесь не уменьшится на 1/5 или 1/6 часть первоначального объема.
Готовую приправу в горячем виде помещают в банки или бутылки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки (бутылки) 8—10 мин, литровые — 15 мин.

Для приготовления яблочной или абрикосовой приправы на 1 кг пюре берут 250 г сахарного песка и 2—3 г корицы в порошке (половина чайной ложки).
Сливовую приправу готовят так же, но, кроме того, на 1 кг пюре добавляют 2 г гвоздики и 1 г имбиря.

С виноградарем А. С.Мальцевым из Воронежской области я познакомилась в Московском обществе испытателей природы, куда он приехал с «ответным визитом», после того как в их краях побывали садоводы из столицы. Есть такая практика в МОИП - находить, изучать, применять у себя и пропагандировать опыт лучших садоводов из других регионов страны. О наглядном «отчете», который привез в Москву по поручению своих земляков Мальцев, об успехах воронежских виноградарей мы и разговаривали с ним.

- Сергей Александрович, разнообразие сортов, ко- торые представили ваши земляки, не может не удивить. Видно, что виноград расширяет свою «прописку» на воронеж- ских угодьях, причем бе- рет не только количе- ством, но и качеством. Как и откуда попадают к вам новые сорта?
- Поток новых сортов идет с юга, в основном из Новочеркасска, где находится ВНИИ виноградарства и виноделия, с Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия. Новинки и суперновинки, как правило, добываем мы, энт ... Читать дальше »

Почти полвека назад появились так называемые крупноплодные сорта малины, способные давать ягоды весом 4-12 г (у обычной малины - 2 г), а самые крупные одиночные доходят даже до 23,5 г. Продуктивность крупноплодной малины - 4-5 кг ягод с одного куста, а при внесении навоза и хорошем уходе
урожайность возрастает до 7-9 кг с растения. Настоящая фабрика по производству ягод!

К крупноплодным относят сорта Маросейка, Таганка, Столичная, а лучшим в этой категории малины считается сорт Изобильная. Однако мало только выбрать крупноплодный сорт, чтобы полностью реализовать потенциал этих растений и добиться успеха, надо организовать еще и хороший уход за растениями.
Начнем с посадки. Малину можно сажать и весной, и осенью. При разных погодных условиях - в сухие или дождливые годы, после зим с морозами или частыми оттепелями - один и тот же сорт плодоносит по-разному. Поэтому заведите не один, а 3-4 сорта, которые в ваших местах уже показали себя урожайными и дают ягоды х ... Читать дальше »

У каждого из нас свои вкусовые пристрастия. Одним нравится сладкое, другим горькое, кто-то любит соленое, а кому-то по нраву кислое. Есть люди, которые любят освежающий вкус, а кто-то не откажется и от приторного. Так и для каждого вида растений существует определенный, наиболее благоприятный интервал почвенной кислотности. Большинство сельскохозяйственных культур требуют слабокислой, близкой к нейтральной реакции почвы. Лишь отдельные растения любят расти на кислых почвах.

По отношению к реакции почвенной среды и отзывчивости на известкование культурные растения подразделяют на следующие группы: первая группа - кальциефильные (любящие известь) растения, которые не переносят кислые реакции:свекла столовая, кормовая, сахарная; капуста, люцерна. Оптимальная величина рН для них 7-7.5. Они положительно реагируют на внесение извести даже на слабокислых почвах. Культуры, чувствительные к повышенной кислотности, включены во вторую группу. Это ячмень, пшеница, фасоль, горох, вика, к ... Читать дальше »

Найти посадочный материал пепино довольно сложно. Но если даже удается купить семена, это не решает проблемы. В первый год из семян вырастает мощный куст. Если на нем и завяжутся плоды, то семена вызревают плохо и всхожесть у них невысокая.
Можно воспользоваться другим приемом - получить пепино из зеленых черенков.

Сначала вырастила пепино из семян. Куст плодов не дал и сильно разросся. Осенью я отделила от «бурьяна» несколько пасынков и укоренила их в горшочках. Растения поместила в теплое и хорошо освещенное место. Поливала умеренно.
Пока день был короткий, кустики почти не росли, но в конце зимы, когда день стал прибывать, на пепино вновь начали отрастать боковые побеги. Я прищипывала верхушки и нещадно удаляла «нахлебников», которые, стоило мне чуть запоздать, норовили вылезти из пазух листьев. Черенки раздавала знакомым на укоренение. Так мне удалось получить четыре крепеньких растения, которые высадила вместе с томатами в теплицу.

Я очень надеялась на ... Читать дальше »

Саженцы лимонника приобрести непросто - дефицит. Но выход из этой ситуации есть - можно размножить лимонник семенами.

Семена лимонника мне прислали из Хабаровска. Осенью заложил их на стратификацию, весной появилось 4 ростка, из них два погибли, оставшиеся через 4 года превратились в маточные кусты, из которых я вырастил двадцать плодоносящих.
Для размножения лимонника семенами отбираю самые крупные плоды. Кисти срезаю ножницами, помещаю в марлевый мешочек, отжимаю сок, а выжимки складываю в другую кастрюлю и заливаю кипяченой охлажденной водой. Воду меняю дважды.
Чистые, промытые семена с шелухой раскладываю на мешковине и сушу в тени на ветерке. Когда семена высохнут, держу их на ветру, чтобы отлетела шелуха. После этого семена готовы для стратификации. Имейте в виду: семена, пролежавшие больше шести месяцев, почти невсхожи.
Стратификацию провожу так. Беру деревянный ящик длиной 55 см, шириной 25 и высотой 12 см. Перегной смешиваю с плодородной землей ... Читать дальше »

Cвекла - 200 г, яблоко - 100 г, лук зеленый - 5 г. масло растительное - столовая ложка, сахарный песок - 3 г, зелень - 2 г, лимонная кислота, соль.

Салат из свеклы с яблоками Свеклу отварить и нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, сахарный песок, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать, уложить в салатницу, украсить зеленью или консервированными фруктами и подать на стол.

2 ст. ложки фундука, 500 г сваренной и очищенной свеклы, 100 г зеленой фасоли, 2 небольших лука-порея, 1 груша, 100 г консервированной фасоли.
Для заправки:
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 толченый зубчик чеснока, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка вишневого уксуса, 0,3 стакана оливкового масла.

Разогрейте духовку до 200°С и поджарьте фундук 6-8 минут до золотистого цвета. Орехи слегка охладите и измельчите. Свеклу нарежьте кубиками и сложите в большую миску. Зеленую фасоль бланшируйте в кипятке 1-2 минуты до мягкости, промойте холодной водой, обсушите и порежьте. Вымойте и нарежьте лук-порей тонкими кольцами. Грушу разрежьте на 4 части, очистите от семян и нарежьте ломтиками. В миску со свеклой сложите бланшированную зеленую фасоль, лук-порей, консервированную фасоль и ломтики груши.

Для заправки хорошо разотрите укроп, чеснок, зерна горчицы, уксус и оливковое масло. Заправьте салат и оставьте на 1 час.

300 г картофеля, 100 г огурцов, 200 г редьки, 100 г сметаны или майонеза, 80 г зеленого лука, листья салата, зелень петрушки, сахар, уксус, соль по вкусу.

Редьку нарезают ломтиками, вареный картофель и огурец - соломкой, солят, добавляют сахар, уксус. Заправляют сметаной или майонезом, перемешивают. Массу выкладывают горкой, поливают сметаной, украшают листьями зеленого салата, зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком.

Спелые и очищенные ягоды промойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут. Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте.

Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готовности, в конце добавьте немного лимонной кислоты.

Ежевика в собственном соку.
Послойно пересыпьте ягоды сахаром (300-400 г на 1 кг "ягод), поставьте на 4—6 часов в холодное место. Затем переложите их в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и пастеризуйте.
Разновидность ежевики - куманику, черные или черно-красные сочные, кисло-сладкие ягоды, перерабатывают так же, как малину и ежевику. То же можно сказать о северной княженике, близкой родственнице ежевики.