| Плоды айвы обладают сильным ароматом и приятным вкусом, но у них твердая консистенция мякоти, грубее, чем у груш. Поэтому для консервирования надо брать только созревшие плоды.[/b] Со стерилизацией. Вариант 1-й.
Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру. При бланшировании айва размягчается медленно, поэтому рекомендуется плоды разрезать на дольки толщиной 1,5—2 см и бланшировать при температуре 85° около часа. Затем плоды укладывают в простерилизованные банки, заливают 40 %-ным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, и стерилизуют: полулитровые банки 20—25 мин, литровые — 30—35, двух-литровые — 35—40, трехлитровые — 40—50 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают на воздухе. Вариант 2-й.
Отобранные плоды не моют, а обтирают полотенцем. Затем их разрезают на дольки толщиной 2—3 см, удаляют сердцевину и очищают от кожицы. Дольки опускают на 15—20 мин в 2 %-ный раствор поваренной соли или 1%-ный раствор лимонной кислоты для предохранения от потемнения. После этого бланшируют в кипящей воде в течение 4—5 мин. Бланшированные плоды укладывают плотно в простерилизованные банки и заливают горячим 45 %-ным
сахарным сиропом, покрыв им плоды. Стерилизуют полулитровые банки 15—20 мин, литровые — 25—30, двухлитровые — 35—40 мин. Банки укупоривают и охлаждают. Вариант 3-й.
Очень спелую айву очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют сердцевину и кладут дольки в холодную воду не более чем на 2 ч. Готовят сироп: на 1 кг айвы берут 0,2 кг сахара и 1 стакан воды. Снимая пену, сироп кипятят 2—3 мин, затем его немного охлаждают, заливают им банки с дольками айвы и оставляют на 6 ч. Затем сливают сироп, вновь доводят его до кипения и заливают плоды. Банки емкостью 1 л стерилизуют 40 мин и укупоривают.
|
