| После первых морозов отберите крупные ягоды, промойте, положите в кастрюлю, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 4—5 часов. Температура духовки должна быть не выше 50° Когда ягоды станут мягкими, переложите их в таз для варенья, залейте горячей водой так, чтобы она слегка их покрыла, и варите. Когда ягоды разварятся, протрите их через тонкое сито. Добавьте в полученное пюре сахар или мед (количество сахара и пюре должно быть одинаковым), поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет и не будет легко отделяться от дна таза. При варке пюре все время помешивайте, чтобы оно не пригорело. Готовую смокву выложите на блюдо, смоченное кипяченой водой, поставьте в теплое место. Через 2 3 дня, когда она высохнет, нарежьте кусками и обваляйте в сахарном песке (лучше в пудре). Кусочки смоквы сложите в стеклянную банку (можно в глиняную посуду или деревянный ящичек), накройте пергаментной бумагой и плотно перевяжите веревочкой. Хранить смокву следует в сухом прохладном помещении.
|
