Обрезанные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промывают в холодной воде. Затем морковь мелко измельчают или готовят свежее морковное пюре. Обработанную таким образом морковь отжимают.
Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. Перед тем как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20—25 минут в кипящей воде или над паром. Затем сок подогревают до 80°, пропускают через фильтр (из марли или фланели) и стерилизуют обычным способом в кипящей воде 10—15 минут с закрытой крышкой. После чего закатывают. Закупоренную посуду с соком хранят в темном прохладном месте при положительных температурах. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.
