| Существует несколько способов приготовления варенья из апельсинов или мандаринов. С бланшированием. Апельсины моют и бланшируют 15 мин при температуре 90°, затем выдерживают в холодной воде 12 ч. После вымачивания разрезают на дольки или кружки, вынимают семена, заливают горячим сиропом (0,9 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг апельсинов) и настаивают 6—8 ч. Сироп сливают, добавляют к нему 0,5 стакана воды и 0,3 кг сахара, уваривают, вновь заливают плоды горячим сиропом и настаивают 8 ч. Еще раз сливают сироп, ставят на огонь, кипятят, снимая образующуюся пену, горячим сиропом снова заливают апельсины и оставляют на 8 ч. После третьей выстойки варят до готовности на умеренном огне. Таким же образом готовят варенье из мандаринов с той разницей, что плоды после бланшировки разрезают вдоль на половинки. Без бланширования.
5 тонкокожих апельсинов нарезают поперек тонкими кружками, каждую пластинку разрезают еще на несколько частей и удаляют семена. Плоды кладут в таз, добавляют 1,5 кг сахара и 4 стакана воды и на очень слабом огне в течение 2 ч доводят до готовности. Со снятием цедры. 2—3 апельсина средней величины очищают от цедры (верхнего окрашенного слоя) на мелкой терке или острым ножом. Плоды замачивают на сутки в холодной воде, а затем, кипятят по 5 мин, снимая с огня 3—4 раза и каждый раз охлаждая водой. Чтобы плоды не потрескались, перед варкой их накалывают в нескольких местах.
Охлажденные плоды разрезают вдоль на 10—12 долек и удаляют семена. Заливают сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 1 л воды, и варят на слабом огне до необходимой густоты. За 4—5 мин до конца варки добавляют в варенье 3 г лимонной кислоты, а также вымоченные апельсиновые корки для аромата. Варенье из апельсинов со снятой цедрой можно варить и в три приема. Дольки апельсинов или мандаринов заливают горячим сиропом (1 кг сахара и 1 л воды на 1 кг плодов), варят 5 мин и оставляют на 1 ч. Затем сироп сливают, варят его 10—15 мин и снова заливают им плоды. Так повторяют дважды. Последнюю варку проводят на слабом огне 15—20 мин.
Готовое варенье охлаждают и разливают в банки.
|
