| Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой. Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.
На 1 кг пюре берут от 200 до 500 г сахару (в зависимости от кислоты плодов). Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы не пригорела. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавляют измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок. Готовая пастила выкладывается на доску или противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом, разравнивается ножом слоем толщиной 1—2 см и подсушивается на воздухе или в духовке с открытой дверкой при температуре 60°. Затем ее свертывают рулоном (хорошо перед этим посы¬пать измельченными орехами - получится вкусный, прекрасный рулет) или нарезают пластами, квадратиками (посыпать можно сахаром). Можно сделать многослойную пастилу: слой яблочный, сливовый и айвовый. Вкусную пастилу приготавливают и из отходов, остающихся после получения сока из любых фруктов и ягод в соковарке, "из мезги. Горячую массу этих отходов пропустите через сито и варите (лучше на водяной бане) до готовности, пока при помешивании масса не будет тянуться за ложкой, обнажая дно кастрюли. При варке этой пастилы сахар можно не добавлять. Если захотите добавить; то берется 1 часть сахару и 2 части массы.
|
