| Для варенья используют только зрелые плоды. Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру. Разрезают на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15—20 мин до размягчения, после чего охлаждают в воде. Затем в бланшировочной воде отваривают вынутую сердцевину и кожицу и на этом отваре готовят сироп: 1 л отвара и 1,1 —1,2 кг сахара на 1 кг плодов. Бланшированные плоды заливают горячим сиропом и выдерживают 3—4 ч, после чего начинают варку, которую проводят в 4 приема: кипятят по 5—7 мин с выдержкой по 6—8 ч между варками. Сахар в сироп кладут не весь сразу, а порциями. В конце четвертой варки кладут по 2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.
Можно приготовить варенье и другим способом. Спелые плоды очищают от кожицы, разрезают на дольки, отделяют сердцевину и бланшируют, пока они не станут слегка липкими (на 1 кг долек 2—3 л воды). Кладут на сито, чтобы стекла вода. Из отвара (как в предыдущем способе) готовят сироп из расчета на 1 кг очищенных плодов 1,2—1,3 кг сахара и 2/3 стакана отвара. В горячий сироп кладут пробланшированные дольки и дают закипеть несколько раз (снимают таз с огня и после того как пена опадет, ставят его обратно), периодически встряхивая таз и осторожно снимая пенку.
Когда айва станет мягкой, ее перекладывают на блюдо, дают остыть, затем кладут в банки и заливают сиропом. Приготовленная этим способом айва имеет розовый цвет, а сироп — темно-желтый.
|
