| Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмойте, дайте стечь воде и испеките на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и горячими уложите в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на полтора сантиметра не доходила до верха банки. Положите в банку полчайной ложки соли и полторы столовой ложки 9 %-ного уксуса, закройте крышкой, поставьте в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержите на несильном огне.
Пол-литровые банки стерилизуйте 60—70 минут, литровые - 70-75 минут. Затем их сразу же закупорьте и охладите на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчите ножом, добавьте мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправьте двумя ложками подсолнечного масла.
|
