| Мука пшеничная первого или высшего сорта — 1000 г, дрожжи прессованные — 20 г, яйца 2 шт., сыворотка молочная — 500 г, масло растительное — 50 г. В подогретой до 32 °С молочной сыворотке растворяют дрожжи, засыпают муку, вливают растительное масло, добавляют яйца и замешивают тесто. После трех-четырех часов брожения тесто выгружают на стол, посыпанный мукой, делят на кусочки (по 200—300 г) и придают им форму длинных полосок. Последние укла-дывают на листы, смазанные растительным маслом, накрывают чистым полотенцем и расстаивают в течение 30—60 минут.
Перед выпечкой полоски накалывают и смазывают яйцом. Выпекают в нагретой до 240 — 250 °С духовке в течение 15—20 минут. Выпеченные полоски охлаждают и выстаивают в течение 8—16 часов, затем режут на ломтики, которые укладывают на листы плашмя и сушат в духовке при температуре 200 — 220 °С в течение 15—17 минут.
|
