Главная | Регистрация | Вход | RSSПонедельник, 14.07.2025, 12:24

Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Меню сайта
Категории раздела
Компьютерная литература [490]
Наука и образование [199]
Технические издания [107]
Дом и семейный очаг [71]
Художественная литература [107]
Книги для Детей [148]
Журналы и периодика [32]
Здоровье и спорт [266]
Кулинария [3548]
Путешествия [0]
Рассказы [609]
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 13
Статистика

Онлайн всего: 4
Гостей: 4
Пользователей: 0
Главная » 2009 » Октябрь » 19 » ХЛЕБ БЕЛКОВО-ПШЕНИЧНЫЙ
ХЛЕБ БЕЛКОВО-ПШЕНИЧНЫЙ
14:53
Клейковина сырая — 80 г, мука пшеничная высшего сорта — 300 г, дрожжи — 40 г, масло сливочное — 30 г, масло растительное — 30г, соль — 8 г.

По описанному способу в статье "Мука, клейковина, отруби, солод" из 2400 г муки, лучше первого сорта, готовят сырую клейковину, в которую вмешивают все продукты (соль и дрожжи растворяют в минимальном количестве воды по отдельности). Замешенное тесто посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения на 2 часа. Затем его хорошо перемешивают (обминают), снова накрывают полотенцем, дают побродить 1 час, затем еще раз обминают и оставляют для брожения еще на 1 час.
Готовое тесто выкладывают на стол, смазанный растительным маслом, и делят на 4 кусочка, которые хорошо обминают руками и укладывают в формочки или мисочки. Неоднократная обминка необходима для равномерного распределения углекислого газа, образующегося при брожении теста, что предупреждает наличие пустот и вздутий в готовом изделии. Тесто должно занимать не более 1/4 объема всей формы. Выдерживают его в форме 40—50 минут (до увеличения объема в 2,5 раза), затем накалывают, поверхность смачивают водой и помещают в духовку, нагретую до 230 — 240 °С, выпекают в течение 40 — 45 минут.
Муку пшеничную высшего сорта в рецептуре хлеба можно заменить на отмытые и просушенные пшеничные огруби (получают хлеб белково-отрубяный). Масло сливочное из рецептуры исключают.

Категория: Кулинария | Просмотров: 274 | Добавил: hew | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Октябрь 2009  »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Архив записей
Друзья сайта

Copyright MyCorp © 2025
Бесплатный конструктор сайтовuCoz