| Мука клейковинная — 170 г, яйца — 16 шт., масло сливочное — 160 г, ксилит или сорбит — 20 г, ядро миндаля — 160 г, уксус —1ч. ложка. Миндаль заливают кипятком и через 15 — 20 минут (после размягчения кожицы) очищают от оболочки (вылущивают). Ядра высушивают в нагретой до 60 — 65 °С духовке, перемалывают на кофемолке, растирают в ступке или мелко рубят ножом.
Полученную крупку хорошо перемешивают с клейковинной мукой и вносят в растертое с желтками масло, предварительно перемешанное с уксусом и растворенным в небольшом количестве воды ксилитом или сорбитом.
Белок взбивают в густую пену и небольшими порциями добавляют в смесь. Все хорошо и осторожно размешивают, делят на три части, укладывают в хорошо смазанные формочки и выпекают в нагретой до 190 — 200 °С духовке в течение 20—25 минут.
Кекс может храниться 1—2 дня.
|
