| Состав: 800 г копченого окорока, луковица, ½ морковки, 1 стакан сметаны, 50 г муки, душистый и горький перец, 1 лавровый лист. Приготовление: Если окорок слишком соленый надо вымачивать его 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Затем поскрести кожу и хорошо обмыть. Чтобы окорок не развалился при варке, его надо обвязать ниткой. Подготовленный окорок положить в холодную воду, накрыть кастрюлю крышкой и дать закипеть. Снять пену, посолить, положить нарезанные крупными кусками очищенные овощи. Варить 2-2 ½ часа. Перед окончанием варки положить перец и лавровый лист. Когда вилка свободно входит в мясо, окорок готов. Окорок не следует слишком долго варить, чтобы он не стал сухим и крошащимся.
Кастрюлю со сваренным окороком отодвинуть на край плиты и дать слегка остыть. Затем вынуть окорок, нарезать ломтиками толщиной 1 - 1,5 см и подать с отварным картофелем, хреном и салатом из свеклы и лука. Бульон использовать для супа в этот же день или же поставить в холодное место до завтрашнего дня. Если бульон слишком жирный, надо снять с него часть жира. 50 г муки смешать с 1 стаканом сметаны, залить 1,5 литра кипящего бульона и дать закипеть. Для улучшения вкуса влить немного лимонного сока. К этому супу подают гренки из черного хлеба с тмином.
|
