| Состав (на 12 человек): 2 кг бочка или грудинки, 1,5 литра воды, 100 г жира, 2 луковицы, 2 морковки, петрушка, порей, перец, лавровый лист, 6 ягод можжевельника, 2 кислых яблока, ½ стакана яблочного вина, 10 г картофельной муки. Приготовление: Копченый бочок хорошо обмыть вымачивать 4 часа, меняя воду. Надрезать пленку и удалить ребра, мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой. Вскипятить воду с кореньями, положить подготовленный бочок и варить 25-30 минут. В посуде для жаренья разогреть жир, положить вынутый из воды и осушенный чистой салфеткой рулет, нарезанные ломтиками лук и морковь, всыпать ягоды можжевельника, перец, нарезанные дольками яблоки и влить вино. Жарить, поливая соком, пока рулет не подрумянится со всех сторон. Время от времени доливать воду, чтобы не подгорел жир. Спустя 45-60 минут вынуть рулет, удалить нитки, положить рулет на блюдо. Сок процедить, овощи протереть через сито и положить в соус, добавить разведенную водой картофельную муку и дать закипеть.
Бочок нарезать нетолстыми ломтиками и подать с маринованной свеклой и отварным картофелем.
|
