| Состав: 2 кг некопченого бочка, 1 небольшой кочан капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 3 яблока, Бульон, 2 яйца, 1 почка, 4 столовых ложки белых сухарей, 1 столовая ложка свиного сала или сливочного масла, Перец, Соль, Морковь и петрушка для жарения Приготовление: Прежде всего приготовить овощную начинку. Капусту нашинковать, как для щей, морковь натереть на свекольной терке, мелко нарезать лук и тушить с жиром в кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить яблоки, натертые на картофельной терке, и продолжить тушить. Дать остыть, добавить в начинку сырое яйцо, белые сухари, отваренную и нарезанную продолговатыми кусочками почку, перец, соль и все перемешать. Вместо яблок можно положить томатное пюре или натертый на крупной терке соленый огурец.
Бочок обмыть и с одной стороны, между ребрами и мясом, сделать надрез в виде кармана. Неплотно начинить его приготовленной начинкой, затем отверстие зашить, поверхность бочка натереть солью (если он несоленый). Положить в посуду для жаренья и, пока из него еще не выделился сок,влить1/2 стакана горячей воды, чтобы жаркое не пригорело. Жарить в духовке, поливая выделившимся соком и жиром. Когда жаркое обжарится со всех сторон, долить бульон или воды, положить нарезанную морковь, петрушку и поливать каждые 10 минут. Жарить 1 час 20 минут.
Жареный бочок охладить и разрезать острым ножом так, чтобы в каждом куске ыбло ребро. Подается с хреном или столовой горчицей.
Можно так же жарить не фаршированный бочок. В этом случае следует надрезать пленку и удалить ребра: жарить так же как фаршированный бочок.
|
