| Состав (на 12 человек): 2 кг бочка, 150 г моркови, 100 г лука, 2 лавровых листа, 15 горошин перца. Приготовление: Бочок обмыть, осушить чистой салфеткой, положить на доску кожей вниз, острым ножом надрезать пленку и удалить кости. Подровнять мясо, натереть молотым перцем. Покрыть марлей и оставить на 30 минут. Затем хорошо свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой (как колбасу для копчения).
Рулет желательно варить в кастрюле для рыбы или в большом горшке, чтобы его не приходилось перегибать. Положенный в горшок рулет залить горячей водой и варить 1 час в закрытой посуде. Затем добавить очищенную и разрезанную вдоль на 4 части морковь, лук и варить еще 1 час. К концу варки положить перец и лавровый лист.
Сваренному рулету дать остыть в том же бульоне, затем вынуть из бульона и придавить грузом между двумя дощечками, пока он не станет холодным.
Перед подачей на стол удалить нитки, бочок нарезать ломтиками толщиной 0,7-1 см и положить в виде венка на круглое или продолговатое блюдо. Посередине положить фаршированные помидоры.
Бульон, в котором варился бочок, можно использовать для приготовления супа, борща или щей.
|
