| Состав: 500 г корейки (поясничная часть), 50 г топленого свиного сала или растительного масла, 100 г грибов или 2 луковицы, перец, соль. Приготовление: Взять поясничную часть некопченого бекона, расположенную возле окорока. Разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см (без костей, но вместе с салом). Каждый ломтик должен весить 50-60 г, причем приготовляют не менее 2 кусков на одного человека. Мясо вымочить в куске или нарезанное. Ломтики слегка отбить молотком, срезать кожу и поджарить на сковороде с чайной разогретого свиного сала (сала берут столько, чтобы не пригорело мясо, пока на нем самом не растопится жир). Жарить, пока свинина не подрумянится с одной стороны, затем перевернуть, посыпать перцем, солью и поджарить с другой стороны. Выложить в горячем виде на тарелку. Нарезать кружочками лук и жарить, пока не зарумянится, затем положить его на кусочки мяса и залить жиром, образовавшимся при жареньи мяса. Вместо лука на кусочки мяса можно положить по несколько маринованных грибов или по ломтику лимона.
К мясу подают соленые огурцы или салат из яблок и моркови.
|
