| Ведущий проекта Артур Новиков, доцент МГТУ им. Н.Э. Баумана. Чудесный Горшочек – это лишь одна из многочисленных попыток вернуть утраченное сокровище кулинарии Русской Духовой Печи. Страстный собиратель рецептов старинной трапезы, Михаил Антонов кропотливо восстанавливает не только состав, но и забытые секреты приготовления блюд, заслуживших в прежние времена всемирную славу. «Сегодня я счастлив подарить Вам вкус своего детства, тот самый вкус томленых бабушкиных щей, хранящих теплоту её рук»
Михаил Антонов. Я расскажу Вам, как собрать Чудесный Горшочек на Вашей кухне. Вариантов сборки Чудесного Горшочка великое множество, но я начну рассказ с самого простого варианта. Посмотрите на рисунках 1, 2 и 3, и Вы убедитесь: все, что нужно для сборки чудесного горшочка, у Вас уже есть. Или почти все. По крайней мере, никакой дорогущей «элитной» посуды Вам покупать не придется. На рисунке 4 показан Чудесный Горшочек в разрезе. Чудесный Горшочек состоит из следующих элементов: 1. Кастрюля. 2. Крышка. 3. Чайник. Цифрой 4 обозначены продукты.
Цифрой 5 обозначена вода, в которой варятся продукты – варочная вода. Это должна быть обязательно питьевая вода.
Цифрой 6 обозначена вода, залитая в чайник – вода охладителя. Это может быть и техническая вода.
Цифрой 7 обозначена конфорка плиты.
Цифрой 8 обозначена крышка чайника.
Цифрой 9 обозначен свисток чайника 1.Кастрюля. Для сборки Чудесного Горшочка, прежде всего, нужна кастрюля. Под ее размер подбираются остальные элементы. Я использую кастрюлю диаметром 22 см. Это – наружный диаметр крышки кастрюли. И, соответственно, примерный диаметр ее буртика (края). Фото кастрюли показано на рисунке 5, а ее размеры – на рисунке 6. Если Вы будете подбирать такую кастрюлю в магазине – возьмите с собой рулетку или линейку. Внутренний диаметр буртика должен составлять 21,5…23 см, как показано на рисунке 6. При покупке выбирайте самую высокую кастрюлю. Но, скорее всего, такая кастрюля уже есть в Вашем кухонном арсенале. Ведь кастрюля эта может быть любая – нержавеющая, эмалированная или алюминиевая. 2. Крышка. Крышка может быть от любой другой кастрюли или сковороды, но не от той кастрюли, которая идет под номером 1. Потому что эта крышка должна входить внутрь кастрюли с маленьким зазором, как показано на рисунке 7. Желательно, чтобы наружный диаметр крышки был меньше внутреннего диаметра кастрюли на 2…5 мм, не более. Посмотрите внимательнее – такая крышка, скорее всего, тоже найдется среди Ваших кухонных принадлежностей. Как крышка установлена в кастрюле показано на рисунке 8. 3. Чайник.
Чайник показан на рисунке 9, а его размеры на рисунке 10.
Мы берем чайник на 5 литров с капсулированным днищем и свистком. Это важно, т.к. при надетом (закрытом) свистке и надетой крышке такой чайник закрывается довольно герметично, что предохраняет от случайного пролива воды из него. Днище у такого чайника имеет характерную кольцевую канавку и скругленный буртик по краю, как видно из рисунка 11. Поэтому такой чайник устойчиво стоит на буртике кастрюли, когда этот буртик входит в кольцевую канавку чайника. Если Вы будете подбирать такой чайник в магазине – возьмите с собой линейку или рулетку. Наружный диаметр кольцевого буртика нужного Вам чайника составляет 24,5… 24 см, как показано на рисунке 9. Скорее всего, чайник Вам придется покупать специально для Чудесного Горшочка. Не расстраивайтесь – эти изделия в изобилии присутствуют на посудном рынке России. Чайник на 5 литров мы берем потому, что он – самый большой из стандартных изделий. Да, я не оговорился – несмотря на обилие фирм, поставляющих эти чайники, размер днищ у них практически одинаков. А именно это нам и важно, потому что под такой размер днищ и подходят кастрюли с размером крышки 22 см, который тоже является стандартным. Можно ли использовать чайник меньшего объема, особенно если таковой есть в хозяйстве?
Можно, но только размер кастрюли при этом будет меньше – такой, чтобы буртик кастрюли помещался в кольцевой канавке чайника. Соответственно, и вместимость кастрюли будет меньше. Повторяю, это должен быть чайник со свистком и с капсулированным днищем, у которого есть кольцевая канавка на днище. Итак, составные элементы для простейшего варианта Чудесного Горшочка имеются в наличии. Пора приступить к его сборке. Поэтому смотрим внимательнее на рисунок 4. На дно кастрюли укладываются продукты, а на продукты устанавливается крышка. В этом недостаток простейшего варианта чудесного горшочка – в нем можно варить твердые кусковые продукты (картофель, мясо, цельные овощи), но нельзя готовить жидкие блюда. Не расстраивайтесь – ассортимент вторых блюд, которые можно приготовить и в простейшем варианте – практически бесконечен, а вкус и аромат … ммм… скоро убедитесь сами. Для приготовления первых и третьих блюд понадобятся более сложные варианты Чудесного Горшочка, о которых мы расскажем позже. Правила безопасности и общие правила. Сначала ознакомимся с общими правилами безопасности при работе с Чудесным Горшочком. Правила эти довольно просты. Поскольку варка продуктов происходит при атмосферном давлении, безопасность Чудесного Горшочка – такая же, как и для обычной кастрюли. Просто нужно быть элементарно осторожным. Правила безопасности. 1. На чайник должна быть надета крышка. Носик чайника должен быть закрыт свистком. Следует помнить, что вода в верхнем чайнике может нагреваться до 90 градусов Цельсия.
2. Устанавливать Чудесный Горшочек на плиту надо аккуратно, без перекосов элементов друг относительно друга. Следите, чтобы Чудесный Горшочек стоял на плите устойчиво, без качаний элементов относительно друг друга или относительно плиты. Поверхность плиты должна быть горизонтальной.
3. Буртик кастрюли должен размещаться внутри ободка чайника.
4. Крышку позиции 2 следует доставать из кастрюли с помощью прихватки, т.к ее рукоятка нагревается паром. Общие правила. Общие правила напрямую не связаны с безопасностью, но нарушение их помешает правильной работе Чудесного Горшочка.
1. Чайник должен плотно ложиться на кастрюлю, он не должен упираться в крышку. Это легко проверить, если попытаться покачать чайник на кастрюле. Когда чайник стоит на кастрюле устойчиво – он не упирается в крышку. Если крышка мешает чайнику лечь на кастрюлю, и чайник качается – следует убрать лишние продукты или разместить продукты плотнее.
2. Между днищем чайника и поверхностью крышки должен быть зазор не менее 2 см. Это показано на рисунке 8. Если крышка обращена рукояткой вверх, это условие, как правило, выполняется.
3. При использовании газовой плиты необходимо настроить пламя конфорки так, чтобы оно касалось только днища кастрюли. Нежелательно, чтобы пламя должно касалось боковых стенок кастрюли.
4. После закипания варочной воды следует варить еду на минимальной мощности плиты, определяемой по бульканью в кастрюле.
5. Особое внимание следует уделить чистоте буртика кастрюли и днища чайника. Днище чайника должно быть предварительно вымыто, т.к. конденсат с него стекает в кастрюлю.
6. Снятый с кастрюли чайник следует ставить на тарелку или подставку, не допуская загрязнения днища чайника.
7. Если чайник залит водой охладителя больше чем наполовину, его лучше снимать двумя руками.
8. Если из кастрюли стал выходить пар, а на кухне усилились запахи продуктов – нужно заменить воду в чайнике.
9. Если из-под чайника начинают выходить капли жидкости – следует убавить мощность плиты, но так, чтобы кипение в кастрюле не прекращалось.
10. При снятии чайника с кипящей кастрюли с днища чайника будет капать конденсат. Для устранения этого нужно или слегка встряхнуть чайник над кастрюлей, чтобы капли конденсата упали в кастрюлю, либо поскорее переместить чайник на подставку. В качестве подставки можно использовать, например, тарелку.
11. Чайник желательно иметь без накипи на днище. Лучше всего – новый. Если есть накипь, воспользуйтесь антинакипинном, т.к. накипь сильно ухудшит отдачу тепла от пара к воде. Почта для связи Михаил Антонов: prog1185@mail.ru
|
