| Состав: 6 ломтиков бочка толщиной 0,7 см (весом около 60 г каждый), 200 г филе трески, 50 г толченых хлебных сухарей, ½ столовой ложки порубленного корня петрушки, 50 г топленого свиного сала, соль и перец. Приготовление: Бочок вымочить, обмыть, удалить кожу, нарезать ломтиками толщиной 0,7 см. Из свежей трески удалить кости, снять кожу, нарезать мякоть кусочками толщиной около 2 см. Кожу, снятую с бочка, положить на сковороду и понемногу подогревать, чтобы растопился жир. 2 ломтика мяса положить в огнеупорную посуд, 2 ломтика оставить для верхней части запеканки, остальные 2 ломтика нарезать кусочками, как для шкварок. Нарезанные кусочки мяса, хлебные сухари, мякоть рыбы, порубленную петрушку, соль и перец положить в миску, залить растопленным на сковороде салом и перемешать. Выложить эту массу в подготовленную посуду на ломтики бочка, накрыть пергаментной бумагой и запекать 20 минут в умеренно горячей духовке. Затем, сняв бумагу, положить сверху отложенные 2 ломтика бочка, посуду снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут до готовности.
Горячую запеканку подать на стол в той же посуде, в которой она запекалась, поставив ее на плоскую тарелку. Это блюдо можно подавать как на завтрак, так и на обыкновенный обед или ужин. Запеканку украсить зеленью петрушки. Отдельно подать отварной картофель и пюре из шпината.
|
