| Состав: 800 г лопатки или окорока, перец, сахар, 2 маринованных огурца, 50 г копченого окорока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 морковки, 1 чайная ложка муки, 30 г жира. Приготовление: Мясо вымочить, осушить чистой салфеткой, удалить кость, мясо натереть перцем и сахаром. 1 огурец, копченый окорок, 1 морковку и ½ петрушки нарезать продолговатыми треугольными кусочками и нашпиговать ими мясо.
На разогретой сковороде с жиром поджарить лук и со всех сторон обжарить подготовленное жаркое так, чтобы оно зарумянилось. Затем посыпать мясо солью и вместе со всем жиром и луком переложить в посуду для жаренья, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени поливая мясо жиром и образовавшемся при жареньи соком. Через час добавить в соус остальную нарезанную морковь и петрушку. Тушить 15 минут, затем добавить нарезанный огурец и продолжить тушить. Чтобы соус сгустился, добавить в него разведенную водой муку и дать снова закипеть.
Перед подачей к столу нарезать жаркое ломтиками. Залить соусом со всеми находящимися в нем овощами. Подать с рассыпчатой рисовой кашей.
|
