| Состав: (на 12 человек) 2 кг некопченого окорока или края лопатки с кожей, 20 г сушеных грибов, 0,5 л воды, 2 луковицы, Соль, перец, сушеные листья полыни, ¼ стакана сметаны, 10 г картофельной муки Приготовление: Мясо 4 часа вымачивать в воде, обмыть, осушить чистой салфеткой и , положив на доску, вырезать кость, а кожу надрезать квадратами величиной 2 см (не срезая ее), надрезая при этом жир не глубже 1 см. Мясо натереть перцем и оставить на 1 час. Затем положить окорок (кожей вниз) в посуду для жаренья, влить ½ стакана кипяткаи добавить промытые сушеные грибы. Накрыть посуду крышкой и тушить окорок 15 минут в горячей духовке, чтобы растопился жир. Потом посуду открыть и жарить окорок, поливая его выделившимся жиром, пока он не подрумянится. Затем влить остальной кипяток. К концу поджаривания добавить лук, 2 веточки полыни, перевернуть жаркое на другую сторону и жарить до тех пор, пока кожа не станет хрустящей. Окорок жарят около 2 часов. При отсутствии грибов надо влить в соус 2 столовых ложки томатного пюре.
Зажаренный окорок положить на блюдо, а из сока приготовить соус. Для этого надо процедить сок, добавить разведенную водой картофельную муку, дать закипеть и добавить сметану.
К жаркому подать посыпанный укропом отварной картофель и отварную брюссельскую капусту. Овощи полить растопленным маслом.
|
