| Состав: 2 кг копченого окорока, 1 кг обыкновенной ржаной муки, гвоздика, сахар, фруктовый сок. Приготовление: Окорок вымачивать 6*8 часов в воде комнатной температуры. Затем хорошо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогревать до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении еще 20-30 минут.
Из муки и холодной воды замесить довольно твердое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 см. Отваренный окорок хорошо осушить чистой салфеткой и полностью облепить его тестом, не оставляя щелей. Положить в посуду для даренья и жарить в умеренно горячей духовке около 1 ½ - 2 часов. Затем вынуть из духовки, удалить с окорока тесто и содрать кожу. Жир на окороке осторожно помазать жженным сахаром, разведенным фруктовым соком. Нашпиговать окорок гвоздикой и продолжить жарить в духовке при той же температуре еще 12-15 минут, пока он не подрумянится. Зажаренный окорок подать горячим на блюде, с одного конца отрезать несколько ломтиков. Украсить оладьями из помидоров и зеленью петрушки. Отдельно подать картофельное пюре и отварной зеленый горошек или шпинат. Оладьи из помидоров. На одного человека взять один красный помидор. Разрезать каждый помидор на 4 ломтика одинаковой толщины, обмакнуть их в тесто и жарить на разогретой сковороде со свиным салом. Когда оладьи станут золотистого цвета, положить их на промокательную бумагу и дать обсохнуть.
Тесто (на 4-х человек). Налить в миску 200 г молока, добавить 25 г подсолнечного масла, соль, 200 г муки и растертый с солью яичный желток. Перемешать, затем добавить взбитый белок и снова перемешать. Ломтики помидоров брать по одному вилкой, немного посыпать мукой и обмакнуть в тесто, затем жарить на разогретой сковороде с жиром 5 минут.
|
