| Состав: 2 подбедерка или рульки, 2 луковицы, 2 морковки, 1 петрушка, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 5 гвоздик. Приготовление: Подбедерок или рульку (часть окорока или лопатки бекона до колена) отрубить от окорока в том месте, где он становится значительно толще. Если окорок намечают приготовить в неразрезанном виде, то важно, чтобы он остался почти круглым. В других случаях можно отрубить подбедерок большей длины.
Отрезанный подбедерок хорошо поскоблить и обмыть горячей водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем снять пену и варить в открытой кастрюле, пока мясо не станет мягким. Добавить нарезанные коренья и продолжать варить, пока мясо не начнет отделяться от кости. Снять кастрюлю с огня, вынутый подбедерок положить на доску, разрезать с одной стороны вдоль кожу вместе с мясом и удалить кость. Мясо свернуть вдоль трубочкой (кожей наружу) , перевязать ниткой, залить тем же бульоном, положить перец, лавровый лист, гвоздику и варить еще полчаса. Затем придавить грузом в той же кастрюле с бульоном и поставить в холодное место.
Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Подается с хреном. К подбедерку копченого окорока можно подать салат из свежих огурцов с уксусом.
|
