| Продукты: молоко овечье — 5 литров, майя — 4—5 стол, ложек. Молоко процедить через 10—12 слоев марли для удаления всех соринок. Подогреть молоко до 70°С, снять с огня, когда на молоке начнет появляться тоненькая плёночка. Остудить до 34—35°, заправить закваской, слегка присолить, настоять в теплом месте, пока отделится сыворотка. Слить ее, молочную массу перелить в полотняный мешочек, подвесить, чтобы стекла сыворотка.
Брынзу на 6 часов положить под пресс. Спрессованную брынзу нарезать квадратными кусками, уложить в луженую или эмалированную посуду, залить рассолом, приготовленным из расчета 120 г соли на 1 литр холодной кипяченой воды. Хранить брынзу следует при температуре -2 —4С. Если брынзы приготовлено большое количество и она предназначена для длительного хранения, в рассоле ее нужно выдержать 60 дней при температуре + 10°С.
|
