| Красиво сервированный стол — главная забота о гостях, которую невозможно не оценить. Как правильно накрыть его? Что с чем подать? Как сделать застолье приятным? На первый взгляд тонкости этикета усложняют нам жизнь. На самом же деле правила придуманы для того, чтобы вы чувствовали себя удобно и комфортно. Поэтому когда мы ждем гостей, всегда хочется встретить их по высшему разряду. Сервировка
С чего начать? Конечно, со скатерти. Белоснежная и хорошо выглаженная, она придаст праздничному столу особую торжественность. Желательно, чтобы края скатерти спускались, но не слишком низко (на 20—25 CM). Если вы используете две скатерти, они должны быть одинаковыми и накрыты внахлест так. чтобы та, которая ближе ко входу, перекрывала другую. Поверх скатерти можно положить в тон ей салфетку, спустив ее углы с каждой стороны стола. Этим вы еше больше его украсите. Посуда и приборы должны быть отполированы. Около каждого гостя поставьте широкую плоскую тарелку, а на нее — маленькую закусочную. Приборы, если их больше, чем один комплект, раскладывают в порядке очередности подачи блюд: ножи справа лезвиями к тарелке, а вилки слева зубцами вверх. Тогда и пользоваться ими будет удобно: начиная с крайних, постепенно перемешаясь к центру Рюмки, бокалы и фужеры выстраивают справа налево начиная с маленькой рюмки для крепких напитков и заканчивая фужером для воды.
Напитки ставят, предварительно откупорив бутылки (кроме шампанского). Переливать в другую посуду вино не принято (кроме вина домашнего приготовления), а вот водку рекомендуется подать в графине или штофе.
О блюдах
Суп к праздничному столу не возбраняется, но лучше если он будет легким или бульоном (подают в чашках), а порции — небольшими.
Жареное или запеченное куском мясо (или курицу) перед подачей порежьте и выложите на блюдо, а вокруг разложите гарнир. Можно подать горячее и в порционных тарелках, с учетом пожеланий гостей.
Горячие десертные кушанья (пудинги, суфле) подают на подогретых блюдах, холодные (кремы, муссы, мороженое) — в металлических или стеклянных вазочках-креманках.
Фрукты — в обшей вазе: яблоки кладут хвостиками вниз, груши — хвостиками вверх. Виноград заранее разрезают на небольшие гроздочки, чтобы удобно было положить себе на тарелку, а не отщипывать. Чай и кофе подают без сахара, но на столе он должен быть. Свечи украшают стол, но не исключают электричества. При недостаточном освещении может появиться сонливость. Подумайте о курящих и о тех, кто не курит. Если среди гостей есть некурящие, не стоит разрешать курить за столом. В то же время не ущемляйте прав курящих — предоставьте им место для курения в доме, а не на лестничной площадке. Каждому гостю независимо от его привычек должно быть комфортно у вас в квартире. Все по местам!
Традиции, с которыми связано распределение мест за столом, ушли в прошлое. По какую руку от старшего или почетного гостя сидят остальные и в каком порядке, мало кто помнит. Зато сохранилась примета, что на углу сидеть — 7 лет замуж не выходить. В каждом народе свои обычаи, но все они сводятся к тому, что лучшее место — уважаемому и почетному гостю. Обратите внимание, гости всегда ждут от хозяев приглашения к столу и готовы сесть так, как их посадят. Если же процесс пускают на самотек, то они чувствуют некоторую неловкость. Так возьмите инициативу в свои руки. Проявите фантазию и сделайте карточки для гостей. Официальные или шутливые, они внесут разнообразие в строгое начало торжества. Кладут их слева от тарелки. В наше время гостей принято рассаживать так, чтобы, повозможности, с каждой женщиной рядом оказался мужчина. Очень распространено правило: не сажать рядом супругов и никогда не рассаживать ачюбленных. Самое почетное место — во главе стола, если стол очень длинный — в центре. Если вы — гость
Вот несколько типичных ситуаций, когда можно задуматься, как себя надо вести.
Один из гостей опрокинул на себя тарелку. Можно пошутить: лучше пятно спереди, чем сзади. Можно окружить гостя заботой, уговаривая несчастного переодеться в халат, застирать пятно.
Согласно этикету: лучшая забота о госте — не обратить внимания на злосчастную оплошность и предоставить его самому себе. Вы на строгой диете, а хозяйка предлагает "фирменное блюдо", очень калорийное.
Можно вежливо, но твердо отказаться от угошения, объяснив причину всем присутствующим. Можно "поковыряться" в тарелке, нахваливая хозяйку, но ничего при этом не есть.
Согласно этикету: стоит "закрыть" глаза и съесть предложенное угошение. А если вы к этому не готовы, предупредите о своей диете хозяйку заранее или вообще оставайтесь дома. Если вы поступите, как в первом случае, вы расстроите не только хозяйку, но и испортите аппетит другим, а если, как во втором, вы продемонстрируете не только дурной тон, но и лицемерие. Перед вами лежит красиво свернутая тканевая салфетка. Можно отложить ее в сторону, чтобы не испачкать. Можно элегантным жестом заправить салфетку за верхнюю пуговицу пиджака или разложить на груди.
Согласно этикету: положите ее на колени, а рот вытирайте бумажной салфеткой. Салфетка — не украшение стола и тем более не детский слюнявчик. Встав из-за стола, оставьте салфетку на столе, а не на стуле. На стол подали курицу (утку, индюшку и т.п.) Можно сначала мясо обрезать ножом, а потом аккуратно обглодать косточку, взяв руками или сапфеткой.
Можно, не стесняясь, есть курицу руками или взять ее бумажной салфеткой (как-никак дичь).
Согласно этикету: обрезать мясо с помошью ножа и вилки. Не жалейте, что на костях останется немного мяса. Зато вы будете безупречны.
|
