| Для приготовления начинки рыбу следует использовать жирную — кефаль, лобан, керченскую селедку, хамсу, мойву. Свежую рыбу очистить от шелухи, разрезать, удалить внутренности, промыть, разрезать на кусочки, срезать кости, посолить, поперчить, уложить ровным слоем на дно пирога. Если рыба тонкая, укладывать в два-три слоя, сверху присыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным луком.
Для приготовления начинки для пирожков очищенную рыбу промыть, удалить внутренности, положить в котелок, добавить немного воды, посолить, положить лавровый лист, перец горошком, проварить 10—15 минут.
Достать из отвара, нарубить на кусочки, удалив кости, прибавить мелко нарубленные вареные яйца, петрушку, соль, молотый перец, немного бульона от варки рыбы, хорошо размешать.
|
