| Продукты: сахар — 1 кг; вода — 2 стакана, лимонная кислота — 0,5 чайной ложки, уксус— 1 чайная ложка, мятная или другая эссенция для вкуса и запаха — 1 чайная ложка. Нужно иметь мраморную доску или металлическое блюдо.
Сахар залить водой, размешать, поставить на огонь помешивая, довести до кипения, снять пену, прибавить лимонную кислоту и уксус. Покипятить минут 12—15, когда за ложкой начнет ощущаться тяжесть, снять пробу, перед снятием с огня добавить ванилин и эссенцию.
Смазать маслом (лучше растительным) мраморную доску или блюдо, вылить на них конфетную массу, дать ей остыть, чтобы можно было взять руками. Если она начнет растекаться, края заворачивать к центру тоже деревянной лопаточкой, смазанной маслом. Смазать маслом руки, нож, снять с доски конфетную массу и начать ее растягивать до длины 50—60 см, сложить пополам, повторить все сначала, делая это много раз, пока масса станет белой и блестящей. Растягивая массу, нужно не только складывать, но и закручивать косой, ударяя ею по столу: это дает возможность массе стать пористой и более «воздушной». Когда конфетная масса полностью остынет, вновь положить ее на доску, слегка раскатать качалкой, смазанной маслом, разрезать на полоски, придать им закругленную форму и разрезать ножом или ножницами на кусочки длиной 2—3 см. Уложить на блюдо, лучше одним слоем, поставить в холодильник, чтобы конфеты закрепились. КОНФЕТЫ МАСТИЧНЫЕ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ С орехами
К тем продуктам, которые указаны в предыдущем рецепте, добавить 1 стакан жареных очищенных и размельченных, но не молотых орехов. Во время растяжки конфетной массы в нее в несколько приемов вдавливать орехи и продолжать растягивать. Дальше все делать так же, как и в предыдущем рецепте. С жареной мукой
Те же продукты, что и в двух предыдущих рецептах, только вместо орехов использовать 2 стакана муки, которую нужно поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета и также вдавливать в конфетную массу по мере ее растягивания. Все остальное повторяется, как указано выше. Конфеты в данном случае приобретут коричневатый цвет и привкус обжаренной муки. С какао или кофе
В данном случае использовать по 2—3 ложки какао или кофе, конфеты приобретут привкус какао или кофе.
|
