| На столе все должно быть прекрасно — и еда, и сервировка. Исследователи утверждают: умение готовить идет нога в ногу с умением сервировать стол. Чем красивее сервировка, тем вкуснее кажется блюдо. И пусть вы сто лет не меняли занавески в комнате, пусть потускнели обои или потрескалась побелка на потолке — на все эти мелочи никто из гостей не обратит внимания. Главное, чтобы ваш новогодний стол представлял собой чудо кулинарного и дизайнерского искусства.  Какой же званый вечер без красивой скатерти?! Новый год — праздник особенный, так что клеенки, даже самые нарядные в стиле а-ля ришелье, лучше убрать подальше и провести ревизию скатертей. У вас только одна — белая? Не огорчайтесь. Это то, что нужно! С белым отлично сочетаются другие цвета. Один из возможных вариантов — сочетание белого с золотым.
У вас наверняка найдется сервиз из белого фарфора с золотой каймой. Так вот, расставьте тарелки и положите на них белые салфетки, свернутые трубочкой с металлическими позолоченными кольцами. Если колец для салфеток у вас нет — небеда. Склейте их из картона и оберните золотой фольгой. На стол поставьте позолоченные подсвечники. Под салатники и блюда можно вырезать из золотой фольги ажурные салфетки. Можно пойти по другому пути. Представьте: белая скатерть, совершенно белая посуда, на тарелках "домиком" стоят белые крахмальные салфетки. НО! Посреди стола — ваза с винно-красными гвоздиками, расставлены стеклянные графины с красным вином (или компотом) и свечи красного воска в посеребренных подсвечниках, гармонирующих со столовыми приборами. Впрочем, тканевые салфетки могут быть и контрастными по цвету — алыми, зелеными, синими, бордовыми и т.д. Если у вас нет готовых, сделайте сами, обработав края, например, частым зигзагом или атласной каймой. Форма салфеток не обязательно должна быть квадратной — сделайте их круглыми, треугольными, прямоугольными, в виде многоугольника. Важно, чтобы цвет салфеток сочетался с цветом посуды.
Иногда хозяйки используют тканевые салфетки не по прямому назначению, а исключительно в качестве отделки праздничного стола.
В этом случае по центру или по периметру стола выкладывается красивая "дорожка" из салфеток, отличающихся по цвету от скатерти (при этом каждая следующая салфетка краешком или уголком заходит на предыдущую). Но не забудьте подать на стол обычные бумажные салфетки! Иначе ваши гости могут незаметно расташить "дорожку" из тканевых салфеток — руки-то вытирать чем-то надо. Если в вашем распоряжении есть цветная однотонная скатерть — прекрасно! Однако цвет цвету рознь. Помните, что холодным зимним вечером в помещении хочется видеть буйство красок. Мрачные, серые или слишком блеклые цвета лучше не использовать А вот алый цвет, или пурпурный, или насыщенный зеленый — в самый раз.
Очень стильно выглядит синяя скатерть или белая с синим рисунком в сочетании с синими салфетками и сервизом синего стекла. Однако имейте в виду: синий цвет снижает аппетит. Приготовьтесь к тому, что ваши гости останутся почти равнодушными к выставленным на столе яствам. Хотя, если синий сочетать с красным, с аппетитом у гостей будет все в порядке. Например, на синей скатерти расставьте синие и красные (через одну) тарелки, разложите к ним красные салфетки. Стол украсьте красными цветами и красными фруктами-овощами (помидорами, яблоками и т.д.). Нарядно будет выглядеть однотонная скатерть насыщенного цвета, отделанная оборкой из тюля и тюлевой же дорожкой, разложенной под центральные блюда. Совет: ради одного вечера оборку можно пришить чуть ли не "на живую нитку" — это сэкономит время.
Можно положить сразу две скатерти — основную и наскатертник. Наскатертник может быть цветным, клетчатым, вышитым. Он короче основной скатерти и часто отличается от нее по форме. Красиво смотрится цветная нижняя скатерть и наскатертник из изящного кружевного полотна. Особый шик праздничному столу придаст скатерть из золотой или серебряной парчи. Вдвойне торжественно она будет смотреться, если дополнить ее салфетками, перевязанными ленточками из той же парчи.
Если гостей будет так много, что вам придется ставить столы буквой "П", можно "поиграть" скатертями. Скажем, на "ножки" буквы "П" стелите белые скатерти с цветными сатфетками, а на "перекладину" — наоборот. Строго напротив каждого стула расставьте столовые тарелки для горячего. Они должны стоять на расстоянии 2 см от края стола. Сверху — закусочные. Можно поставить сверху и третью, самую маленькую тарелку — для селедки, их убирают со стола в первую очередь.
Некоторые хозяйки предпочитают подавать горячее порционно — каждому на персональной тарелке. В этом случае перед началом застолья расставьте только закусочные тарелки, а слева от них на расстоянии 5—10 см от края — пирожковые (для хлеба и пирогов). Если вы запланировали несколько перемен блюд, в идеале под основной тарелкой ставится подстановочная, на которую и будут ставиться новые яства.
Раскладывая столовые приборы, учтите, которые будут использоваться сначала, кладутся дальше от тарелки.
С правой стороны — закусочный нож. столовая ложка и нож дтя горячего (лезвия ножей должны быть развернуты к тарелке).
С левой — закусочная и столовая вилки зубцами кверху.  Емкости для напитков расставляют над тарелкой. Обычно напротив лезвия ножа помешают фужер, а остальные бокалы и рюмки ставят правее. Желательно, чтобы количество емкостей совпадало с количеством подаваемых напитков. Если выстраивать стаканы в шеренгу вы не хотите, можете поставить их треугольником, этикет это допускает.
Помните: в идеале бокалы для шампанского — широкие на средней ножке. Для коньяка — суженные кверху на коротких ножках (они наполняются на 1/3 объема). Для водки — стопки или рюмки-чарки, для виски — прямые высокие рюмки, в которые можно положить лед и ломтики лимона. Легкие виноградные вина наливают в большие бокалы, крепленые — в средние, аперитивы — в самые маленькие. А вот для компота и сока лучше использовать большие конической или цилиндрической формы фужеры. Только они должны быть слишком тяжелыми. Бутылки с напитками размешают по всей длине стола, ближе к центру, чтобы гости не тянулись через весь стол.
Расставляя по столу салаты и другие закуски, не забудьте положить на каждое блюдо лопатки, ложки: класть из обшей тарелки своей вилкой нежелательно.
Приправы (хрен, соль, перец, уксус и т.д.) можно поставить на небольшой поднос в торце стола.
Блюдо с хлебом обычно занимает много драгоценного места на столе. Поэтому в начале застолья предложите хлеб всем собравшимся, а затем отставьте блюдо на вспомогательный столик. Кстати, туда же можно поставить чистые тарелки, рюмки, бокалы и сатфетки — на всякий случай.
Перед подачей десерта со стола убирают все, кроме фужеров, а крошки сметают шеточкой в специальный столовый совок.
Если на сладкое подается мороженое, мусс, крем (в специальных вазочках-креманках). то допустимо подать только десертную ложку. Если вы запланировали фруктовое ассорти, сыры или клецки, необходимо подать и десертную вилку, можно с ножом.
|
