| КАТЛАМА — жареная лепешка из простого жирного, слоеного теста Катламу готовят из любого теста, жарят в большом количестве жира, раньше жарили только на курдючном бараньем жире, в настоящее время на любом — топленом сливочном, растительном, маргарине, других жирах. Продукты: мука — 4 стакана, маргарин — 100 г, яйца — 1 шт., водка или уксус — 2 стол, ложки, сахар — 1 стол, ложка, вода или молоко немногим больше 1 стакана, соль — по вкусу. Муку просеять, всыпать в таз, в центре сделать воронку, соединить яйца, жир, воду (молоко), уксус (водку), соль, постепенно вливая в воронку, замесить тесто, положить его в целлофановый кулек, поставить на 40— 60 минут в холодильник.
Тесто вновь промесить и поставить в холодильник, промесить в третий раз, чтобы оно стало однородным. Разрезать на кусочки, раскатать кружочки диаметром 10—12 см, толщиной 3—4 мм, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при жарке не вздувалось. Опустить в котелок с кипящим маслом, обжарить по 2—3 минуты с каждой стороны.
Подать на стол горячими, полив медом, розовым вареньем или посыпав сахарной пудрой
|
