| БАКЛАВА — особое печенье с орехами и медом Баклава распространена у многих южных народов — в Крыму, на Кавказе, в Болгарии и других местах. Существует несколько разновидностей баклавы, способов приготовления теста и самого печенья. Баклава делается в виде пирогов, пирожных, пирожков, имеет различные названия: одни народы называют баклава, другие— бахлава, третьи — пахлава. В Крыму принято название баклава.
Общее свойство всех видов баклавы — многослойность — от 5 до 45 слоев, начинку делают из орехов с медом или сахарным сиропом.
В процессе выпечки баклаву заливают растопленным сливочным маслом, после выпечки — растопленным медом или сахарным сиропом. Последовательность приготовления баклавы
I способ 1. Замесить тесто, положить в кастрюлю, накрыть влажным полотенцем.
2. Почистить и нарезать орехи.
3. Доставать из кастрюли по одному куску теста, тонко раскатывать, растягивать на руках, раскладывать на белую ткань (скатерть, простыня) для подсыхания.
4. Нарезать тесто по форме сковороды, выделать баклаву (для многослойной баклавы сковорода должна быть тонкой с высокими бортами).
5. Поставить на 7—8 минут в горячую духовку, достать из духовки, по надрезам залить растопленным маслом, поставить вновь в духовку на 20 минут, уменьшив огонь до среднего, затем сделать самый слабый огонь и выпекать от 20 минут до 1,5 часа (в зависимости от количества слоев у баклавы).
6. Во время выпечки баклавы сварить сахарный сироп, дать ему остыть.
7. Залить баклаву сиропом по надрезам и по всему кругу (верху), дать отстояться 4—5 часов, чтобы баклава пропиталась сиропом.
8. Разрезать баклаву по надрезам и выложить на блюдо. Смазать форму маслом, положить корж, сбрызнуть его растопленным маслом, сверху положить второй корж, также сбрызнуть его маслом, положить третий корж, смазать маслом и посыпать ровным слоем орехов с сахаром, положить следующий корж, смазать маслом и т. д. Через каждые 3—4 коржа посыпать орехами с сахаром. Верхний корж посыпать орехами не следует, смазать яйцом и острым концом ножа сырую баклаву надрезать на всю глубину ромбиками или квадратиками со сторонами 4—5 см. Выпечка баклавы очень своеобразная, и часто из-за неправильной выпечки баклава может не получиться.
Нагреть хорошо духовку и поставить в нее баклаву на 7—8 минут, достать из духовки, по надрезам полить растопленным маслом, оставшееся масло вылить на верх пирога. Вновь поставить в духовку, сделать огонь средним и выпекать 20 минут, уменьшить огонь до слабого, выпекать еще 20—60 минут.
Готовую баклаву залить остывшим сиропом, накрыть и дать 4—5 часов пропитаться сиропом, не вынимая из сковороды.
Разрезать баклаву до низа и выложить на блюдо.
II способ приготовления баклавы Тесто, сироп, заливка и способ приготовления такие же, как выше, но начинка делается иначе.
Для начинки: толченые орехи — 2 стакана, сахар — 3/4 стакана, яйца — 2 шт., толченые сухари или печенье — 2 стол, ложки, корица — 1 чайная ложка.
Взбить добела яйца с сахаром, прибавить орехи, корицу, крошку, все хорошо вымешать. Полученную массу разделить на 2—3 части. Выделку баклавы производить по предыдущему варианту, но через 3—4 промасленных коржа укладывать равномерно слой начинки толщиной 3—5 мм.
Выпекать таким же способом, как указано выше.
|
