Продукты для теста: мука — 3 стакана, масло сливочное — 1 столовая ложка, масло растительное — 2 стол, ложки, уксус (водка) — 1—2 стол, ложки, теплая вода — 3/4 стакана (расчет на 15—16 тонких коржей размером с окружность глубокой тарелки).
Для начинки: 1,5 стакана измельченных, но не молотых, орехов, 0,5 стакана сахара.
Для смазки коржей и заливки баклавы — 250 г сливочного масла.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или сок одного лимона. Для приготовления баклавы муку следует брать очень сухую. Просеять, насыпать горкой на гладкую поверхность (стол, деревянную доску), в центре сделать углубление в виде воронки, налить в нее растительное масло и, смешав в стакане воду, сахар, соль, уксус, масло, понемногу подливать эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда вся жидкость уйдет, тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не станет однородным и на его поверхности не станут образовываться маленькие пузыречки. Тесто должно быть не очень твердым и не очень мягким.
Вымешанное тесто разделить на 15—16 шариков, положить их в кастрюлю, накрыть теплой и влажной тканью, замочив ее и отжав.
Очистить от скорлупы и измельчить орехи, смешать их с сахаром или растопленным медом. На столе разостлать чистую ткань, слегка присыпать мукой и укладывать раскатанные коржи. Шарики достать из кастрюли, раскатать до диаметра 20—25 см, положить на ткань и растягивать руками со всех сторон. Если мука хорошего качества и тесто хорошо вымешано, растянуть его можно очень тонко. Дать коржам слегка подсохнуть. Выпекать баклаву нужно в тонкой форме с высокими бортами. Примечание: 1. Можно баклаву после выпечки не заливать сахарным сиропом, перед подачей на стол залить растопленным медом.
2. Для начинки баклавы сочетать кисло-сладкое повидло и орехи, соединив 1 стакан повидла и 1 стакан измельченных орехов, или чередовать слоями начинку из повидла и из орехов.
|
