| I способ. На 500 г вареного мяса — 1 головка лука, 2 стол, ложки масла, 3—4 стол, ложки бульона. Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, прибавить бульон, хорошо размешать: фарш не должен быть сухим. II способ. На 300 г мякоти — 1 головка лука, 2 стол, ложки масла, соль, перец — по вкусу. Мясо промыть, нарезать на кусочки, обжарить в масле, прибавить лук, соль, перец, налить воды, чтобы покрыла мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока воды почти не останется. Мясо остудить, пропустить через мясорубку, прибавить оставшийся бульон, все хорошо размешать, при необходимости подсолить. Этого фарша достаточно для приготовления 10— 12 пирожков. Если из данного мяса делать пирог, то количество фарша необходимо удвоить или утроить, в зависимости от размера сковороды для выпечки пирога. Для приготовления пирога тушеное мясо можно не молоть на мясорубке, а мелко нарезать. Прежде мясо рубили секачом или резали крест-накрест двумя ножами (из мяса меньше выходило сока, и оно получалось вкуснее).
На те же 300 г подготовленного мяса можно добавить 1—2 стол, ложки рассыпчатого риса, сваренного в большом количестве воды, 2—3 круто сваренных и нарубленных яйца. С добавкой риса и яиц того же мяса достаточно для приготовления одного пирога или 20—25 пирожков.
|
