Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут.
3,5 стакана пшеничной муки; 100 г ветчины; 1 яйцо; 1,5 столовой ложки сливочного масла.
Из пшеничной муки, воды, яиц и масла приготавливают галушки.
Готовые галушки выкладывают в дуршлаг, обливают холодной водой, чтобы они не слиплись, затем перекладывают на сковороду или в сотейник, смешивают с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и горячим маслом, прогревают в духовке и подают на стол.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.
3 стакана пшеничной муки; 2/3 стакана молока; 4 яйца; 0,5 чайной ложки соли; 1 столовая ложка сахара; 3/4 столовой ложки сливочного масла; 6 яблок.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают пластинками, смешивают с молоком, взбитыми яйцами, солью, сахаром, добавляют небольшими порциями муку и замешивают тесто. Чайной ложкой формуют галушки, следя за тем, чтобы в каждой был кусочек яблока. Затем закладывают галушки в кипящую воду и варят до тех пор, пока при разрезе галушки не будут сухими.
Подают яблочные галушки с растопленным маслом.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.
1 кг гарбуза (тыквы); 6 яблок; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,2 г корицы; 1,5 столовой ложки сахара; 0,5 стакана воды; 150 г орехов.
Очищенный и промытый гарбуз (тыкву) нарезают ломтиками толщиной примерно 1 см, складывают в сотейник, добавляют очищенные и мелко нарезанный яблоки, сахар, сливочное масло, соль, воду и тушат до готовности.
Готовый гарбуз при подаче на стол посыпают измельченными орехами и корицей.

Время приготовления — 15 минут.
I вариант: 50 г репчатого лука, 10 г лимона, 10 г зелени петрушки.
II вариант: 40 зеленого или репчатого лука, 80 г соленых огурцов или помидоров.
III вариант: 50 г зеленого лука или 40 г репчатого лука, 100 г баклажанов, 50 г помидоров.
Фарш: 10 г курдючного сала , 2 г зелени (кинза, укроп, рехан), перец стручковый, соль.
Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6-10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажанов обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью. Подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.

Блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут.
80 г помидоров, 80 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 25 г сладкого стручкового перца, 20 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, лимон, зелень петрушки, укроп.
Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. Гарнир украшают нарезанным луком, лимоном, зеленью.

Время приготовления — 300 минут.
Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды.
Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли.
Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина.
Для смазки: 3 яйца (желтки), 5 г растительного масла.
Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут.
Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы.
Подготовленное тесто ... Читать дальше »

Время приготовления — 120 минут.
Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды.
Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г топленого масла, 2 г соли.
Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина.
Для смазки: 3 яйца (желток), 5 г растительного масла.
Тесто готовят опарным способом и ставят в теплое место на 30-35 минут. Затем замешивают тесто. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.
Готовое тесто еще раз вымешивают, разделяют на куски, придают каждому округлую форму и раскатывают в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазывают маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм кладут начинку, затем тесто сворачивают в рулет.
Рулет разрезают на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипывают и раскатывают изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки с ... Читать дальше »

Шотландское виски 45 мл, сладкий вермут 45 мл, сахарный сироп — половину чайной ложки.
Смешать в шейкере со льдом, взбить, процедить в стакан, добавить лед.

40 мл коньяка, 10 мл «Гальяно» (итальянский ликер на травах), 10 мл «Амаретто», хорошо охлажденное шампанское, 2 очищенных от кожуры ломтика киви, 2 дольки белого персика, 1 вишенка.
Коньяк, «Гальяно» и «Амаретто» налить в наполненный колотым льдом бокал для лонгдринков. Быстро и энергично перемешать барной ложкой, в конце добавить шампанское.
Кусочки киви и персика осторожно опустить по стенке бокала и украсить коктейль вишенкой.

Время приготовления — 200 минут.
Для опары: 250 г муки, 15 г дрожжей, 20 мл воды.
Для теста: 750 г муки, 200 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 7 г соли, 0,2 г ванилина.
Для начинки: 800 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры.
Для смазки: 2 яйца (желток), 5 г растительного масла.
Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут.
Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы.
Подготовленное тест ... Читать дальше »

Время приготовления — 90 минут.
Для теста: 1, 2 кг муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 мл воды.
Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры , 400 г топленого масла.
Для раскатки теста: 100 г муки.
Для прослойки теста: 200 г топленого масла.
Для смазки: 4 яйца (желтки), 4 г растительного масла.
Тесто замешивают безопарным способом и оставляют для расстойки на 30-35 минут. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.
Подготовленное тесто делят на куски (по 500 г), придают им шарообразную форму, раскатывают в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазывают маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают и смазывают маслом. Эту операцию повторяют 4-5 раз.
Слоеное дрожжевое тесто сворачивают в рулет, разрезают на куски массой 200 г и раскатывают в круглые лепешки. В центр лепешки кладут начинку (170 г), края соединяют, придавая издели ... Читать дальше »

Время приготовления — 40 минут.
1 кг баклажанов; 400 г баранины; 2 луковицы; 3 столовые ложки топленого масла; 1 пучок разной зелени; 2-3 помидора; корица — на кончике ножа; соль — по вкусу.
Баклажаны очистить. Обрезать конец с плодоножкой, вынуть внутренности и семена. После этого бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут, вынуть и охладить.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец и соль. Полученный фарш обжарить на масле при непрерывном помешивании, после чего выложить на доску и разбить ножом в равномерную массу. Мелко нашинкованный лук пассеровать на масле и добавить в фарш, туда же положить нарубленную зелень и тщательно перемешать. Готовым фаршем начинить заранее подготовленные баклажаны. Затем баклажаны, начиненные фаршем, нарезать на кружочки толщиной 2 см и поджарить с обеих сторон на сковороде под закрытой крышкой.
При подаче на стол положить на блюдо обжаренные кружочки баклажанов, во ... Читать дальше »

Блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут.
110 г баранины, 30 г репчатого лука, 50 г муки, 30 мл воды, 1 яйцо, 60 г гатыка или сметаны, перец, соль.
Баранину (котлетное мясо) вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц с добавлением соли замешивают тесто и разделывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20-30 г на порцию). Гатыклы борек отваривают в подсоленной воде. Отдельно подают гатык или сметану.

Блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут.
300 г судака, 1 яйцо, 80 мл молока, 15 г сухарей, 15 г масла, 2 г чеснока , перец, соль.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Время приготовления — 30 минут.
40 г кабачков; 20 г стручковой фасоли; 20 г зеленого гороха; 40 г моркови; 15 г корня петрушки; 45 г баклажанов; 40 г помидоров или 15 г томат-пюре; 20 г сладкого перца; 15 г репчатого лука; 25 г сала или растительного масла; 2 г сахара; 1,5 г чеснока; корица; гвоздика; лавровый лист; соль.
Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды; туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями. Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Время приготовления — 40 минут.
170 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, 0,1 г шафрана, перец, соль.
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Фарш заправляют перцем и солью, обжаривают, добавляют пассерованный лук, заливают взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу.
Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном.
При подаче рис укладывают горкой, сверху помещают фарш, поливают маслом.

Время приготовления — 40 минут.
220 г баранины, 30 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 0,1 г лимонной кислоты, 50 г мацони, 25 г брынзы, 2 г чеснока, 0,5 г корицы , перец, соль.
Для теста: 60 г муки, 1 яйцо, соль, вода.
Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и обжаривают на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавляют лимонную кислоту.
Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1 мм и нарезают ромбиками (хингал). После этого отваривают хингал в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
При подаче хингал кладут на тарелку, сверху помещают обжаренный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком.

Слой застывшего прозрачного сахара.
500 г сахарного песка, 3 стакана воды.
Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сахарный сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.

Время приготовления — 25 минут.
1 стакан воды; 1 палочка корицы; 6 бутонов гвоздики; 6 горошин ямайского перца; 1 бутылка красного вина; 1 бокал портвейна; 1 столовая ложка сахара; корка 0,5 лимона, нарезанная тонкими полосками; лимонная долька.
Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения.
Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Украсьте пряностями (по желанию).

6 порций. Время приготовления — 10 минут при мощности 100%.
0,5 л апельсинового сока; 1 л красного вина; 120 мл воды; 240 г сахара; 2 палочки корицы; лимон; 1 столовая ложка молотой гвоздики.
Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-литровой кастрюле. Нагревать 4 минуты при 100%. Добавить сок и вино. Нагревать 6 минут при том же уровне мощности. Можно подать с ломтиками лимона и дольками ананаса.

Рецепт на 10 порций.
1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего сорта), 100 г яблочного сока, 100 г абрикосового или виноградного сока, 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно смешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения, затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь.
Глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику). Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.

Баранина жареная с помидорами, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут.
220 г баранины (корейка), 30 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 5 г зелени, специи, соль.
Баранину рубят на кусочки массой 20-30 г, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования румяной корочки вместе с нарезанным репчатым луком. Затем добавляют сало, мелко нарезанные помидоры и жарят еще 15-20 минут под крышкой. При подаче блюдо посыпают зеленью.

1 л вина; 1-1/2 стакана сахара; 2 яблока; 15-20 зерен черного перца; 1 палочка корицы; 4-5 бутонов гвоздики; лимон.
В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и выдержать 10-15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.
Пьют горячим из высоких (чтобы меньше остывал), желательно прозрачных (чтобы полюбоваться цветом напитка) стаканов.

Рецепт на 5 порций.
500 г говядины, 2 моркови, 4 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана овощного отвара, 4 лавровых листа, по 4 зерна перца в каждый горшочек, 2/3 стакана сухого вина, соль, зелень.
Подготовленную мякоть говядины нарезать небольшими порционными кусками, посолить, поперчить, дать просолиться и поджарить с маслом на сковороде. Разложить в горшочки, прослаивая нарезанной кубиками морковью, нашинкованным, поджаренным с маслом луком, добавить специи, соль и тушить 30 минут в горячей духовке. За 10 минут до окончания тушения, добавить вино, а подать вместе с соусом, полить сметаной, посыпать и украсить зеленью.

Блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут.
170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 г укропа, соль, специи.
Баранину (тазобедренная часть) без костей нарезают кусочками массой 25-30 г, солят, посыпают перцем и жарят до готовности.
При подаче посыпают жареным луком и зеленью. Говурму используют и для приготовления других блюд.

Безалкогольный напиток.
1 л крепкого чая; 300 г виноградного или вишневого сока; 300 г яблочного сока; 100 г сахара; гвоздика; корица.
Соки и приправы заливают в эмалированную кастрюлю, в эту смесь наливают чай. Держат на слабом огне 30 минут, не доводя до кипения. Разливают по чашкам.

Время приготовления — 60 минут.
2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 1-2 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, молотый мускатный орех — по вкусу.
Молоко вскипятить, добавить масло, соль, перец и мускатный орех. Всыпать манку и, помешивая, приготовить густую кашу. Снять ее с огня, немного остудить, добавить взбитые яйца и 2 столовые ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Из остывшей каши сформовать круглые или четырехугольные лепешки, смазать их маслом, посыпать оставшимся тертым сыром. Подготовленные таким образом гноцци запечь в духовке. К ним можно подавать томатный соус, зеленый салат или овощи.

Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.
500 г мякоти говядины, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, перец, соль, зелень.
Мякоть говядины нарезать порционными ломтиками, поперчить, посолить и жарить с маслом, поворачивая, до готовности. Добавить нашинкованный поджаренный с маслом лук, нарезанную кубиком морковь, сметану, тушить на слабом огне 20-25 минут, а подать вместе с соусом, гарнируя овощами, и украсить зеленью.

Время приготовления — 47-48 минут.
900 г говяжей вырезки; 60 г сала; 2 луковицы; 120 г корейки, нарезанной полосками; 1 столовая ложка растительного масла; 1-2 столовые ложки томатной пасты; 3 гвоздики; 2 лавровых листа; 6 горошин черного перца; 750 мл горячей воды; 3 кубика сока для жаркого; 150 мл сухого вина; соль; перец.
Нашпиговать мясо салом, посолить и поперчить. Почистить и порезать лук. Порезать корейку кусочками. Положить в круглую жаровню (пригодную для режима микроволн и горячего воздуха) нарезанный лук и корейку вместе с растительным маслом, томатной пастой, лавровым листом, гвоздикой и перцем. Все перемешать. Сверху положить мясо нашпигованной стороной вниз и поставьте жаровню на нижнюю решетку (если решетки нет, то прямо на вращающуюся тарелку микроволновой печи). Жарить не накрывая 10 минут при 50% и температуре горячего воздуха 180 °С. За это время растворить кубики сока для жаркого (готовый продукт).
Вынуть жаровню с мясом через 10 минут из микров ... Читать дальше »

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.
900 г говядины; 60 г сливочного масла; 200 г мясного бульона; 70 г репчатого лука; «букет гарни»; соль; перец.
Говядину ломтиками по 3 см замариновать в маринаде в течение 12 час. Нагреть масло, положить в него кусочки мяса, обтерев их, слегка обжарить и затем тушить при слабом нагреве в течение 15 минут. Добавить половину маринада, бульон, специи и тушить, накрыв крышкой, при слабом нагреве 3 часа.

Рецепт на 5 порций.
500 г говядины, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 лавровых листа, 8 зерен перца, соль, зелень.
Говядину куском (лучше кострец или оковалок) залить водой, вскипятить и варить на слабом огне 2-3 часа. За 30 минут до окончания варки добавить лук, коренья, специи и соль. Нарезать порционными ломтиками, полить соусом с хреном, гарнировать картофелем, картофельным пюре, сложным овощным гарниром и украсить зеленью.

Время приготовления — 180 минут.
1,5 кг вырезки говядины, 0,5 кг слив, 700 мл пива, соль, немного сахара, черный молотый перец.
Вырезку говядины разделить на три приблизительно равные части, посолить, поперчить и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон. Обжаренное мясо уложить на глубокий противень. Из слив удалить косточки и с внутренней стороны плоды посыпать сахаром. Сливы уложить на куски обжаренного мяса. Мясо и сливы залить пивом так, чтобы пиво покрыло содержимое противня, и сверху все закрыть фольгой. Тушить в духовке 2,5 часа при температуре 200 °С. Готовое мясо разрезать на порции, выложить в блюдо, украсить сливами и зеленью. Такое блюдо можно подавать и в теплом и в холодном виде.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.
500 г филе говядины; 150 г говяжьего жира; 2 луковицы; 500 г стручковой фасоли; зелень (петрушка, укроп, базилик); лавровый лист; соль.
Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук.
Сварить отдельно фасоль, соединить все компоненты в одной кастрюле, добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить 10 минут.
Перед подачей к столу лавровый лист вынуть. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Рецепт на 5 порций.
500 г говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки и сельдерея, 3 луковицы, 2-3 лавровых листа, перец, соль, зелень.
Говядину (филе, огузок или кострец) нарезать ломтиками, отбить, посолить, уложить слоями в кастрюлю, перекладывая нарезанными кореньями, нашинкованным луком, морковью, специями, солью, влить кипяток и тушить 30-40 минут. Подать вместе с соусом, гарнируя овощами, и украсить зеленью.

Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 30 минут.
500 г нежирной говядины; 250 г окорока; 125 г зеленого горошка или белой фасоли; 100 г чесночной колбасы; 250 г моркови; 1 луковица; соль; 1 лавровый лист; 6 горошин черного перца.
Для клецек: 40 г шпика; 50 г окорока; 2 яйца; мясной бульон; зелень петрушки; чеснок; панировочные сухари; растительное масло для жарения.
Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности. Окорок, приготовленный для клецек, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве масла (они должны плавать в нем). Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 150 минут.
600 г вырезки из говядины; 3 луковицы; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ломтика ржаного хлеба; 5 ломтиков шпика; 0,5 стакана муки; 2 столовые ложки топленого масла; 2 стакана бульона; 0,5 стакана сметаны; 4-6 картофелин; соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него — обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить бульоном, чтобы он только покрыл мясо. Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в духовку. За 25-30 минут до конца тушения добавить сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. Гарн ... Читать дальше »

Время приготовления — 60 минут.
200 г говядины (вырезка, боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г сала, 750 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 20 г оливкового масла, 2 г тимьяна, красный молотый перец , черный молотый перец, цедра 1 / 4 лимона, сахар, соль.
Говядину нарезают кубиками 2х2 см. Лук и чеснок рубят, сало нарезают мелкими кубиками, все обжаривают на оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, заправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут — натертую цедру лимона и кусочки сахара. Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.
500 г вырезки говядины; 100 г грецких орехов; 4 луковицы; 3 сладких перца; 500 г помидоров; чеснок; зелень (кинза, укроп, петрушка); соль.
Освободить от жира филейную вырезку. Мясо нарезать на кусочки, а жир пропустить через мясорубку. Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.
Для соуса: пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения. Орехи истолочь с солью, петрушкой, кинзой, укропом. Развести полученную массу соком и влить в кастрюлю с мясом. Дать закипеть, добавить помидоры и варить еще 10 минут.

Блюдо грузинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут.
1 кг вырезки говядины; 300 г столового вина; чеснок; соль.
Вырезку цельным куском нашпиговать чесноком, посыпать солью и жарить до готовности в духовке. Через 15 минут влить 100 г горячей воды. Периодически поливать мясо вином и образовавшимся соком. Филе жарить непосредственно перед подачей к столу. Подавать целиком, полив сверху соком. Гарнир — как к любому тушеному мясу.

Время приготовления — 150 минут.
200 г говядины, 30 г репчатого лука, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 50 мл уксуса, 50 мл воды, 40 г сметанного соуса, лавровый лист, перец черный горошком, соль, 200 г гарнира.
Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, а также лавровый лист, черный перец горошком, соль залить уксусом и таким же количеством воды и прокипятить. Мясо поместить в эмалированную или фаянсовую посуду, залить охлажденным маринадом, покрыть дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и мариновать в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтереть, обжарить, уложить в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, залить до половины маринадом и бульоном и тушить под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезать ломтями и слегка полить сметанным соусом. Отдельно подать краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут.
1 кг гогошар (перец); 1 стакан отварного риса; 200 г моркови; 2 луковицы; 4 столовые ложки масла; 3 зубчика чеснока; соль; молотый перец.
Бланшировать гогошары в течение 5 минут. Приготовить фарш: отварной рис смешать с пассерованными морковью и луком, добавить измельченный чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Нафаршировать приготовленные гогошары, положить в холодное место для пропитки.

Рецепт на 6 порции. Время приготовления — 60 минут.
1/2 головы; 1/2 языка; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 2 моркови; зелень; соль; перец; 1 стакан 6% уксуса.
Положить голову на несколько часов в воду, добавить 0,5 стакана уксуса. Почистить как следует и обвязать. Положить в скороварку. Залить водой. Вскипятить и варить несколько минут в открытой кастрюле. Откинуть на дуршлаг. Воду вылить. Голову снова поместить в скороварку, залить холодной водой до полного погружения. Добавить 0,5 стакана уксуса, лук, морковь, зелень, соль, перец. Закрыть. Варить 40 минут. Подавать горячей с майонезом.

Время приготовления — 23 минуты.
300 г говяжьей вырезки; 100 г свежих грибов (шампиньонов); 25 г сливочного масла; 1 яйцо; 1 ломтик хлеба пшеничного; 2 кильки; лимонная цедра; зелень петрушки; молотый черный перец; молотый красный перец; соль.
Обработанные и нарезанные грибы прогреть с маслом 2 минуты при 100%. К грибам добавить накрошенный хлеб, порезанные кильки, измельченную зелень и тертую цедру. Перемешать и дать остыть. Добавить взбитое яйцо, посолить и поперчить. Вдоль куска мяса сделать разрез и вложить в прорезь фарш. Разрез зашить. Жарить 2 минуты при 100%, перевернув 1-2 раза. После этого добавить немного воды и готовить еще около 7-10 минут при 70%. Периодически мясо переворачивать и поливать образующимся соком. После этого готовить еще 5-8 минут при 50%.
К запеченному мясу подать жареный картофель и зеленый салат.

Блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут.
100 г муки, 10 г топленого масла, 0,5 г соды, 2 г соли, 2 г дрожжей, 10 г сахара.
В готовое дрожжевое тесто добавляют соду, смешанную с мукой. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на полоски шириной 6-7 см. Полоски вытягивают, скатывают в виде трубочки, снова раскатывают в виде лепешки. Лепешку жарят на сковороде в небольшом количестве жира с двух сторон. Подают к чаю.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут.
1 кг гогошар (перец); 1 стакан отварного риса; 200 г отварных грибов; 3 сваренных вкрутую яйца; 4 столовые ложки масла; 3 зубчика чеснока; соль; молотый перец; тертый сыр.
Бланшировать гогошары в течение 5 минут. Приготовить фарш: отварной рис смешать с мелко нарубленными яйцами, отварными грибами, добавить соль и перец по вкусу. Нафаршировать гогошары, посыпать тертым сыром и положить в холодное место для пропитки.

Время приготовления — 10-12 минут при мощности 100%.
200 г отварного лука; 1 кочан капусты; 200 мл горячего овощного бульона; 1 луковица; 100 г овсяных хлопьев; 2 помидора со снятой кожицей, нарезанные мелкими кубиками; 1 яйцо; соль; перец.
Вырезать кочерыжку и отрезать 8 листов капусты. Уложить капустные листы в большую плоскую форму, залить их горячим овощным бульоном и слегка отварить, не накрывая, в течение 3-4 минут при 100%. Отварной рис смешать с луком, овсяными хлопьями, помидорами и взбитым яйцом, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовленную таким образом массу распределить по отварным капустным листам, свернуть голубцы (при необходимости, заколоть деревянными зубочистками или перевязать нитками). После этого уложить голубцы в большую, плоскую форму и залить овощным бульоном.
Накрыть и оставить в микроволновой печи на 11-12 минут при 100% до готовности. По истечении половины времени приготовления, перевернуть голубцы.

Маринованные виноградные листья, творог, 1 яйцо, 1 луковица, петрушка, растительное масло, немного сахара.
Обжаренный на растительном масле лук и мелко нарезанную петрушку перемешать с творогом, завернуть в листья и поместить в кастрюлю. Налить немного воды, добавить масло и сахар. Накрыть крышкой и довести до готовности. На стол подавать со сметаной.

1 кг ягод; 0,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой, глиняной или нержавеющей посуде, добавить сахар, перемешать, нагреть, но не выше 70 °С, разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, укупорить, хранить на холоде.

Время приготовления — 40 минут.
1 небольшой рыхлый кочан свежей капусты; 4 стакана мясного бульона; 0,6 стакана сметаны; зелень.
Для начинки: 1 стакан мясного фарша; 1 луковица; 2-3 столовые ложки сала, нарезанного кубиками; 0,5 стакана молотых сухарей; 0,6 стакана риса; 1 столовая ложка муки; 2 желтка; перец; соль — по вкусу.
Говядину или баранину порубить или пропустить через мясорубку вместе с салом (или телятиной) и луком, добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец, соль.
Кочан очистить от верхних листьев, залить кипятком, оставить в нем на 5-7 минут, отжать, отделить листья, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками), залить бульоном, дать вскипеть, добавить сметану и тушить 12-15 минут. Подавая, полить соусом, в котором тушили, украсить зеленью.
Калорийность 1 порции (300 г/ 100 г) — 500 ккал.

Рецепт на 5 порций.
5 листьев капусты, 200 г мякоти говядины или баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1/2 стакана отварного риса, 50 г свежего свиного сала, 2 яйца, 1 стакан мясного бульона, 1,5 столовые ложки муки, зелень, специи.
Для фарша: в мясо, пропущенное с луком через мясорубку, добавить сухари, отварной рассыпчатый рис, мелко нарубленное свиное сало и взбитые яйца.
Листья капусты залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито, отжать, раскатать на столе, отбить стебли до толщины листа, положить на каждый по столовой ложке фарша, завернуть в трубочку, залить мясным бульоном, тушить под крышкой 30-40 минут. Добавить мучную заправку, прокипятить. При подаче на стол облить голубцы соусом из кастрюли и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Время приготовления — 29 минут.
500 г говяжьего фарша; 8 больших капустных листов; 100 г отварного риса; 50 г репчатого лука; 100 г томатного соуса; 50 г изюма; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка перца; 240 г томатной пасты; 50 г тертого имбиря; 100 г ароматизированного уксуса.
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю.
Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.

3 столовые ложки китайских грибов, 300 г свинины, 1 столовая ложка муки, 150 г побегов бамбука, 3 столовые ложки масла, 3 столовых ложек соевого соуса, 6 столовых ложек куриного бульона, 1 чайная ложка соли, 200 г муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 л масла для фритюра.
Грибы варить в кипящей воде в течение 2 часов, затем тонко порезать. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см и обвалять в муке. Порезать бамбук. Разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить в них грибы и бамбук, добавить бульон, посолить и положить овощи. Смешать муку с 1/2 стакана горячей воды, разбить яйцо и раскатать получившееся тесто на 8 листов. Завернуть в тесто начинку. Смазать края листов яичным белком и крепко сжать. Разогреть масло для фритюра до 160 °С, положить туда голубцы и готовить 4-6 минут.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.
40-50 листьев винограда; 1,5 стакана бульона; 1,5 стакана кваса (борща); 1 стакан сметаны.
Для фарша: 300 г свинины; 3 столовые ложки кукурузной крупы; 1 морковь; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 4 помидора; 2 столовые ложки топленого жира; соль; черный молотый перец; 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.
Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне.
При подаче голубцы поливают сметаной.
Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и мелко ... Читать дальше »

Время приготовления — 180 минут.
Мясо окорочков одной индейки, 1 средний кочан капусты, 3-4 ломтика грудинки или бекона, 150-200 мл оливкового масла, пучок зеленого лука или палочка лука-порея, 1 лимон, 2 ч ложки черного перца, соль, острый перец, базилик.
Мясо окорочков нарезать кусочками, грудинку — ленточками, лук — кубиками. Добавить приправы, оливковое масло и хорошенько перемешать. Такую смесь рекомендуется оставить в холодильнике на ночь.
Разобрать кочан капусты на отдельные листья. Дно кастрюли покрыть твердыми частями капустных листьев. На каждый лист капусты положить приготовленную мясную смесь, свернуть в небольшие голубцы и плотно уложить в кастрюлю. Каждый ряд голубцов побрызгать оливковым маслом. Покрыть уложенные голубцы большим листом капусты и сверху прижать маленькой тарелкой. Налить около 150 мл воды (рассола или куриного бульона) и варить на слабом огне около двух часов.

Время приготовления — 40 минут.
1 вилок капусты, 300 г риса, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 500 г помидор или 2-3 столовые ложки томатной пасты.
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис отварить, морковь и лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности.

Время приготовления — 20 минут.
600 г филе трески; капуста; 250 мл воды; 80 г шпика; 2 луковицы; 125 мл сухого белого вина; 4 чайных ложки майорана; томатный соус; лимонный сок; паприка; соль.
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут при 70%, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустные листа положить один на другой. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты при 100%. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут при 100%. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

Время приготовления — 60 минут.
800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с томатной пастой; соль.
Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и тушат 30-40 минут на слабом огне.

Время приготовления — 40 минут.
1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки соли.
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут.
50 г говяжьего фарша; 50 г свиного фарша; 70 г отварного риса; 15 г жареного репчатого лука; 200 г свежей капусты; 30 г растительного масла; 100 г мясного бульона; соль; перец.
Берем лук, рис, свиной и говяжий фарш, солим, перчим и перемешиваем. Делим на равные части. Ошпариваем кипятком капустные листы. Кладем начинку в капустный лист и заворачиваем его. Кладем в разогретую сковороду и ставим на 20 минут в духовку, затем добавляем бульон.

Время приготовления — 60 минут.
100 г говядины, 150 г свежей белокочанной капусты, 10 г риса или пшена, 10 г репчатого лука, 5 г жира, 4 г зелени петрушки, 2 г чеснока, перец молотый, соль.
Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, и варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая голубцам прямоугольную форму, затем укладывают на противень, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

Рецепт на 5 порций.
1 стакан лущеного гороха, 1 стакан пшена, 1 л воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 луковицы, соль.
Горох залить двумя стаканами воды, варить до мягкости, в конце варки посолить. Замоченное пшено залить двумя стаканами воды и варить до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на масле. Готовую пшенную кашу смешать с отварным горохом, довести до кипения, выложить в блюдо, сверху уложить жареный лук и посыпать рубленой зеленью укропа.

Блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут.
80 г пшена, 25 г кукурузной муки, 300 г воды.
Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают в горячем виде вместо хлеба.

Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут.
400 г гороха; 120 г копченого сала; 1 луковица; соль.
Серый горох (национальные латвийские блюда готовятся только из серого гороха) замачивают, заливают горячей водой и варят, пока он не станет мягким, затем воду сливают. Сало нарезают небольшими кусочками и обжаривают вместе с нашинкованным луком.
Подают горох в глиняных мисочках, залив обжаренным салом. Отдельно подают простоквашу.

2 стакана лущеного гороха, 1 л воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка рубленого укропа, соль.
Горох залить крутым кипятком, немного посолить, варить 20-30 минут. Отвар слить, горох немного прогреть, чтобы испарилась вода, посолить еще раз, добавить сахар, масло, слегка перемешать. Выложить в блюдо и посыпать укропом.

Блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут.
150 г зеленого консервированного горошка, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 60 г помидоров, 20 г сыра.
Зеленый горошек отваривают, пассеруют на масле, добавляют отварной рис с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тщательно перемешивают. Перед подачей посыпают тертым сыром.

Блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.
20 г салата, 180 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, черный молотый перец, соль, сахар.
Мелко нарубленный зеленый салат, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, сливочное масло, сахар заливают кипятком, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне 20-25 минут. Жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят и подают к столу в горячем виде.

Блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут.
250 г сухого гороха; 40 г сливочного масла; 100 г копченой грудинки; 2 ст. ложки томатной пасты; 1-2 зубчика чеснока; соль; перец.
Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в скороварку вместе с чесноком. Заложить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще 30 минут.

Время выпечки — 25 минут. 300 г свежего гороха, 1/2 ч. л. соли, 100 г сыра «Эмменталь», 5 яиц, по 1 щепотке свежемолотых мускатных орехов и кайенского перца, 4 ст. л. шерри, 250 г вареной ветчины ломтиками, без жира, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок купыря, 100 г свежих сливок, растительное масло для формы.
Горох варить с 1/2 ч. л. соли, 1 чашкой воды 10 минут. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтком, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один за другим «внахлест», нанести на них сырный крем, скатать и порезать рулетики на кусочки в 3 см шириной. Горох остудить, предварительно слив воду. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Купырь помыть, высушить и удалить жесткие стебельки. Духовку разогреть до 200 °С. Формочки смазать растительным маслом. Приготовить в миксере пюре из гороха, лука, купыря и сливок. Одно за другим добавить оставшиеся 3 яйца, белок и приправить солью ... Читать дальше »

Рецепт на 5 порций.
1 стакан зеленого консервированного горошка, 1 стакан риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 стакана воды, 1/2 стакана отвара от консервированного зеленого горошка, соль.
Замоченный рис засыпать в подсоленную кипящую воду. Когда вода впитается, добавить отвар от консервированного горошка, мелко рубленный лук, осторожно перемешать, плотно закрыть Посуду крышкой и дать постоять 15-20 минут на горячей плите. Готовый рис выложить на блюдо, в центре положить зеленый горошек, полить сливочным маслом.

Время приготовления — 20 минут.
2 кг горошка (зрелого; освобожденного от стручков); 4 моркови; 10 мелких луковиц; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка сахара; 50 г сливочного масла; ветка петрушки; соль; перец.
Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 минут.

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 25 минут.
2 кг горошка; 30 г сливочного масла; 2 моркови; 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику; 1 резаная луковица; 1 зубчик чеснока; петрушка; соль; перец.
В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки. Посолить, поперчить, помешать. Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12-15 минут.

Для сушки желательно использовать мозговые сорта зеленого горошка. Чтобы проверить годность горошка к сушке, надо опустить горошины в 7%-ный раствор поваренной соли и, если они всплывут, значит, горошек пригоден для сушки. Горох аккуратно вынуть из стручков, промыть, пробланшировать 3 мин. при температуре 90 °С и быстро охладить водой под душем. На один квадратный метр помещается 5,5 кг горошка. Первые 2 часа сушить при температуре 30 °С, вторые 2 часа — при температуре 50 °С и последние 2 часа — при температуре 60 °С. Из 5,5 кг зерен получается 1 кг сушеного горошка.

Рецепт на 4 порции.
250 мл водки; 125 мл воды; 125 г меда; 6 бутонов гвоздики; 6 горошин черного перца; 1 надрезанный стручок ванили; половина мускатного ореха; тертая лимонная цедра.
Постоянно помешивая, разогреть воду с медом, пока мед не раствориться. Растолочь гвоздику, горошины перца и вместе со стручком ванили и мускатным орехом положить в смесь. Держать на огне примерно 15 минут. Налить водку, положить лимонную цедру. Дать постоять под крышкой в течение 5 минут, затем процедить через сито.

100 мл бургундского вина; 2 чайных ложки ликера кюрасао; 1 яичный желток; 0,5 чайной ложки сахара; 1 чайная ложка меда; 1 щепотка молотой корицы; 1 кусочек лимонной цедры
Смешать желток, сахар и мед. Разогреть бургундское, кюрасао и корицу, затем вместе с желтковой массой перелить в чайный стакан. Край стакана украсить лимонной цедрой.

20 мл «Гран Марнье Кордон Руж», 60 мл свежевыжатого апельсинового сока, охлажденное шампанское.
«Гран Марнье» и апельсиновый сок вместе со льдом хорошо смешать в шейкере. Процедить в широкий бокал и долить шампанское.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.
400 г моллюсков-гребешков; 12 хвостов лангустов; 200 г вермута Noilly Prat dry; 0,5 л сметаны; 4 луковицы; 100 г сливочного масла.
Потушить моллюски и лангусты в небольшом количестве оливкового масла. Затем поочередно добавить мелко нашинкованный лук, Noilly Prat и сметану. Дать прокипеть в течение 10 минут и добавить сливочное масло и несколько капель лимонного сока.

Время приготовления — 120 минут.
150 г баранины, 120 г муки, 15 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 1 г красного перца, 3 г дрожжей.
Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

Время приготовления — 50 минут. 300 г замороженного слоеного теста, 1 кг шпината, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 пучок молодого лука или 5 луковиц-шалот, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 г брынзы, 4 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный желток.
Разморозить слоеное тесто. Шпинат перебрать и вымыть. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. Весенний лук или лук-шалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Нарезать сыр мелкими кубиками. Яйца растереть и смешать со шпинатом вместе с панировочными сухарями и кубиками сыра. Разогреть духовку до 200 °С. Сполоснуть холодной водой противень. Очень тонко раскатать слоеное тесто и вырезать 6 коржей размером 25х30 см. На половину противня выложить 3 коржа теста так, чтобы оно выступало за края про ... Читать дальше »

На четыре порции: 400 г моллюсков-гребешков; 12 хвостов лангустов; 200 г Noilly Prat; 0,5 л сметаны; четыре луковицы; 100 г сливочного масла.
Потушить моллюски и лангусты в небольшом количестве оливкового масла. Затем поочередно добавить мелко нашинкованный лук, Noilly Prat и сметану. Дать прокипеть в течение десяти минут и добавить сливочное масло и несколько капель лимонного сока.

Время приготовления — 30 минут.
2 стакана очищенных грецких орехов; 1 стакан сахарной пудры; 2 стакана малины; 4 стакана растительного масла (для фритюра).
Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10-15 мин. в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.
Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку. При желании в блюдо можно добавить 2-3 ложки сиропа или сока.
Калорийность 1 порции (150 г) — 900 ккал.

Время приготовления — 2 минуты при мощности 100%.
1 грейпфрут среднего размера; 2 чайных ложки сахара; 1 чайная ложка сливочного масла или маргарина.
Разрезать грейпфрут пополам и удалить семена из каждой дольки острым ножом. Посыпать сахаром и положить масло. Положить каждую половинку на бумажную тарелочку и поместить их в небольшую стеклянную кастрюлю. Нагревать 1,5-2 минуты при 100%, пока полностью не прогреется. Подавать теплым.

Время приготовления — 40 минут.
5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 свежих (небольших) помидора, соль, перец по вкусу.
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке. Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной. Добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения. Нафаршировать яйца. Из помидоров нарезать шляпки грибов и укрепить их на яйцах. Сверху на шляпки нанести точки из майонеза с желе. Расставить грибки на тарелке, вокруг посыпать зелень, которая будет имитировать траву.

Время приготовления — 120 минут.
Вариант 1.
80 г гречневой муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 2 г сахара, 3 г дрожжей, 30 мл молока, 10 мл растительного масла, 20 г сметаны.
В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на длинные тонкие батончики. Изделия укладывают на смазанный жиром противень, ставят на расстойку, надрезают через каждые 2-3 см ножом, предварительно смазав его растительным маслом, и выпекают в жарочном шкафу. Горячие гречаники смазывают слегка прогретым растительным маслом, смешанным со сметаной.
Вариант 2.
80 г гречневой муки, 3 г дрожжей, 2 г сахара, 1 яйцо, 200 г капустных листьев, конопляное семя 20 г.
Готовое гречневое дрожжевое тесто формуют в виде лепешек, укладывают на капустные листья и подпекают в жарочном шкафу. Растирают с солью ... Читать дальше »

Время приготовления — 70 минут.
2 стакана ( тонких ) муки; 250 г сливочного масла или маргарина; 1 стакан (тонкий) сахарной пудры или мелкого сахара; 1 яйцо; соль и питьевая сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки высушенной и смолотой апельсиновой корочки.
Растереть масло ( маргарин ) с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, добавить соль, сок лимона, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать до готовности в специальных формах, заполнив их тестом на две трети.
Готовые охлажденные половинки «грибков» заполнить начинкой из мармелада, варенья, джема, сливочного крема или с добавлением порошка какао, орехов, апельсиновой корочки, сваренной в сахарном сиропе с добавлением лимона и др. В качестве начинки можно использовать также сваренное сгущенное молоко. Начинка будет вкусней, если к ней добавить дробленые ядра орехов — фундука, миндаля или грецких.

Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 20 минут.
500 г маринованных грибов, 5 отварных картофелин, 1 луковица, 5 больших листов красного салата, свежий огурец, лимон, маслины, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень.
Лук нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета. Картофель и грибы нарезать ломтиками. Грибы, картофель и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Полученную начинку завернуть в листы красного салата и выложить на тарелки. При подаче на стол украсить ломтиками огурца, лимона, маслинами и зеленью.

Рецепт на 5 порций.
1 стакан замоченных и рубленых сухих грибов, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Сухие грибы промывают, замачивают холодной водой на 30-40 минут, осторожно вынимают из воды, мелко шинкуют. Зачищенный кочан капусты промывают и аккуратно снимают листья так, чтобы их не поломать. Из снятых листьев выбирают небольшие, в виде чаши, а оставшуюся капусту рубят. Очищенные морковь и лук нарезают соломкой, смешивают с рублеными грибами и капустой и добавляют сметану, соль, воду так, чтобы масса по консистенции напоминала средней густоты кисель. Подготовленную кашицу укладывают на капустные листья (примерно на 1/3 объема) и ставят их в сковороду или форму, на дно которой подливают немного воды.
Запекают капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250-270 °С духовке 15-20 минут. Подают листья в горячем виде.

1 кг грибов (рыжики, белые и другие), 20 г (1 столовая ложка) соли.
Мелкие грибы оставить целыми, более крупные разрезать пополам или нарезать кусочками, шляпки, кружочками. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы уложить в посуду для варки, дно которой смочено водой, добавить соли и прогреть грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы не станут мягкими. Грибы варить при слабом кипении 10-20 минут. После варки грибы уложить в стерилизованные банки и залить кипящим грибным соком так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу закрутить и охладить.
Банки с грибами можно стерилизовать. Для этого неплотно закрытые крышками банки поставить в горячую воду той же температуры, что и банки, и кипятить при температуре 100 °С вместимостью 0,5 л, 1 час, 1 л и большего размера, 1,5 часа, 3 л, 2 часа. Если помещение для хранения имеет постоянную температуру, грибы можно не стерилизовать.

1 кг грибов, 1,5-2 стакана воды, 2-3 столовых ложки 3% уксусной кислоты, 2-3 чайных ложки соли, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, 1 морковь.
Отбросить мелкие грибы, крупные нарезать на куски. Грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 минут. Горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 минут со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести на холод для хранения.

3 кг грибов; 4,5 столовые ложки соли; 1 стакан 3%-го уксуса; 3 шт. лаврового листа; 5 горошин перца; корица на кончике ножа; 3 шт. гвоздики; 1 пучок укропа.
Рекомендуются для маринования белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и осенние опята. Каждый вид маринуется отдельно.
Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Наполнить кастрюлю водой (на 3 кг грибов 1,5 стакана воды), добавить уксус и соль, положить грибы и варить. Когда вода закипит, снять пену, положить лавровый лист, перец, укроп, корицу, гвоздику и снова варить 20 минут, постоянно помешивая. Когда грибы осядут на дно, снять с огня и дать им остыть, затем переложить в банки. Банки закрываются полиэтиленовыми или стеклянными крышками.

1 кг грибов (белые, рыжики, лисички, шампиньоны), 350 г сливочного масла, 20 г соли.
Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль, накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45-50 минут. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в банки емкостью 0,5 л, стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Хранить в холодильнике.

На 4 стакана очищенных грибов (разных сортов): 100-150 г ( 1 /2 стакана) подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки петрушки, 1 /2 чайной ложки перца.
Грибы очистить, тщательно промыть, нарезать соломкой, положить на разогретую сухую сковородку, прикрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит почти полностью, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, подлить растительное масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне около 20 минут. После этого поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

500 г консервированных грибов, 1/2 стакана заливки, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 луковица, зелень.
Дольки или ломтики грибов кипятить вместе с заливкой маслом 2-3 минуты, добавить сметану, поджаренный с маслом нашинкованный лук и прогреть. Подать горячими, посыпав и украсив зеленью.

1 кг белых грибов (или подосиновиков, подберезовиков, маслят), 3 чайных ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3-4 столовых ложки 3 % уксусной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 1 луковица.
Грибы очистить, промыть холодной водой, откинуть на решето, крупные грибы нарезать на кусочки. Грибы уложить в кастрюлю со смоченным водой дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить 5-10 минут, затем добавить душистый перец и лук и варить несколько минут. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами (лавровый лист, перец, орех), кипятить несколько минут, затем уложить в банки, сразу же закрыть крышками. В маринад можно добавить грибной отвар.

Рецепт на 5 порций.
1 стакан рубленых свежих грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки рубленых листьев, побегов и цветов настурции, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Очищенный лук нарезают полукольцами. Грибы очищают, тщательно промывают и мелко рубят. Настурцию промывают и мелко рубят вместе с листьями, побегами, цветами. Приготовленные продукты укладывают в кастрюлю в следующем порядке: лук, на него слоем грибы, сверху посыпают подготовленной настурцией. Все это заливают горячей соленой водой, доводят до кипения и варят 5-6 минут.
Грибы, лук, настурцию выкладывают в блюдо, а в отвар добавляют растительное масло и поливают им грибы с овощами.

Рецепт на 5 порций.
2 стакана нарезанных свежих грибов, 2 средней величины картофелины, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 2 стакана воды.
Грибы очищают, тщательно промывают и мелко рубят. Очищенный картофель нарезают тонкими кружочками, очищенную луковицу рубят. На дно кастрюли укладывают картофель, на него грибы, а сверху репчатый лук. Грибы и картофель заливают горячей соленой водой, доводят до кипения, варят 5-6 минут и настаивают с закрытой крышкой без нагревания 10-15 минут. Подают грибы с картофелем в посуде, где они варились. Заправляют блюдо растительным маслом.

Время приготовления — 20 минут.
150 г свежих белых грибов или 250 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 10 г белого вина, 80 г сметаны, 70 г швейцарского сыра, черный и красный перец, соль.
Сливочное масло растапливают на сковороде и обжаривают в нем грибы в течение 5 минут. Затем добавляют полусухое вино и держат на сильном огне еще 2 минуты. После этого сковороду ставят на слабый огонь, кладут соль, черный и красный молотый перец, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Рецепт на 5 порций.
1 стакан запеченных и рубленых грибов, 1/2 стакана кукурузной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Сухие грибы промывают, замачивают холодной водой на 30-40 минут, осторожно вынимают из воды, мелко шинкуют. Очищенные лук и морковь мелко рубят. В кастрюлю с кипящей соленой водой добавляют воду, в которой грибы замачивались, кладут лук, морковь, рубленые грибы, кукурузную крупу, варят 5-7 минут и настаивают без нагревания с закрытой крышкой 8-10 минут. Подают грибы со сметаной.

Рецепт на 5 порций.
1 стакан замоченных и рубленых сухих грибов, 1 свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, 1 л воды, соль по вкусу.
Сухие грибы промывают, замачивают холодной водой на 30-40 минут, осторожно вынимают из воды, мелко шинкуют. Очищенный картофель нарезают кружочками, а морковь и лук мелко рубят. Очищенную свеклу натирают на крупной терке. В кастрюлю с кипящей соленой водой добавляют воду, в которой замачивались грибы, кладут картофель, грибы, морковь. Овощи и грибы доводят до кипения, варят 5-7 минут, после чего снимают с огня, добавляют в нее подготовленную свеклу и оставляют с закрытой крышкой на 8-10 минут. При подаче грибы с овощами поливают сметаной.
Воду, в которой замачиваются сухие грибы, необходимо процеживать через несколько слоев марли, чтобы удалить песок и другие включения. Такая вода содержит ценные растворимые вещества грибов.

Рецепт на 5 порций.
500 г свежих грибов, 200 г бараньего сала или 2-3 столовые ложки топленого сливочного масла, 2-3 луковицы, перец, соль, зелень.
Подготовленные свежие грибы выдержать в соленой воде 2-3 минуты, откинуть, дать ей стечь. Баранье или свиное сало нарезать кубиками, растопить на сковороде, а когда шкварки еще не зарумянились, добавить грибы, нашинкованный лук и посолить. Жарить, помешивая, до готовности, затем тушить под крышкой 7-10 минут. Подавая, посыпать и украсить зеленью. Бараний и свиной жир можно заменить растопленным сливочным маслом.

Рецепт на 5 порций.
500 г грибов, 1-2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, перец, соль, зелень.
Свежие грибы вымыть в воде с уксусом, нарезать крупными дольками, обвалять в муке, уложить в сотейник, добавить масло, сметану, вскипятить 2-3 раза, добавить пучок зелени, соль и тушить на слабом огне 1 час. Зелень вынуть, грибы поперчить, посыпать и украсить зеленью.