Рецепт на 5 порций. 1 стакан замоченных и рубленых сухих грибов, 1 свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, 1 л воды, соль по вкусу. Сухие грибы промывают, замачивают холодной водой на 30-40 минут, осторожно вынимают из воды, мелко шинкуют. Очищенный картофель нарезают кружочками, а морковь и лук мелко рубят. Очищенную свеклу натирают на крупной терке. В кастрюлю с кипящей соленой водой добавляют воду, в которой замачивались грибы, кладут картофель, грибы, морковь. Овощи и грибы доводят до кипения, варят 5-7 минут, после чего снимают с огня, добавляют в нее подготовленную свеклу и оставляют с закрытой крышкой на 8-10 минут. При подаче грибы с овощами поливают сметаной. Воду, в которой замачиваются сухие грибы, необходимо процеживать через несколько слоев марли, чтобы удалить песок и другие включения. Такая вода содержит ценные растворимые вещества грибов.
