1 кг грибов, 1,5-2 стакана воды, 2-3 столовых ложки 3% уксусной кислоты, 2-3 чайных ложки соли, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, 1 морковь. Отбросить мелкие грибы, крупные нарезать на куски. Грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 минут. Горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 минут со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести на холод для хранения.
