1 кг грибов (рыжики, белые и другие), 20 г (1 столовая ложка) соли. Мелкие грибы оставить целыми, более крупные разрезать пополам или нарезать кусочками, шляпки, кружочками. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы уложить в посуду для варки, дно которой смочено водой, добавить соли и прогреть грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы не станут мягкими. Грибы варить при слабом кипении 10-20 минут. После варки грибы уложить в стерилизованные банки и залить кипящим грибным соком так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу закрутить и охладить. Банки с грибами можно стерилизовать. Для этого неплотно закрытые крышками банки поставить в горячую воду той же температуры, что и банки, и кипятить при температуре 100 °С вместимостью 0,5 л, 1 час, 1 л и большего размера, 1,5 часа, 3 л, 2 часа. Если помещение для хранения имеет постоянную температуру, грибы можно не стерилизовать.
