Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

2 ст. ложки фундука, 500 г сваренной и очищенной свеклы, 100 г зеленой фасоли, 2 небольших лука-порея, 1 груша, 100 г консервированной фасоли.
Для заправки:
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 толченый зубчик чеснока, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка вишневого уксуса, 0,3 стакана оливкового масла.

Разогрейте духовку до 200°С и поджарьте фундук 6-8 минут до золотистого цвета. Орехи слегка охладите и измельчите. Свеклу нарежьте кубиками и сложите в большую миску. Зеленую фасоль бланшируйте в кипятке 1-2 минуты до мягкости, промойте холодной водой, обсушите и порежьте. Вымойте и нарежьте лук-порей тонкими кольцами. Грушу разрежьте на 4 части, очистите от семян и нарежьте ломтиками. В миску со свеклой сложите бланшированную зеленую фасоль, лук-порей, консервированную фасоль и ломтики груши.

Для заправки хорошо разотрите укроп, чеснок, зерна горчицы, уксус и оливковое масло. Заправьте салат и оставьте на 1 час.

300 г картофеля, 100 г огурцов, 200 г редьки, 100 г сметаны или майонеза, 80 г зеленого лука, листья салата, зелень петрушки, сахар, уксус, соль по вкусу.

Редьку нарезают ломтиками, вареный картофель и огурец - соломкой, солят, добавляют сахар, уксус. Заправляют сметаной или майонезом, перемешивают. Массу выкладывают горкой, поливают сметаной, украшают листьями зеленого салата, зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком.

Спелые и очищенные ягоды промойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут. Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте.

Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готовности, в конце добавьте немного лимонной кислоты.

Ежевика в собственном соку.
Послойно пересыпьте ягоды сахаром (300-400 г на 1 кг "ягод), поставьте на 4—6 часов в холодное место. Затем переложите их в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и пастеризуйте.
Разновидность ежевики - куманику, черные или черно-красные сочные, кисло-сладкие ягоды, перерабатывают так же, как малину и ежевику. То же можно сказать о северной княженике, близкой родственнице ежевики.

Для варенья лучше брать сливы с интенсивной окраской и плотной мякотью, крупноплодные (Венгерка, Ренклод всех видов, Белорусская, Рекорд, Очаковская желтая, Персиковая, Виктория и другие), а также среднеплодные и мелкоплодные сорта (Местная красная и др.).

Сливы всех сортов перебирают и моют в холодной воде, лучше под струей воды из крана. Удаляют плодоножки. В дальнейшем приемы обработки могут быть различными в зависимости от сорта. Крупные плоды с легко отделяющейся косточкой разрезают вдоль на две дольки и удаляют косточки. Бланшировке не подвергают. Если у крупноплодных сортов слив косточки не отделяются, их бланшируют и делают продольный надрез. Сливы среднего размера и мелкие бланшируют, затем накалывают булавкой.
Бланшировать сливы можно несколькими способами: 1) в воде 4—5 мин при температуре 80°;
2) в кипящем 0,5 %-ном растворе питьевой соды 6—10 с с последующей промывкой холодной водой;
3) в 25 %-ном растворе сахарного сиропа 1 — 3 мин при темп ... Читать дальше »

Салат из репы

Репу очищают и отваривают в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, добавляют лук, зелень, все перемешивают и поливают горчичной заправкой.
400 г репы, 80 г зеленого лука, 80 г горчичной заправки, зелень петрушки, соль но вкусу.

Салат из брюквы с яблоками и майонезом

Брюкву, натертую на крупной терке, ошпарить в дуршлаге крутым подсоленным кипятком и охладить. Яблоки очистить от кожуры, нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом или лимонной кислотой. Подготовленные продукты соединить, перемешать, заправить майонезом, солью и сахаром, уложить в салатник, полить майонезом, посыпать рубленой зеленью, украсить веточками сельдерея и петрушки и дольками вареных яиц.
брюква - 150 г, яблоки - 100 г, майонез - 2 столовые ложки, сахарный песок - 5 г, 1/2 яйца, зелень - 5 г. соль.

Сварите равное количество тех и других ягод.

На стакан ягод влейте 2 стакана воды и варите, чтобы вода наполовину выкипела. Протрите, в пюре всыпьте сахар (на стакан - полстакана сахару) и варите, пока не загустеет. Потом переложите в банки и поставьте в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

Смоква. Переложите повидло на фаянсовое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, подсушите в негорячей духовке (при температуре 50-60°), разрежьте на куски, обсыпьте сахаром и храните в сухом прохладном месте.

Подготовленные ягоды плотно уложите, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залейте горячей водой, а еще лучше - горячим процеженным соком этих же ягод.
Накройте крышками, на 15—20 минут погрузите по "шейку" в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатайте. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей - 80—85°. В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет.

Компот из клубники (земляники). Компот из клубники приготовить труднее, чем из других плодов и ягод, так как ми ягоды очень нежные и легко развариваются. Ягоды следует перебрать, положить на решето и окунуть в ведро с водой. После того как вода стечет, переложите их в кастрюлю И залейте горячим, но не кипящим сиропом (на 1 л сиропа пало 750 г сахара и 0,5 л воды).
В сиропе ягоды оставляют на 4-5 часов, затем его сливают, ягоды перекладывают в стеклянные пол-литровые банки, заливают тем же сиропом и ставят, закрыв крышками, на 10-15 минут в воду с температурой до 85°, а затем закатывают.

Варенье из мелкоплодных сортов яблок (Райки, Китайки)

С трехкратной варкой.
Подготовленные плоды накалывают булавкой или «ежиком», вторично ополаскивают водой и бланшируют целыми при температуре 90—95° в течение 3—5 мин. На 1 кг яблок берут 1,3—1,5 кг сахара.
После охлаждения плоды в тазу заливают 50 %-ным горячим сиропом (1 л сиропа на 1 кг яблок) и оставляют на 4—5 ч. Затем подогревают на слабом огне до кипения, кипятят 4—5 мин и выстаивают еще 5—6 ч. Во время второй варки добавляют оставшуюся часть сахара, кипятят 4—6 мин и оставляют на 5 ч для настаивания.

С бланшированием.
У райских яблок обрезают плодоножку и удаляют чашелистики. Яблоки накалывают и блан-шируют в кипящей воде 5 мин, а затем охлаждают.
B таз для варки насыпают 1 кг сахара, вливают 0,5 л воды и варят сироп до прозрачности. Этим сиропом заливают яблоки и оставляют в тазу на 11 —12 ч.
Плоды варят в три приема. Первая варка — 20 мин на малом огне, посл ... Читать дальше »

просто и быстро готовиться, а самое главное, очень вкусно ; )

Tворог(нежирный 2%) — 500 г
Яблоки— 600 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 3-4 ст. л.
Лимон — 0,5 шт
Манка — 125 г
Соль(щепотка)
Разрыхлитель (для запеканок)

До бела растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой.

Теперь добавляем творог

манную крупу и разрыхлитель

Просто и вкусно. И полезно.

Гречка (или гречневая сечка) — 600 г
Мясной фарш — 600 г
Морковь— 3-4 шт
Сливочное масло — 100 г
Сметана(или майонез) — 1 пакет.
Помидоры — 2 шт
Лук — 1 шт
Томатный соус — 3-4 ст. л.
Панировочные сухари — 2-3 ст. л.
Соль
Специи

отвариваем гречку или сечку. Сечка даже вкуснее.

добавляем в нее чайную ложку масла сливочного и томатную пасту, соус.. Хорошо перемешиваем.

Поджариваем фарш на растительном масл ... Читать дальше »