Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

При выращивании овощных культур в первую очередь необходимо составить план их размещения на участке с учетом плодородия почвы, экспозиции участка, защищенности от господствующих холодных ветров.

Также необходимо учитывать потребность в тех или иных видах овощей с учетом рекомендуемых АМН РФ годовых норм овощей на одного человека. Так, в условиях Белоруссии производство овощей на душу населения составляло в 1986 г. 96 кг, а потребление — 83 кг. К 1990 г. планируется повести потребление овощей на душу населения до 114 кг в ГОД. Нормы годового потребления овощей следующие: капусты 22 34 кг, томатов - 22— 30, моркови 4 7, огурца 0 10, свеклы б 9, лука — 7—11, бахчевых—10—15 и прочих культур—14—22 кг.

Для получения высоких урожаев овощей и картофеля необходимо строго соблюдать чередование культур на участке по годам. Так как многолетнее выращивание культур на одном месте приводит к усиленному размножению вредителей и болезней, а также и к почвоутомлению, которое при односторо ... Читать дальше »

Огурцы.
Должик — среднеспелый сорт, урожайный, используется В свежем виде, для засола и консервирования. Плоды долго не желтеют. К поражению бактериозом, антракозом и оливковой пятнистостью среднеустойчив.
Изящный — скороспелый, урожайный сорта, высокой товарности, зеленец красивой формы, не желтеющий. Сорт салатного назначения, вкусовые качества хорошие. Листья средне поражаются бактериозом, плоды — слабо. Относительно устойчив к антракнозу и поражению оливковой пятнистостью.
Гибрид F1 (Криница) — раннеспелый, пчелоопыляемый, засолочный сорт. Среднеустойчив к мучнистой росе, сильно поражается бактериозом.
Нежинский местный — среднепоздний сорт, используется в свежем виде и для засола. Вкусовые качеста хорошие. Листья средние, плоды слабо поражаются бактериозом, антракозом, и оливковой пятнистостью.
В соседних с Белоруссией областях выращивают известные и новые сорта огурцов.
Муромский 36, Алтайский ранний 166 — скороспелые короткоплети ... Читать дальше »

В системе Государственного сортоиспытания организованы сортоучастки, на которых выращивают выведенные различными учреждениями сорта из разных мест и конкурсно оценивают по урожайности, скороспелости, лежкости, пригодности для переработки, вкусовым достоинствам, устойчивости к вредителям и болезням, ОТЗЫВЧИВОСТИ на питание.

Следует отметить, что особое внимание обращается на устойчивость сортов к карантинным заболеваниям. Сорт, показавший по всем признакам наилучшие результаты, Государственной комиссией по сортоиспытанию утверждается для районирования в регионе со сходными природно-климатическими условиями. Семена районированных сортов выращивают учреждения «Союзсортсемовощ», которые организованы во всех регионах страны. Эта организация осуществляет продажу семян колхозам, госхозам и населению.
Таким образом, сортом называют группу культурных растений, сходных по хозяйственно-биологическим свойствам и морфологическим признакам, возделываемых в определенных природных ус ... Читать дальше »

Лук.
Стригуновский местный — местный сорт Курской области, скороспелый, острый, лежкость хорошая, не устойчив к поражению ложной мучнистой росой, шейковой гнилью поражается средне.
Тимирязевский — выращивается в двулетней культуре через севок, скороспелый, острый сорт, лежкость хорошая. Не устойчив к поражению ложной мучнистой росой, шейковой гнилью лук-репка поражается слабо, лук-севок — средне.
Янтарный — скороспелый сорт, выращивается в двуленей культуре через севок, ложной мучнистой росой поражается позже и слабее, чем другие сорта.
Тереховский местный — выращивается через севок, среднегнездный.
В двулетней культуре севком выращивают острые, лежкие сорта: Вишенский, Мстерский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Спасский, Скопинский.
Полуострые: Сквирский. Даниловский 301, Мячковский местный.
Озимый чеснок. Полет - озимый, среднеспелый, стрелкующийся сорт, размножается зубками и воздушными луковичками, относительно устойчив к з ... Читать дальше »

Для обеспечения быстроты и дружности всходов, повышения урожайности, снижения заболеваемости растений семена перед севом намачивают, прогревают, закаливают, обеззараживают, обрабатывают микроэлементами, дражируют и др.

Способы подготовки семян и их последовательность зависит от вида растений. Некоторые болезни передаются через семена овощных культур. Поэтому перед севом они обеззараживаются. Способы обеззараживания семян описаны по культурам.
Прогревание. Прогретые семена способствуют появлению быстрых и дружных всходов. Прогревание семян чаще всего применяют для тыквенных культур. При естественном (солнечном) обогреве их рассыпают тонким слоем (2—3 см) на брезенте и в течение дня несколько раз перемешивают.

Искусственный обогрев проводят в сушильных шкафах и термостатах при температуре 60—70° в течение 3 часов. Семена огурца можно прогреть и более доступным способом, подвесив их в марлевом мешочке недалеко от печи или отопительной батареи. Делать это нужно за мес ... Читать дальше »

Семена разделяются по качеству. Основные качественные показатели семян — чистота, всхожесть, энергия прорастания.

Семена должны быть очищены от примесей семян других растений или сорняков, битых, уродливых, мелких, щуплых и больных. Так, семена помидоров даже с маленькими пятнышками не используют, так как растения из них заболевают.
Всхожесть семян зависит от зрелости, выполненности, влажности и условий хранения.
Энергия прорастания зависит от жизнеспособности семян и этим определяется быстрота их прорастания. Семена с высокой энергией прорастания раньше и дружно всходят. Всхожесть и энергию прорастания определяют одновременно и выражают в процентах.

Для определения всхожести и энергии прорастания берут 100 семян, если мало — можно 10,. но тогда в двух повторениях. Лучше всего семена проращивать в чашках Петри, но можно и в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. На дно чашки помещают ошпаренные кипятком опилки, прикрывают их фильтровальной, промок ... Читать дальше »

Многие огородники-любители выращивают семена помидоров полюбившихся сортов из различных мест и даже стран. Некоторые сорта вывели сами любители.

Сорта, приобретенные впервые, необходимо оценить в местных условиях и в дальнейшем выращивать только те, которые дали хорошие урожаи.
Приводим названия некоторых ИЗ них.
Бычье сердце сорт народной селекции. Куст раскидистый. Плоды крупные, по форме напоминают сердце, очень вкусные. Но плодов на растении бывает мало.
Ранняя любовь — ультраскороспелый сорт, плоды розовые, выравненные, вкусные, но не крупные. Листья растения похожи на картофельные.

Из сортов иностранной селекции быстро распространяются среди любителей:
Де-Барао (бразильский сорт) - высокорослый, теневыносливый, устойчив к болезням, плодоносит до поздней осени.
Плоды выравненные, долю хранятся, Зеленые плоды, даже мелкие хорошо дозревают.
Крон-принц — сорт из Индии, высокорослый, среднераниий. Плоды выравненные, сливовидные, ... Читать дальше »

Для варенья пригодны как мелкие, так и крупные зрелые персики.

Без косточек.
Мелкие персики накалывают, бланшируют и варят целиком, с косточками. Крупные плоды разрезают на половинки вдоль по бороздке и удаляют косточки. У многих сортов персиков косточки плохо отделяются и их вырезают специальной ложечкой. Половинки ошпаривают, погружая в кипяток, или выдерживают при температуре 85° в течение 5 мин и сразу же охлаждают. После этого кожица легко снимается. Во время снятия кожицы крупные половинки можно разрезать вдоль еще на две или четыре части. Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели на воздухе, их выдерживают б—10 мин в 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды).

Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг персиков. Сначала растворяют в этой воде 0,9 кг сахара, кипятят 1—2 мин, горячим сиропом заливают подготовленные в тазу плоды и выдерживают 3—5 ч до варки. Затем ставят таз на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят ... Читать дальше »

Существует несколько способов приготовления варенья из апельсинов или мандаринов.

С бланшированием. Апельсины моют и бланшируют 15 мин при температуре 90°, затем выдерживают в холодной воде 12 ч. После вымачивания разрезают на дольки или кружки, вынимают семена, заливают горячим сиропом (0,9 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг апельсинов) и настаивают 6—8 ч. Сироп сливают, добавляют к нему 0,5 стакана воды и 0,3 кг сахара, уваривают, вновь заливают плоды горячим сиропом и настаивают 8 ч. Еще раз сливают сироп, ставят на огонь, кипятят, снимая образующуюся пену, горячим сиропом снова заливают апельсины и оставляют на 8 ч. После третьей выстойки варят до готовности на умеренном огне.

Таким же образом готовят варенье из мандаринов с той разницей, что плоды после бланшировки разрезают вдоль на половинки.

Без бланширования.
5 тонкокожих апельсинов нарезают поперек тонкими кружками, каждую пластинку разрезают еще на несколько частей и удаляют семена. Плоды кладут в т ... Читать дальше »

После обработки семян различными способами полезно обрабатывать их растворами микроэлементов, которые нужны растениям в небольших количествах. Они регулируют физиологические процессы, происходящие в растениях, повышают устойчивость к болезням и вредителям, ускоряют рост и развитие, что способствует получению раннего урожая, повышению его качества.

Действие микроэлементов проявляется только в том случае, когда их не хватает. Семена обрабатывают раствором одного или смесью нескольких микроэлементов. Концентрация растворов (табл. 6) и продолжительность обработки неодинаковы и зависят от культуры. Вещества, содержащие микроэлементы, растворяют в воде при температуре 40—45 °С. Семена огурцов в таком растворе выдерживают 12 часов, остальных культур — 24 часа.
Некоторые микроэлементы можно заменить древесной золой, в которой содержится более 30 микроэлементов.

В 1 л теплой воды растворяют 2 столовые ложки древесной золы и настаивают сутки, периодически помешивая. Затем р ... Читать дальше »