Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Нарежьте дольками фрукты (яблоки, груши, лимон, апельсин и т. д.), положите ягоды (клубника, черная смородина, малина), засыпьте сахарным песком и дайте постоять 30—35 минут.

Залейте фрукты или ягоды не очень крепким горячим чаем, плотно закройте посуду крышкой и укутайте — пусть чай получше настоится.
Через час можно подавать его к столу теплым или охлажденным.

Порежьте томаты, слегка отожмите, удалите семена и пропустите через мясорубку.

Полученную массу кипятите в эмалированной посуде 15 минут до исчезновения пены. Сняв с огня, сразу разлейте в банки.
Продолжительность стерилизации такая же, как и при консервировании дольками.
Стерилизация пол-литровых банок длится 10, литровых - 13 минут.

Срежьте верхнюю часть помидоров с плодоножкой, удалите часть сердцевины, наполните помидоры фаршем, по¬сыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните маслом и запеките. При подаче полейте сметаной.

Фарш. Есть много вариантов.

Для грибного фарша: мелко нарубите и поджарые с луком свежие грибы, прибавьте томат, зелень петрушки, чеснок и тушите до готовности.

Рис с грибами: отдельно отварите рис, отдельно поджарые грибы и лук, заправьте перцем и солью. Смешайте в равном количестве пропущенные через мясорубку говядину и свинину. Смешайте мясо (300 г) со сваренным до полуготовности стаканом риса, поперчите.

К мясному фаршу (300 г) добавьте пропущенные через мясорубку овощи: 3-4 моркови, корешок пастернака, 2-3 стручка болгарского перца. Во всех случаях можно добавить в фарш немного сметаны - только чтобы он не стал жидким. Молоко добавлять не надо, оно пригорает и ухудшает вкус блюда.

Томаты укладывают в баллоны или кадки, перекладывая пряностями, заливают рассолом.

Баллоны неплотно закупоривают крышками, а в кадки кладут кружок и на него небольшой груз. На 10 кг томатов нужно взять 2 кустика укропа и 1 эстрагона, 1—2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петршки, пастернака.
Для 10 л рассола взять 0,6 кг соли.
елые томаты заливают более крепким рассолом. Можно и просто пересыпать их солью, не заливая раствором, - томаты

Сначала приготовьте соус из помидоров: нарежьте и слегка отварите зрелые помидоры, затем полученную массу протрите через сито, добавьте по вкусу чеснок, соль и стручковый перец.

Разведите соус в горячем бульоне до получения жидкой кашицы - суп готов.

Помидоры и очищенные от кожи и семян яблоки нашинкуйте в виде крупной лапши.

Заправьте сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Все перемешайте, посыпьте укропом.
Вместо майонеза к сметане можно добавить фруктовое, клубничное или абрикосовое пюре.

1 кг крапивы, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль, 2—3 ст. ложки отвара.

Молодую крапиву перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду и варить в открытой посуде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и мелко порубить.
Поставить на огонь, перемешать с мукой и отваром и варить, непрерывно перемешивая, пока крапива не начнет увеличиваться в размере. Подать с хреном и поджаренным на растительном масле луком.

По 750 г перца и помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Мелко нарезать лук и слегка обжарить в жире. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Затем слегка потушить вместе с луком крупно нарезанные помидоры, посолить.
Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое сковороды и слегка запечь в духовке.
Подавать рагу с картофелем или хлебом.

0,5 кг плодов, вымытых и освобожденных от косточек, варят в 4 стаканах воды (до размягчения) и в теплом виде протирают через сито из нержавеющей стали.

2 столовые ложки картофельного крахмала растирают в небольшом количестве воды и прибавляют к протертой массе с отваром. Добавляют также сахар (по вкусу), хорошо перемешивают и варят на малом огне до загустения, после чего горячий кисель разливают в стаканы.
Для ароматизации можно добавить лимонную цедру, корицу или ванилин.

Тщательно растирают 4 яйца с 250 г сахара-песка, добавляют половину чайной ложки пищевой соды и 2 стакана муки.

Всю смесь хорошо перемешивают и взбивают, после чего к ней прибавляют около 750 г вишен или черешен без косточек, размешивают, выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекают по общим правилам.
Готовый пирог посыпают сахарной пудрой с ванилином или корицей.

по П. Чолчевой и Ц. Калайджиевой