Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Для приготовления потребуется:
600 г рыбных голов, плавников, костей и кожи
0,5 луковицы, зелень петрушки

Способ приготовления:
Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть. Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить. Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин. Пену и жир периодически удалять. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов

Для приготовления потребуется:
1 л куриного бульона
340 гр куриных грудок, порезанных
400 гр картофеля, мелко порезанного
30 гр сливочного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
150 гр репчатого лука, мелко порезанного
20 гр тонко порезанного вдоль миндаля
150 мл густых сливок
1/4 ч л молотого кориандра

Способ приготовления:
Нагреть бульон в кастрюле, добавить курицу и варить, накрыв крышкой, до готовности курицы. Достать курицу из бульона и отложить. Вернуть бульон на огонь, добавить картофель, варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин. Затем измельчить в кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю.
Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и миндаль, помешивать на медленном огне, пока миндаль не станет коричневым. Измельчить миндальную смесь с отложенным куриным мясом в блендере. Добавить к картофельной смеси, довести до кипения;снять с огня, перемешать со сливками и кориандром. Разогреть суп, не ... Читать дальше »

Для приготовления потребуется:
200 г мяса
600 г мясных костей
0,5 луковицы
0,5 моркови
зелень петрушки

Способ приготовления:
Для мясного бульона наиболее подходят те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Измельчить кости и куски мяса, положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем открыть крышку и уменьшить огонь. За 1 час до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно.
Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Для приготовления потребуется:
8 картофелин
2 моркови
1 корень петрушки
1 луковица
1 ст. ложка томат-пюре
1 ст. ложку столового маргарина
зелень

Способ приготовления:
Корень петрушки нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук мелко нарубить, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. Нарезать кубиками или брусочками картофель. В предварительно сваренный кипящий бульон или воду положить коренья. Добавить картофель и варить 15-20 минут. В конце варки суп посолить.

Для приготовления потребуется:
2 большие луковицы
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1/2 л. бульона
1,5 ст. молока
1/2 ст. сметаны или сливок
сыр

Способ приготовления:
Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал, если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару минут употреблять с большим удовольствием.

Для приготовления потребуется:
говяжий бульон Магги рассыпчатый 1 шт.
фарш бараний 500 г
курага 5 шт.
лук репчатый 2 шт.
чеснок 2 зубчика
кинза 1 пучок
томатная паста 1 ст. л.
молотый сладкий перец (паприка) 1 ч. л.
черный молотый перец по вкусу
масло растительное для фритюра
для гарнира:
овощной бульон магги 1 шт.
красным репчатый лук 500 г
красное сухое вино 1 стакан
сливочное масло 1 cт. л.
сахар 1 ч. л.
гвоздика 1 бутон
лавровый лист 1 шт.
уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:
Курагу вымыть, положить в стакан, залить холодной водой. Через 30 минут вынуть курагу из воды и мелко нарезать. Оставшуюся воду перелить в кастрюлю, высыпать Говяжий бульон Магги рассыпчатый и довести до кипения. Лук, чеснок и кинзу мелко порубить и вместе с измельченной курагой положить в бараний фарш. Влить туда же Говяжий бульон Магги, добавить томатную пасту, паприк ... Читать дальше »

Для приготовления потребуется:
4 спелых твердых помидора
2 мясистых сладких перца (желтый и зеленый)
1 огурец 1 пучок сельдерея
1/2 луковицы
1 щепотка красного перца
1/2 дольки чеснока
3 ложки винного уксуса
1 ломтик хлеба из муки грубого помола
соль и перец
для приправы:
1 маленький огурец
1/2 сладкого перца
2 помидора
1 пучок сельдерея

Способ приготовления:
Поместить помидоры в кипящую воду на одну две-минуты, снять кожицу, разрезать и удалить семена и сок, мякоть крупно порезать. Вымыть сладкий перец, удалить семена и внутренние перепонки и порезать. Порезать остальную зелень. Смочить хлеб и раскрошить. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец и пропустить все через миксер. Добавить холодной воды для получения мягкой массы (приблизительно, 1 стакан), снова пропустить через миксер и протереть через сито непосредственно над кастрюлей. Поместить в холодильник на 30 минут. ... Читать дальше »

Для приготовления потребуется:На 4 порции:
250 г неочищенных вареных креветок
1 мелко нарезанная луковица
5 см очищенного свежего корня имбиря
4 стакана нежирного куриного бульона
3 чайные ложки сока лимона
0,5 чайной ложки молотого сухого перца чилли или 0,5 чайной ложки измельченной красной приправы чилли
3 чайные ложки рыбного или соевого соуса
130 г мелко нашинкованных листьев капусты "бок чой"

Способ приготовления:
Очистите креветки и отложите в сторону. Положите панцири креветок в кастрюлю вместе с луком, имбирем и бульоном. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 15 минут.
Процедите бульон через сито в миску, затем налейте обратно в кастрюлю и добавьте сок лимона, чилли или приправу, рыбный или соевый соус и "бок чой". Варите 2 минуты. Добавьте креветки и варите еще 1 минуту. Подавайте немедленно.

Для приготовления потребуется:
вода (или овощной бульон) - 2.5-3л
картофель - 4-5 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
крапива свежая - 2 больших пучка
яйцо (белок) - 1 шт.
соль - по вкусу
зелень укропа, петрушки - по вкусу

Способ приготовления:
Молодые побеги крапивы промыть под проточной водой, затем переложить в дуршлаг, уложенный над миской, и ошпарить кипятком. Оставить зелень в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Довести до кипения воду, приправить солью и добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. В сковороде разогреть растительное масло, добавить морковь и обжарить до изменения цвета (морковь должна стать светлее). После добавить лук и обжаривать все вместе до появления золотистого цвета. Добавить обжарку к картофелю. Накрыть крышкой и уменьшить огонь.
Крапиву довольно мелко порубить, положить ... Читать дальше »

1. Картофель, морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками.

2. Вскипятить в кастрюле рыбный бульон, добавить овощи и варить на слабом огне под крышкой 20 мин.

3. Вытащить овощи из супа и сделать из них пюре, ввести в него сливки (100-200 мл), посолить, поперчить и еще раз все быстро вскипятить в кастрюле.

4. Разлить суп по тарелкам, положить ломтики копченой лососины и посыпать укропом.