Для жареных пирожков тесто готовят несколько жиже, чем для печеных. Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 700 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар — 50 г, вода или молоко — 1,5 стакана, яйца — 4 шт., дрожжи — 20 г, соль — 0,5 ч. ложки, растительное масло для жаренья — 300 г.
Из теста, приготовленного безопарным или опарным способом, формуют маленькие круглые булочки, укладывают их на столе или доске и дают расстояться 5— 10 минут. Затем булочки раскатывают в круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку, а края лепешки защипывают, придавая пирожку плоскую, полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму. Разделанные пирожки укладывают на доску, посыпанную мукой, и ставят для расстойки на 15—20 минут. Затем с пирожков сметают муку (попадая при жарке в горячий жир, она горит и изделия получаются темного цвета), кладут их швом вниз на предварительно разогретую с жиром сковороду и жарят 5—7 минут. Следует помнить: Вкус пирожков ухудшается, а расход жира увеличивается, если жарить пирожки в недостаточно нагретом жире.
