| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 1 кг, вода — 1,5 стакана, яйца — 1 шт., масло сливочное или маргарин (для прослойки) — 600 г, уксус — 1ч. ложка (можно заменить лимонной кислотой — 1/2 ч. ложки). Муку (800 г) насыпают горкой, делают в ней углубление, вливают смесь из воды, яйца, уксуса или лимонной кислоты и замешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатывают тесто в шар и кладут на стол, посыпанный мукой, для отлежки на 20 минут.
Масло сливочное или маргарин режут на мелкие кусочки, хорошо перетирают руками с двумя ложками муки до однородной массы и формуют из нее плоский четырехугольник.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3 см (середина — толще, края — тоньше), на центр кладут масло, накрывают краями теста и защипывают в виде конверта. Полученный конверт посыпают мукой и, начиная с середины, без сильного нажима скалкой раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 см, сметают с пласта излишнюю муку, складывают вчетверо и накрывают влажной салфеткой. Через 10—15 минут пласт снова посыпают мукой, раскатывают, складывают и помещают на 30 минут в холодильник (на нижнюю полку). Так повторяют еще дважды. Для начинки можно использовать мясной фарш, рис, творог, сыр и другую не слишком влажную начинку.
|
