2 кг рыбы, 100 г маргарина, 1 лимон, соль.
Для соуса: 1 корень хрена, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан рыбного или овощного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, сок 0,5 лимона, сахар, соль. Большие рыбины выпотрошите, очистите, отрежьте плавники, посолите и оставьте на ночь. На следующий день промойте в холодной воде, заверните каждую в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложите на противень вплотную одна к другой, поставьте в горячую духовку и пеките 1 час. Тем временем приготовьте соус. Муку поджарьте на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, влейте рыбный или овощной отвар и, помешивая, доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, разведите его водой или отваром.
Сняв соус с плиты, влейте в него сметану, смешанную с лимонным соком и растертую с желтками, посолите и добавьте сахар по вкусу. Когда рыба испечется, разверните ее и выложите на продолговатое блюдо. Полейте частью соуса, украсьте кружочками лимона. Остальной соус подайте в соуснике.
Рыбу под соусом из хрена можно подавать как холодной, так и горячей.
|
